About FoodJunkie

Food Junkie

Τσάτνεϊ σύκο

fig-chutney-10

Στεναχωριέμαι λίγο που σας δίνω τώρα αυτή τη συνταγή, μιας και θα δυσκολευτείτε να βρείτε σύκα. Κρατήστε τη όμως για του χρόνου, γιατί είναι πραγματικά υπέροχη! Βέβαια τα τσάτνεϊ είναι λιγάκι αμφιλεγόμενη γεύση στην Ελλάδα μιας και πρόκειται για γλυκόξινες σάλτσες που δεν ταιριάζουν σε όλους τους ουρανίσκους.  Εγώ τα αγαπάω πολύ και όποτε βρίσκω ευκαιρία φτιάχνω!

Το συγκεκριμένο τσάτνεϊ σύκου είναι τέλειο με ψητό φιλέτο πάπιας, αλλά και με Γαλλικά τυριά όπως αυτό που βλέπετε στην εικόνα, το La Brique (μοιάζει με τούβλο).  Δοκιμάστε το επίσης σε σάντουιτς με ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό. 

Continue reading

Ρεβίθια με πράσο, κάρυ και πέστο ψητής πιπεριάς

curry-chickpeas-1

Αντε, μπήκε και το φθινόπωρο σιγά-σιγά, λίγο οι ψύχρες, λίγο οι βροχές, το τραβάει το όσπριο η εποχή. Γι’αυτό και σας δίνω αυτήν τη συνταγή σήμερα, να ζεσταθεί το κοκαλάκι σας τρόπος του λέγειν. Όχι πως δεν τρώγεται άλλες εποχές. Εγώ για παράδειγμα τη δοκίμασα καλοκαίρι, από τα χεράκια του κουμπάρου μας. Και πρέπει να σας πω πως ο κουμπάρος είναι ένας από τους ελάχιστους άντρες με τους οποίους μιλάμε για φαγητό και ανταλλάσσουμε συνταγές και απόψεις. Όμορφη αλλαγή, ειδικά γιατί ο τρόπος που σκέφτεται το αντρικό μυαλό ως προς το φαγητό είναι λίγο διαφορετικός.

Η συνταγή ανήκει στον τηλεοπτικό μεν, καλό δε, σεφ Άκη Πετρετζίκη, που το’χει γενικά με τις εύκολες-νόστιμες συνταγές. Την πρώτη φορά τα έφτιαξα εξολοκλήρου στην κατσαρόλα και έγιναν λουκούμι. Την δεύτερη ακολούθησα τη συνταγή του και τα έκανα στο φούρνο. Και με τους δύο τρόπους βγαίνει ένα νόστιμο και υγιεινό φαγάκι, με οικεία πλην όμως και λίγο πειραγμένη γεύση, ειδικά να τα φάτε μαζί με το πέστο ψητής πιπεριάς. Τη συνταγή θα την βρείτε με τις δικές μου παρεμβάσεις, ενώ μπορείτε να δείτε και το βίντεο της εκπομπής (και την “αυθεντική” συνταγή)  εδώ.

Continue reading

Το “κρεατάκι της γιαγιάς” ή πως να φτιάχνετε τέλειο κρέας κατσαρόλας βήμα-βήμα

brown-meat-web1

Αν με διαβάζετε καιρό θα ξέρετε για τη μαμά μου, που ενώ βαριέται την κουζίνα, είναι φοβερή μαγείρισσα. Και όχι μόνο είναι φοβερή, αλλά βρίσκει πάντα έξυπνους και εύκολους τρόπους να κάνει νόστιμα φαγητά.

Το κρεατάκι αυτό είναι τόσο, μα τόσο απλό, αλλά βασίζεται σε μία τεχνική που είναι γνωστή και ως “τσιγάρισμα” ή browning στα Αγγλικά. Το σωστό τσιγάρισμα στο κρέας δημιουργεί της λεγόμενες αντιδράσεις Malliard  (δείτε και εδώ) οι οποίες ευθύνονται για όλη τη νοστιμιά και το umami των φαγητών που μας αρέσουν. Σκεφτείτε την κόρα του ψωμιού, τα ψημένα σάντουιτς (τοστάκια), την καραμέλα (καραμελωμένα κρεμμύδια ντε!), τις τηγανιτές πατάτες, την τραγανή πετσούλα του κρέατος. Όλα αυτά είναι νόστιμα για τον ίδιο λόγο.

Η μανούλα λοιπόν, χωρίς βέβαια να το ξέρει, με τρία μόνο υλικά, έφτιαξε ένα κρέας κατσαρόλας (για την ακρίβεια κοτόπουλο) που γλείφαμε όλοι τα δάχτυλά μας. Και η κόρη μου ως έξυπνο παιδί που είναι, αγάπησε τόσο το “κρεατάκι της γιαγιάς”  που έπρεπε να μάθω να το φτιάχνω κι εγώ και να το μοιραστώ μαζί σας βήμα-βήμα, μιας και η επιτυχία του είναι σίγουρη.

Αν σας φανεί απλό ή απλοϊκό μπορείτε να το ενισχύσετε με διάφορους γευστικούς τρόπους. Η αρχή όμως είναι πάντα η ίδια και σας προτείνω να το δοκιμάσετε πρώτα σκέτο για να καταλάβετε ακριβώς τι εννοώ!

Continue reading

Πανεύκολο Λιβανέζικο γαλακτομπούρεκο με καταΐφι

osmallieh1

Τη συνταγή αυτή την έχω καιρό και την αγαπώ πολύ γιατί είναι πεντανόστιμη, σχετικά ελαφριά και βέβαια εύκολη! Η καταγωγή της είναι από το Λίβανο και η ιδιαιτερότητά της είναι πως η κρέμα η οποία γεμίζει το γλυκό φτιάχνεται μόνο με γάλα, ψωμί και λίγο κορν φλάουρ. Δεν έχει δηλαδή ζάχαρη!  Αυτό δίνει μια απατηλά ελαφριά γεύση στο γλυκό, που κατά τα άλλα και βούτυρο έχει και μπόλικο σιρόπι.

