Chocolate and Courgette (Zucchini) Cake: a revalation/ Aποκάλυψη: Ζουμερό σοκολατένιο κέικ με κολοκυθάκι

Those of you that have been reading the blog for a while will know that since I gave birth to my little daughter I became obsessed with baking. It is almost all I cooked and blogged about. I bought books on baking, ate cakes and baked, baked, baked. Which lead to me becoming a rather skilled baker. However, I had never baked a chocolate and zucchini cake until this week, which is rather weird because it is probably one of the most famous recipes on the internet.

The idea of combining a vegetable with chocolate is not a new one: apparently chocolate and zucchini recipes are very common in the Southern states of the US, where all yummy baking things usually come from.

But even if you have never baked in your life you can still produce a lovely, moist chocolate cake that will make everyone ask for seconds. Grated courgettes in the batter give extra moisture so one can cut down on the fat. For that reason it is a healthier, leaner and more economical cake to make, especially now that courgettes are in great supply  (in Greek markets they cost as little as 50 cents per kilo!).

For this version I tried and tested many different recipes to give you my version and I am sure you won’t be disappointed! Oh, and don’t tell anyone about what’s in it, especially the children! I guarantee they will not notice…

——-

Όσοι από εσάς παρακολουθείτε το μπλογκ καιρό θα ξέρετε για τη μανία με τα κέικ που με έπιασε μόλις γέννησα. Αγόρασα βιβλία και το μόνο που έψηνα στην κουζίνα και στο μπλογκ ήταν κέικ και γλυκά κάθε είδους. Έτσι κατάφερα να γίνω ζαχαροπλάστρια ολκής. Παρόλα αυτά όμως δεν είχα δοκιμάσει να φτιάξω ένα από τα πιο διάσημα κέικ του κυβερνοχώρου, το οποίο περιέχει κολοκυθάκι για υγρασία και χρησιμοποιεί τα μισά λιπαρά από ένα συνηθισμένο κέικ, χωρίς να του λείπει η νοστιμιά. Είναι δηλαδή και υγιεινό και οικονομικό μαζί (τα κολοκυθάκια στη λαϊκή τα βρίσκει κανείς μέχρι και 50 λεπτά το κιλό! ).

Παραδοσιακά το κέικ αυτό προέρχεται από τις νότιες Πολιτείς των Η.Π.Α., όπου καλλιεργούνται πολλά κολοκύθια. Εγώ δοκίμασα διάφορες συνταγές και κατέληξα στην συγκεκριμένη, που είναι αρκούντως σοκολατένια. Το κολοκυθάκι δεν το καταλαβαίνει κανείς στη γεύση, οπότε μην το πείτε, ειδικά αν το προσφέρετε σε παιδιά!

Chocolate Zucchini Cake

INGREDIENTS for a 22.5 (10inch) bundt

• 125g butter, at room temperature
• 300g sugar
• 250g flour
• 3 eggs
• 1 tsp baking soda
• 1.5 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 75g cocoa (Dutch processed)
• 100ml milk
• 1tsp vanilla extract
• 400g coarsely grated courgettes
• 100g chopped bittersweet chocolate (optional)

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 180oC.
2. Butter a 23cm bundt tin and dust it with cocoa powder.
3. In a medium bowl stir the eggs, cocoa, vanilla extract and milk until you get the consistency of a lumpy muffin batter.
4. In  the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment combine sugar, flour, baking powder, baking soda and salt and mix on low speed for 30 seconds.
5. Add the butter and half the cocoa mixture and beat on low speed until everything has been moistened then continue beating on medium speed for 1 minute. Scrape down the sides of the bowl.
6. With the mixer off between additions gradually add the rest of the cocoa mixture in two parts, making sure that each one has been fully incorporated before adding the next.
7. Finally fold in the grated courgettes and chopped chocolate if using, making sure that they are well covered by the batter, but do not overfold.
8. Pour the batter into the prepared bundt, flatten the surface with the back of a spoon, and bake until a tester comes clean, about 40-50 minutes. Start checking after 40 minutes, as ovens vary.
9. Let the cake cool in the pan for 10 minutes and then unmold on a wire rack. Transfer to a plate/ serving platter when cool.

Ζουμερό σοκολατένιο κέικ με κολοκυθάκι

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα με τρύπα 23 εκατοστά

• 300γρ ζάχαρη
• 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. σόδα (μαγειρική)
• 1.5 κ.γ. μπέικιν
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 3 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 75γρ κακάο καλής ποιότηατς σε σκόνη
• 100μλ γάλα φρέσκο
• 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 125γρ ανάλατο βούτυρο φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 400γρ κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό
• 100γρ σοκολάτα κουβερτούρα (ή και πιο πικρή), ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC.
2. Βουτυρώστε τη φόρμα του κέικ και πασπαλίστε τη με κακάο. Φροντίστε να πάει παντού.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε τα αβγά, το κακάο, τη βανίλια και το γάλα  μέχρι να αποκτήσετε έναν πηχτουλό και κάπως ανομοιογενή χυλό.
4. Προσθέστε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε τα κατά προτίμηση με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 30 περίπου δεύτερα
5. Προσθέστε το βούτυρο και μισό από το μίγμα του κακάο και χτυπήστε (πάλι με το φτερό) σε χαμηλή ταχύτηα ώσπου να υγρανθοέι το αλεύρι. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέτριο και χτυπήστε για 1 λεπτό. Καθαρίστε με τη σπάτουλα το μπολ γύρω γύρω.
6. Σβήνοντας το μίξερ ανάμεσα στις προσθήκες, προσθέστε στο μπολ του μίξερ και το υπόλοιπο μίγμα κακάο σε δύο δόσεις, φροντίζοντας να έχει ενσωματωθεί η μία καλά πριν προσθέσετε την άλλη.
7. 7. Τέλος προσθέστε το κολοκυθάκι και την ψιλοκομμένη σοκολάτα έτσι ώστε να καλυφθούν από το μίγμα, αλλά μην ανακατέψετε και πάρα πολύ.
8. Ρίξτε το μίγμα στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ψήστε για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή. Αρχίστε να τσεκάρετε από τα 40 λεπτά, γιατί οι φούρνοι δεν ψήνουν όλοι το ίδιο.
9. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και έπειτα αναποδογυρίσετε το σε μια σχάρα ώστε να κρυώσει εντελώς πριν τομεταφέρετε σε πιατέλα.