Xριστουγεννιάτικα cupcakes με τζίντζερ και μοσχολέμονο (λάιμ)

Τα Χριστούγενα είναι πια εδώ και δεν σας έχω δωσει ούτε μία συνταγή! Αλλά μην φοβάστε , ακόμη και μετά τις γιορτές τα cupcakes αυτά, γεμάτα με μπαχαρικά και τζιντερ θα σας κρατήσουν γλυκια συντροφιά όλους τους μήνες με το κρύο. Προσωπικά η βουτυρόκρεμα δεν είναι από τα αγαπημένα μου πράγματα, αλλά με την ευωδιά του λάιμ γίνεται ελαφρώς ξινούτσικη και κόβεται η γλύκα της.
Καλά χριστούγεννα λοιπόν αν έχετε, να περάσετε όμορφα, να ξεκουραστείτε όσοι το χρειάζεστε και θα τα ξαναπούμε σύντομα!

Χριστουγεννιάτικα cupcakes με τζίντζερ, μπαχαρικά και μοσχολέμονο (λάιμ)

ΥΛΙΚΑ για 12 cupcakes 

Για τα cupcakes

• 70γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο ανάλατο, μαλακωμένο
• 120γρ ζάχαρη καστανή (σκούρα)
• 60γρ μελάσα
• 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 120μλ γάλα αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 170γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (άγλυκη)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σκόνη
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• Μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
• Το ξύσμα από ½  λάιμ

Για την κρέμα βουτύρου με μοσχολέμονο

• 200γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο ανάλατο, μαλακωμένο
• 400γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• ½ κ.γ. αλάτι
• Ξύσμα από 1 μοσχολέμονο
• Το χυμό από 1 μοσχολέμονο

Για τη διακόσμηση 

• 1 πακέτο έτοιμη ζαχαρόπαστα λευκή (250γρ)
• Χρώματα ζαχαροπλαστικής
• Χριστουγεννιάτικα κουπ-πατ
• Ασημένιες βρώσιμες μπίλιες (στα μπαχαράδικα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1. Για τη διακόσμηση: χωρίστε τη ζαχαρόπαστα σε 4 ίσα μέρη και χρωματίστε το καθένα με διαφορετικό χρώμα. Ζυμώστε καλά ώστε το χρώμα να πάει παντού. Αν θέλετε κρατήστε το ένα λευκό.
  2. Πασπαλίστε τον πάγκο εργασίας σας με άχνη ζάχαρη και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Κόψτε με το κουπ-πατ τα σχήματα που θέλετε (αστέρια, δέντρα, ταράνδους κλπ) και απλώστε τα προσεκτικά πάνω σε μια λαμαρίνα φούρνου να στεγνώσουν καλά για 2-3 ημέρες.
  3. Για τα cupcakes: προθερμάνετε το φούρνο στους 160 oC αέρα (ή 170 oC αντιστάσεις). Τοποθετήστε τις χάρτινες θήκες για cupcakes μέσα στις φόρμες.
  4. Σε ένα μπολ ανακατέψτε με τον αβγοδάρτη το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν, τα μπαχαρικά και το κακάο.
  5. Σε ένα μπολ χτυπήστε με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τη μελάσα, τα αβγά, το ξύσμα και το γάλα. Τέλος ρίξτε μέσα και το μίγμα αλευριού και χτυπήστε όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
  6. Γεμίστε τις θήκες για τα cupcakes κατά τα ¾ περίπου και ψήστε τα στη μέση του φούρνου για 17-20 λεπτά. Αν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους θα πρέπει να βγει καθαρή.
  7. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα πριν τα διακοσμήσετε με την κρέμα.
  8. Για την κρέμα βουτύρου: βάλτε το βούτυρο, το ξύσμα, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζάχαρη να ενωθεί με το βούτυρο. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέτριο προς δυνατό και χτυπήστε το μίγμα για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το χυμό. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά.
  9. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε μια μύτη αστέρι μεγέθους 10 χιλ., σε σακούλα κορνέ και γαρνίρετε με την κρέμα τα cupcakes. Τοποθετήστε στο κέντρο τα σχηματά σας όρθια και ρίξτε ολόγυρα από 2-3 ασημένιες μπάλες. Τα cupcakes διατηρούνται εκτός ψυγείου για 2 ημέρες και εντός ψυγείου για 4-5. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα καταναλώσετε.