Deviled eggs with tuna and capers/ Αβγά γεμιστά με τόνο, κάππαρη και αγγουράκι τουρσί

This is another of my mother’s recipes. She would always make it after Easter with leftover eggs, but also every time she had a dinner party, as it was everyone’s favourite. Try it as a sandiwch filler too, it is truly delicious!

—-

Δεν ξέρω για σας, αλλά σιχαίνομαι πραγματικά να περισσεύουν πράγματα και να πετάω φαγητό. Το θεωρώ ιεροσυλία, ιδιαίτερα όταν υπάρχει κόσμος που πεινάει. Αυτή την εβδομάδα λοιπόν μετά το Πάσχα, οι συνταγές μου θα είναι …ανακύκλωσης. 

 Αν σας έχουν περισσέψει αβγά, αυτός είναι ένας πραγματικά ευκολότατος και νοστιμότατος τρόπος για να τα χρησιμοποιήσετε. Τη συνταγή αυτή τη θυμάμαι από πάντα. Η μητέρα μου την έφτιαχνε συχνά μετά το Πάσχα, αλλά και σε τραπέζια γιατί άρεσε σε όλους. Γίνεται επίσης και ωραία γέμιση για σάντουιτς. Δοκιμάστε το!

Deviled eggs with tuna and capers

INGREDIENTS for 8-10 people

• 8 hard-boiled eggs
• 1 can tuna steak in oil
• 4-5 gherkins cut into the smallest possible pieces
• 2 tbsp capers, finely chopped
• 2 tbsp Greek-style yoghurt
• 2 tbsp mayonnaise
• 2 tsp mild mustard
• A few parsley leaves for serving

DIRECTIONS

1. Peel the eggs and cut them in half lengthwise. Carefully remove the yolks in a bowl. Arrange the white halves on a serving platter.
2. Mash up the yolks with a fork and mix them with all the ingredients until you get a relatively smooth mixture. If you feel that it is too thick, you can add some more yoghurt or mayo. 
3. Spoon egg-yolk mixture into the white halves. Top with a parsley leaf.
4. Keep refrigerated for 1-2 days or serve immediately.

KALI OREKSI!

Αβγά γεμιστά με τόνο, κάππαρη και αγγουράκι τουρσί 

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

• 8 αβγά βρασμένα σφιχτά
• 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
• 4-5 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
• 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
• μερικά φύλλα μαϊντανού για το σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

1.  Καθαρίστε τα αβγά και κόψτε τα στη μέση (από την κορυφή προς τη βάση). Βγάλτε προσεχτικά τους κρόκους σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τα σημεία που είναι κόκκινα από την βαφή. 
2. Σπάστε τους κρόκους με ένα πιρούνι να γίνουν λεπτό τρίμμα.
3.  Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ομοιόμορφο μίγμα και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμη γιαούρτι ή μαγιονέζα. 
4. Τοποθετήστε τα ασπράδια ακτινωτά σε μια πιατέλα και γεμίστε τα με το μίγμα. Στολίστε με φυλλαράκια μαϊντανού και βάλτε τα στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον πριν τα σερβίρετε.
5.  Διατηρούνται για 1-2 μέρες στο ψυγείο.