About FoodJunkie

Food Junkie

Πανεύκολο Λιβανέζικο γαλακτομπούρεκο με καταΐφι

osmallieh1

Τη συνταγή αυτή την έχω καιρό και την αγαπώ πολύ γιατί είναι πεντανόστιμη, σχετικά ελαφριά και βέβαια εύκολη! Η καταγωγή της είναι από το Λίβανο και η ιδιαιτερότητά της είναι πως η κρέμα η οποία γεμίζει το γλυκό φτιάχνεται μόνο με γάλα, ψωμί και λίγο κορν φλάουρ. Δεν έχει δηλαδή ζάχαρη!  Αυτό δίνει μια απατηλά ελαφριά γεύση στο γλυκό, που κατά τα άλλα και βούτυρο έχει και μπόλικο σιρόπι.

Το μόνο αρνητικό που μπορώ να σκεφτώ γι’αυτό το γλυκό είναι πως δεν αποθηκεύεται και για να διατηρήσει την τραγανή υφή του πρέπει να καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Αν και με αυτό δεν θα δυσκολευτείτε καθόλου! 

 

Continue reading

Το ολοκαίνουριο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ!

evretirio1

Μπορεί να έλειπα τόσον καιρό από το Blog , και να μην έγραφα συχνά, αλλά τουλάχιστον τώρα έχετε την ευκαιρία να κοιτάξετε όλες τις συνταγές με μια ματιά! Στο νέο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ θα δείτε τις συνταγές του μπλογκ ομαδοποιημένες ανά είδος (με λίστα drop down), έτσι ώστε να βρίσκετε γρήγορα και εύκολα αυτό που ψάχνετε. Δηλαδή δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην μαγειρέψετε κάτι!!!

evretirio2

 

Σπιτικά, εύκολα mini burgers

mini-burgers-4Ήρθε κι έφυγε το καλοκαιράκι δυστυχώς, αλλά περάσαμε όμορφα, ελπίζω κι εσείς. Το σημαντικότερο ήταν πως πραγματικά “γεμίσαμε μπαταρίες” σωματικά και ψυχολογικά και έτσι με την επιστροφή στην Αθήνα με έπιασε μεγάλος οίστρος μαγειρέματος. Ίσως έφταιγε κιόλας που φάγαμε πολύ έξω και πραγματικά μου έλειψε η σπιτική γεύση.

Μαγείρεψα λοιπόν, μοσχαράκι με λιαστές ντομάτες, αφαιρώντας όμως τα μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη), μιας και το καλοκαίρι δεν αγαπά τις βαριές γεύσεις. Το σερβίρισα με χυλοπιτάκι που αρέσει στην κόρη και με μπόλικο τριμμένο τυράκι από πάνω.

Έκανα αλλαγές στην βασική συνταγή μου για ψωμί χωρίς ζύμωμα, προσθέτοντας λίγο λάδι μαζί με το νερό (περίπου 50μλ). Αυτό δίνει μια πιο μαλακιά κρούστα και έτσι για πρώτη φορά το απολαμβάνει και μικρή χωρίς να πρέπει να αφαιρώ τα μισητά “σκληρά”!

Και βέβαια έφτιαξα παντανόστιμα σπιτικά μίνι Burgers μέσα σε μία ώρα, μαζί με το ψωμί τους! Μην φαντάζεστε τίποτε δύσκολο ή περίπλοκο, γιαυτό και σας δίνω τη συνταγή. Απολαύστε τη και περιμένω τις ερωτήσεις σας.

Continue reading

Η αγαπημένη μου σαλάτα: με φακές, φέτα, παντζάρι και καπνιστό σολομό

lentil-salad-web4

Χρόνια Πολλά σε όλους και ειδικά στους Γιώργηδες και τις Γεωργίες! Ελπίζω να περάσατε καλά το Πάσχα. Οκ, δεν ήταν τόσο τέλειος ο καιρός παντού, αλλά δεν πειράζει. Λοιπόν μετά από τόση κρεοφαγία νομίζω πως ήρθε ο καιρός για κάτι διαφορετικό. Τουλάχιστον για όσους δεν νήστεψαν ευλαβικά, οι υπόλοιποι φαντάζομαι πως θα τα έχουν βαρεθεί τα όσπρια…

lentil-salad-web2

Λοιπόν έχουμε και λέμε. Αυτή η σαλάτα έχει γίνει από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά. Κυρίως γιατί με βολεύει, αφού τα υλικά της μπορώ να τα έχω στο ντουλάπι και το ψυγείο ανά πάσα στιγμή, καταψύχεται εν μέρει, αλλά και γίνεται δύο φαγητά ταυτόχρονα! Βάζω δηλαδή τις φακές να βράσουν για σουπίτσα που αρέσει στην μικρή, και όταν είναι al dente τις μισές τις σουρώνω για τη σαλάτα μου, ενώ οι άλλες συνεχίζουν το βράσιμο με λίγη ντοματούλα για να χυλώσουν. Επίσης είναι εύκολη και αρέσει πάρα πολύ στον κόσμο γιαυτό και την φτιάχνω σε τραπέζια οικογενειακά και μη.

