Last chocolate dessert of the season!/ Το τελευταίο σοκολατένιο γλυκό της σεζόν!

It is officially hot in Greece and it will get hotter soon, so chocolate will stop being a staple in the pantry. To celebrate the event I made this decadent dark chocolate gateau for a friendly gathering last week.This is a very versatile recipe and it is perfect for a birthday party or special occasion. It is dense and not sweet at all and will perfectly satisfy any chocoholic cravings you might get for a long time. The almond biscuit together with the toasted almond slivers on top add that special something to the taste.  However, if you are not partial to almonds, just use walnuts, pistachios, or a plain chocolate cake base. You can also play with the chocolate cocoa content (and use a 62% instead of a 70%), in case you like your desserts a little bit sweeter. The mousse recipe only uses egg whites. This has many advantages: minimal salmonella risk, lower fat content and no egg-y taste. And if you find chocolate flavour boring, add some coffee, liqueur or any other natural flavouring you want to spice it up!

Oh and don’t through away all the egg yolks you’ll have left! You can make ice cream, chocolate cream in a glass or tiramisu!

———–

Η ζέστη έρχεται, η σοκολάτα φεύγει! Τουλάχιστον στο δικό μου το σπίτι. Γιατί βέβαια, σοκολάτα στο ψυγείο δεν νοείται. Το παν με τη σοκολάτα είναι να λιώνει στο στόμα.Αφήστε που η υγρασία του ψυγείου είναι ο χειρότερος εχθρός της σοκολάτας, γι΄αυτό και βλέπετε να ασπρίζει καμιά φορά. Για να εορταστεί λοιπόν αυτή η αποχώρηση, και εφόσον είχα φίλους για φαγητό, έφτιαξα μα τούρτα με παντεσπάνι από αμύγδαλο και πηχτή μους σοκολάτας, ότι πρέπει δηλαδή για τους απανταχού σοκολατομανεις!  Η συνταγή είναι πολύ εύκαμπτη σε παραλλαγές και ιδανική για γενέθλια/γιορτές/καλά τραπέζια κλπ. Αν λοιπόν δεν αγαπάτε το αμύγδαλο, δοκιμάστε καρύδι, φυστίκι αιγίνης, ή ένα απλό παντεσπάνι. Μπορείτε όμως να παίξετε και με τη μους, η οποία παρεπιπτώντως δεν περιέχει κρόκους αβγού, αλλά ασπράδια και άρα δεν είναι τόσο βαρια στη γεύση, δεν κινδυνεύετε από σαλμονέλλα, και δεν μυρίζει αβγό . Αν αγαπάτε τα πιο γλυκά… γλυκά χρησιμοποιήστε για τη μους σοκολάτα με 56-62% κακάο. Και αν βαριέστε τη γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να την αρωματίσετε με φυσικό εκχύλισμα βανιλιας, καφέ ή κάποιο ποτό.

Τέλος, μην πετάξετε τους κρόκους! Φτιάξτε παγωτό, κρέμα σοκολάτα σε ποτήρι ή τιραμισού!

Chocolate mousse gateau with almonds

(adapted from recipes by Stelios Parliaros)

INGREDIENTS for a 20cm gateau/cake

biscuit

• 120gr powdered almonds
• 50g icing sugar
• 70g dark chocolate, melted
• 50g double cream
• 10g corn starch
• 2 egg whites

mousse

• 200gr chocolate 70% cocoa solids
• 100g double cream
• 100g butter
• 125g eggs whites (from 4 eggs)
• 80g caster sugar

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 170 oC.
2. Mix almond powder, corn starch, cream, egg whites into a thick paste and finally stir in the melted chocolate.
3. Line a large baking sheet with parchment paper. Spread the mixture into a layer about 1cm thick, bake for 10-15 minutes and then cut out two discs slightly smaller than your final size, about 18cm.
4. Melt the chocolate  in bain marie or the microwave. In a separate saucepan/container heat the cream together with the butter, just below boiling point. Mix them well until all butter has dissolved.
5. Pour the cream/butter mix into the chocolate.
6. Beat the egg whites with the 80g sugar into meringue until it forms soft peaks.
7. Mix carefully the meringue mix into the chocolate mix and let it cool.
8. Take a 20cm pastry ring. Place the almond biscuit disc inside the ring and pour in half the mousse. Top with the second biscuit and the remaining mousse. Place it covered in the fridge for a couple of hours so that the mousse sets.
9. To serve: Take out of the fridge, remove the ring with the help of a knife and decorate with toasted almond slivers.

Τούρτα μους σοκολάτας με μπισκότο αμυγδάλου

(προσαρμογή συνταγών του Σ. Παρλιάρου)

ΥΛΙΚΑ για μια τούρτα 20 εκ

μπισκότο αμυγδάλου

• 120gr αμύγδαλο λευκό σε σκόνη (βάλτε το στο μπλέντερ)
• 50g άχνη ζάχαρη
• 70g κουβερτούρα, λιωμένη
• 50g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 10g κρν φλάουρ
• 2 ασπράδια αβγών

μους σοκολάτας

• 200g σοκολάτα 70% κακάο
• 100g κρέμα γάλακτος
• 100g βούτυρο αγελαδινό φρέσκο
• 125g ασπράδια (από 4 αβγά)
• 80g ζάχαρη απλή κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC.
2. Ανακατέψτε καλά το αμύγδαλο σε σκόνη, το κορν φλάουερ, τα ασπράδια, και την κρέμα γάλατος σε μια πηχτή κρέμα και έπειτα προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά.
3. Απλώστε αντικολλητικό λαδόχαρτο σε ένα μεγάλο ταψί, απλώστε το μίγλα σε πάχος 1 εκ. και ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά. Έχετε το νου σας γιατί ξεραίνεται πολύ. Κόψτε δύο στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου 18 εκατοστών.
4. Σε ξεχωριστό μπολ/κατσαρολάκι ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο μέχρι λίγο πριν βράσει η κρέμα. Σκοπός είναι να λιώσει το βούτυρο, οπότε ανακατέψτε καλά.
5. Ανακατέψτε τη σοκολάτα με την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα.
6. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
7. Ανακατέψτε τη μαρέγκα προσεκτικά μέσα στο μείγμα σοκολάτας.
8. Χρησιμοποιήστε ενα τσέρκι λίγο μεγαλύτερο από τη βάση (αν φτιάξατε βάσεις 18 εκ, πάρτε μια 20 εκ. Εγώ έχω μια αναλασσόμενου μεγέθους που πήρα από το Cook Shop). Βάλτε το πρώτο δίσκο μπισκότου πάνω σε ένα πιάτο και στο κέντρο τους τσερκιού και απλώστε από πάνω τη μισή μούς από πάνω. Καλύψτε με το δεύτερο δίσκο και τελειώστε με την υπόλοιπη μούς.
9. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο σκεπασμένη για μερικές ώρες για να σφίξει η μους.
10. Για να τη σερβίρετε: βγάλτε με το μαχαίρι το τσέρκι και διακοσμήστε με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.