Το μόνο αρνητικό που μπορώ να σκεφτώ γι’αυτό το γλυκό είναι πως δεν αποθηκεύεται και για να διατηρήσει την τραγανή υφή του πρέπει να καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Αν και με αυτό δεν θα δυσκολευτείτε καθόλου! 

 

Continue reading

Το ολοκαίνουριο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ!

evretirio1

Μπορεί να έλειπα τόσον καιρό από το Blog , και να μην έγραφα συχνά, αλλά τουλάχιστον τώρα έχετε την ευκαιρία να κοιτάξετε όλες τις συνταγές με μια ματιά! Στο νέο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ θα δείτε τις συνταγές του μπλογκ ομαδοποιημένες ανά είδος (με λίστα drop down), έτσι ώστε να βρίσκετε γρήγορα και εύκολα αυτό που ψάχνετε. Δηλαδή δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην μαγειρέψετε κάτι!!!

evretirio2

 

Σπιτικά, εύκολα mini burgers

mini-burgers-4Ήρθε κι έφυγε το καλοκαιράκι δυστυχώς, αλλά περάσαμε όμορφα, ελπίζω κι εσείς. Το σημαντικότερο ήταν πως πραγματικά “γεμίσαμε μπαταρίες” σωματικά και ψυχολογικά και έτσι με την επιστροφή στην Αθήνα με έπιασε μεγάλος οίστρος μαγειρέματος. Ίσως έφταιγε κιόλας που φάγαμε πολύ έξω και πραγματικά μου έλειψε η σπιτική γεύση.

Μαγείρεψα λοιπόν, μοσχαράκι με λιαστές ντομάτες, αφαιρώντας όμως τα μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη), μιας και το καλοκαίρι δεν αγαπά τις βαριές γεύσεις. Το σερβίρισα με χυλοπιτάκι που αρέσει στην κόρη και με μπόλικο τριμμένο τυράκι από πάνω.

Έκανα αλλαγές στην βασική συνταγή μου για ψωμί χωρίς ζύμωμα, προσθέτοντας λίγο λάδι μαζί με το νερό (περίπου 50μλ). Αυτό δίνει μια πιο μαλακιά κρούστα και έτσι για πρώτη φορά το απολαμβάνει και μικρή χωρίς να πρέπει να αφαιρώ τα μισητά “σκληρά”!

Και βέβαια έφτιαξα παντανόστιμα σπιτικά μίνι Burgers μέσα σε μία ώρα, μαζί με το ψωμί τους! Μην φαντάζεστε τίποτε δύσκολο ή περίπλοκο, γιαυτό και σας δίνω τη συνταγή. Απολαύστε τη και περιμένω τις ερωτήσεις σας.

Continue reading

Η αγαπημένη μου σαλάτα: με φακές, φέτα, παντζάρι και καπνιστό σολομό

lentil-salad-web4

Χρόνια Πολλά σε όλους και ειδικά στους Γιώργηδες και τις Γεωργίες! Ελπίζω να περάσατε καλά το Πάσχα. Οκ, δεν ήταν τόσο τέλειος ο καιρός παντού, αλλά δεν πειράζει. Λοιπόν μετά από τόση κρεοφαγία νομίζω πως ήρθε ο καιρός για κάτι διαφορετικό. Τουλάχιστον για όσους δεν νήστεψαν ευλαβικά, οι υπόλοιποι φαντάζομαι πως θα τα έχουν βαρεθεί τα όσπρια…

lentil-salad-web2

Λοιπόν έχουμε και λέμε. Αυτή η σαλάτα έχει γίνει από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά. Κυρίως γιατί με βολεύει, αφού τα υλικά της μπορώ να τα έχω στο ντουλάπι και το ψυγείο ανά πάσα στιγμή, καταψύχεται εν μέρει, αλλά και γίνεται δύο φαγητά ταυτόχρονα! Βάζω δηλαδή τις φακές να βράσουν για σουπίτσα που αρέσει στην μικρή, και όταν είναι al dente τις μισές τις σουρώνω για τη σαλάτα μου, ενώ οι άλλες συνεχίζουν το βράσιμο με λίγη ντοματούλα για να χυλώσουν. Επίσης είναι εύκολη και αρέσει πάρα πολύ στον κόσμο γιαυτό και την φτιάχνω σε τραπέζια οικογενειακά και μη.

lentil-salad-web7

Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που σε κάθε εστιατόριο υπάρχει πλέον μια σαλάτα με φακές και κάποιο καπνιστό ψάρι. Άργησε να παγιωθεί το trend στην Ελλάδα με τα όσπρια και το ψάρι, αλλά τώρα νομίζω πως είναι κάτι σαν το “ροκα-παρμεζάνα-λιαστή ντομάτα” ένα πράγμα. Σε διάφορες εκδοχές της λοιπόν την έχω δοκιμάσει με καπνιστό χέλι, πέστροφα και σκουμπρί, αλλά ο σολομός εξακολουθεί να είναι ο αγαπημένος μου.

Υ.Γ. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σολομός-φέτα, που αν και αναπάντεχος είναι πολύ επιτυχημένος δοκιμάστε και την τάρτα με σπανάκι, είναι πεντανόστιμη! Για άλλες σαλάτες με όσπρια δείτε αυτή με τις φακές και τη μοτσαρέλα ή αυτή με τα ρεβύθια και το δυόσμο .

Continue reading