Kamut-Vanilla pound cake: the best simple cake ever! / Κέικ βανίλιας με αλεύρι καμούτ: το πιο νόστιμο απλό κέικ που φάγατε ποτέ!

I don’t usually post on Sundays, but I got very excited with this cake and I wanted to share it with you asap. I had been looking for a good vanilla pound cake recipe for a while now. It had to be healthy enough for the baby to eat, but also tasty enough for us to enjoy and then I remembered that I had bookmarked a kamut flour pound cake in Alice Medrich’s book, Pure Dessert.

If you are not familiar with kamut, I will briefly say that it is a relatively new type of grain, related to wheat, but larger in size and it is solely organically cultivated. Kamut flour has a very interesting nutty flavour, thus adding a different dimension to the classic pound cake, it is low in gluten (but not gluten free) and high in protein while retaining all its dietary fibre. I find it in my local organic supermarket and I think it is definitely worth seeking out.

The cake had a nice grainy texture and a complicated buttery-vanilla-nut flavour, plus it made the house smell divine. It apparently stays fresh for three days, but I assure you it won’t last that long!

———

Δεν συνηθίζω να ποστάρω τις Κυριακές, αλλά το κέικ αυτό με ενθουσίασε και έπρεπε να το μοιραστώ μαζί σας. Για καιρό λοιπόν βρισκόμουν σε αναζήτηση μιας συνταγής για απλό κέικ που να μπορεί να φάει το μωρό, αλλά και να είναι και νόστιμο. Θυμήθηκα λοιπόν πως είχα σημειώσει πριν καιρό να φτιάξω μια συνταγή της Alice Medrich για κέικ βανίλιας που ως βάση έχει το αλεύρι καμούτ και σκέφτηκα πως θα ήταν μια καλή λύση.

Αν δεν ξέρετε τί είναι το καμούτ δεν πειράζει γιατί είναι ένας σπόρος σχετικά καινούριος. Η καταγωγή του είναι κάπως μυστηριώδης και παλιότερα η εταιρεία που το λάνσαρε υποστήριζε πως προέρχεται από την αρχαία Αίγυπτο (εξου και το όνομα). Οι σπόροι όμως διατηρούνται μόνο 200 χρόνια, εκτός και αν καταψυχθούν,  οπότε κάτι τέτοιο δεν ευσταθεί.

Το καμούτ συγγενεύει γενετικά με το σιτάρι, αλλά γίνεται καλύτερα ανεκτό από ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη (παρότι περιέχει). Καλλιεργείται αποκλειστικά και μόνο βιολογικά, δεν έχει υποστεί γενετικές τροποποιήσεις και περιέχει υψηλότερα ποσοστά πρωτεΐνης από το σιτάρι (περ. 12-18%). Στην Ελληνική αγορά αλεύρι καμούτ θα βρείτε στα καταστήμταα με βιολογικά προϊόντα και είναι πάντοτε ολικής άλεσης. Η γεύση του είναι καταπληκτική, με νότες ξηρών καρπών και γι’ αυτό δίνει ένα τόσο νόστιμο αποτέλεσμα στο κέικ.

Γενικά το κέικ αυτό, που βασίζεται στην κλασική συνταγή του pound cake (κέικ που περιέχει ίσα μέρη ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο και αβγά) είναι υπέροχα βουτυρένιο, με ωραία υφή, και τρώγεται ευχάριστα τόσο για πρωϊνό, όσο και για απογευματινό σνακ. Μπορείτε να το αρωματίσετε και με λεμόνι ή πορτοκάλι, αλλά προσωπικά το προτιμώ έτσι, με γεύση βανίλιας. Πάντως αν δεν βρείτε αλεύρι καμούτ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Α, και ξέχασα να σας πω πως το σπίτι σας πραγματικά θα μοσχοβολάει!

Kamut-Vanilla pound cake

(adapted from a recipe by Alice Medrich)

INGREDIENTS for a 10cm x 25 cm loaf tin

• 50ml milk at room temperature
• 3 large eggs at room temperature
• 150g sugar
• 1 1/2  tsp vanilla extract
• 100g kamut flour
• 50g all purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 180g unsalted butter, softened and cut into small chunks

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 170C. Line loaf pan with parchment.
2. Whisk together milk, eggs, and vanilla. Set aside.
3. In the bowl of a stand mixer, mix together flours, sugar, baking powder and salt. Stir the dry ingredients together.
4. Add butter and half of egg mixture. With the paddle attachment, beat on low speed until dry ingredients are moistened, then increase speed to medium and beat for 1 minute. Scrape bowl. Add 1/2 of remaining egg mixture and beat for 20 seconds. Add the rest of the egg mixture and beat for another 20 seconds.
5. Pour batter into prepared loaf pan, smoothing the top with a spatula.
6. Bake until tester comes out clean 55-60 minutes. If cake looks like it’s browning too quickly, place a foil tent over it at 30 minutes. Cool cake in pan for 10 minutes, then remove and cool completely on rack.

Κέικ βανίλιας με αλεύρι καμούτ

(προσαρμογή συνταγής της Alice Medrich, από το βιβλίο Pure Dessert)

ΥΛΙΚΑ για μια μακρόστενη φόρμα κέικ 10 x 25 εκ

• 50μλ γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/2  κ.γ. εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
• 100γρ αλεύρι καμούτ
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ ζάχαρη
• 180γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C.
2. Καλύψτε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά τα αβγά με τη βανίλια και το γάλα.
4. Ρίξτε τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το φτερό για μερικά δευτερόλεπτα να αναμειχθούν καλά.
5. Προσθέστε το βούτυρο και το μισό μίγμα αβγού και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ μεμια σπάτουλα, προσθέστε το μισό από το μίγμα αβγού και χτυπήστε για 20 δεύτερα. Επαναλάβετε για το υπόλοιπο.
6. Με μια σπάτουλα ρίξτε το μίγμα στη φόρμα. Ψήστε για 30 λεπτά ξεσκέπαστο και έπειτα για άλλα 25 σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
7. Διατηρείται για περίπου 3 ημέρες καλά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.