lentil-salad-web7

Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που σε κάθε εστιατόριο υπάρχει πλέον μια σαλάτα με φακές και κάποιο καπνιστό ψάρι. Άργησε να παγιωθεί το trend στην Ελλάδα με τα όσπρια και το ψάρι, αλλά τώρα νομίζω πως είναι κάτι σαν το “ροκα-παρμεζάνα-λιαστή ντομάτα” ένα πράγμα. Σε διάφορες εκδοχές της λοιπόν την έχω δοκιμάσει με καπνιστό χέλι, πέστροφα και σκουμπρί, αλλά ο σολομός εξακολουθεί να είναι ο αγαπημένος μου.

Υ.Γ. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σολομός-φέτα, που αν και αναπάντεχος είναι πολύ επιτυχημένος δοκιμάστε και την τάρτα με σπανάκι, είναι πεντανόστιμη! Για άλλες σαλάτες με όσπρια δείτε αυτή με τις φακές και τη μοτσαρέλα ή αυτή με τα ρεβύθια και το δυόσμο .

Continue reading

Ο τέλειος μπακλαβάς

baklava

Λοιπόν το ξέρω πως πολλοί έχετε ανησυχήσει για την απουσία μου. Έχω πάρει πολύ γλυκά μέηλ από αναγνώστες και κάποιοι άφησαν και σχόλια στο μπλογκ ρωτώντας τί συμβαίνει και δεν γράφω πια. Ειλικρινά δεν ξέρω. Νομίζω πως μετά από εφτά χρόνια που γράφω, κουράστηκα πια. Μας έχουν κατακλύσει πλέον και οι συνταγές: όπου και να κοιτάξεις κάποιος μαγειρεύει, εκτός βέβαια από τα σπίτια που παίζει ντελίβερι τρελό. Λεφτά από το μπλογκ δεν βγάζω, διαφημίσεις δεν έχω, κάτι να σας πουλήσω δεν θέλω, οπότε πέρα από το αρχικό μου κίνητρο, το να μοιράζομαι δηλαδή τις συνταγές και τις γαστρονομικές μου αναζητήσεις, δεν υπάρχει κάτι άλλο που να με σπρώχνει να γράφω συχνότερα.

Βέβαια, για να συντηρείς ένα μπλογκ με συνταγές το οποίο ανανεώνεται τρεις φορές την εβδομάδα (λέμε τώρα), θα πρέπει και να μαγειρεύεις αντίστοιχα πολύ και το σπορ το έχω λίγο αφήσει. Καταρχάς έφυγε ο άντρας μου για να δουλέψει στο εξωτερικό, οπότε από τρεις γίναμε δύο. Η κόρη μου τρώει στο σχολείο, και δεν έχει και μεγάλη γκάμα γεύσεων γενικά (είναι τεσσάρων και μάλλον δύσκολη) εγώ έκανα δίαιτα τόσον καιρό, τι μένει τελικά; Καμιά φακή θα φτιάξω, κανά μπιφτεκάκι, απλά πράγματα και εύκολα, δεν είναι δα και για να τα διατυμπανίζουμε.

baklava 2

Επειδή όμως τον μπακλαβά τον αγαπά πολύ ο σύζυξ και κάθε φορά που έρχεται προσπαθώ να του τον φτιάχνω, νομίζω πως για το δικό μου γούστο έχω φτάσει στην τελειότητα. Ξαναλέω ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ ΓΟΥΣΤΟ. Μπορεί η γιαγιά σας η Μαρίκα να έβαζε μόνο καρύδι χοντροσπασμένο ή η θεία η Ευτέρπη να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Ειλικρινά δεν με ενδιαφέρει.

Εγώ που δεν είχα θεία ή γιαγιά να φτιάχνει μπακλαβάδες, έμαθα να φτιάχνω μπακλαβά από ένα βιβλίο, και μάλιστα ξένο. Την τελευταία όμως φορά που τον έφτιαξα έτσι, κάτι δεν μου πήγαινε καλά. Οπότε πειραματίστηκα και σας έχω την τέλεια δικιά μου συνταγή. Για το γούστο μου το καρύδι μόνο του είναι πολύ βαρύ, οπότε πάντα βάζω μισό μισό με αμύγδαλο. Ιδανικά θα έβαζα φυστίκι Αιγίνης, αλλά το θέμα είναι να μην μας κοστίσει ο κούκος αηδόνι.  Από φύλλο χρησιμοποιώ το λεπτό για γλυκά από τη Χρυσή Ζύμη. Και του Κανάκη το φύλλο Βηρυτού είναι πολύ καλό, αλλά το έξτρα ευρώ στην τιμή δεν το βρίσκω στη γεύση και πια τα κοιτάω αυτά, όχι από τσιγκουνιά, αλλά από καταναλωτική ευσυνειδησία.

Η λιπαρή ουσία είναι πάντα βούτυρο κλαριφιέ. Όταν λέω βούτυρο εννοώ αυτό της αγελάδας. Κάποιοι το λένε και τύπου Κερκύρας. Το λιώνω καλά και βουτάω το πινελάκι μου μόνο στο διαυγές μέρος όχι στο λευκό κατακάθι (που είναι τα στερεά του γάλακτος). Έτσι γίνεται τραγανότερος ο μπακλαβάς αφού το λίπος σκέτο δεν έχει υγρασία καθόλου.

Στο σιρόπι βάζω και λίγη γλυκόζη χωρίς καθόλου τύψεις. Δίνει σιρόπι που δεν ζαχαρώνει και έχει μια ωραία πυκνότητα. Επίσης σε αντίθεση με τα γνωστά, ρίχνω χλιαρό το σιρόπι στο γλυκό και όχι κρύο. Αυτό και το να ψήνω τον μπακλαβά σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο είναι κόλπα που τα έμαθα από μια Πολίτισσα φίλη της μαμάς μου.

Ελπίζω να φτιάξετε έναν μπακλαβά για το Πάσχα. Είναι πανεύκολος και όχι τόσο ακριβός, αρέσει σε όλους και κρατάει τραγανός και φρέσκος για τουλάχιστον 4 ημέρες.

Continue reading

Eύκολη τηγανιά κοτόπουλου

tigania1

Ένα εύκολο φαγητό για όσους δεν έχουν χρόνο στην κουζίνα, τους αρέσουν όμως οι νοστιμιές. Γίνεται και με χοιρινή σπάλα, απλά αλλάζει η ώρα ψησίματος (το χοιρινό θέλει 1-1.5 ώρα να μαλακώσει). Η καπνιστή πάπρικα είναι Ισπανικής προέλευσης (Pimenton de la vera) και θα τη βρείτε στα καλά μπαχαράδικα σε δύο εκδοχές, γλυκιά ή καυτερή. Στη συγκεκριμένη συνταγή ταιριάζουν και οι δύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Αν δεν την εντοπίσετε χρησιμοποιήστε κλασική πάπρικα.

Διαβάστε την συνταγή εδώ

Εθιστικό ντιπ με καραμελωμένα κρεμμύδια

caramelized-onion-dip-web

Τραπέζι χωρίς ντιπάκια και ελαφρύ finger food δεν γίνεται. Δηλαδή τι, θα έρθουν όλοι οι καλεσμένοι και θα πίνουν τα ποτά τους ξεροσφύρι; Καλά δεν μιλάμε για υπερπαραγωγές, δεν έχoυμε χρόνο για τέτοια. Όμως είναι ευγενικό νομίζω κάτι να προετoιμάσει κανείς για τσιμπολόγημα πριν το φαγητό, τόσο όσο.

Πρόσφατα λοιπόν που είχαμε κόσμο στο σπίτι, έφτιαξα ένα ντιπ που στην ουσία είναι το revamped edition του κλασικού “φοιτητικού” ντιπ με την κρεμμυδόσουπα (1φακελάκι έτοιμη κρεμμυδόσουπα knorr σε έναν κεσέ και κάτι στραγγιστό γιαούρτι, ανακατέυετε και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον).

Πρόκειται για καραμελωμένα κρεμμύδια με γιαούρτι, ένα εθιστικό συνδυασμό που είναι η καλύτερη συνοδεία για πατατάκια. Βασικά φτιάχνετε καραμελωμένα κρεμμύδια με όπoια συνταγή θέλετε και μόλις κρυώσουν τα χτυπάτε με γιαούρτι στραγγιστό (εγώ βάζω 2%) στο μπλέντερ. Η ποσότητα του γιαουρτιού είναι λίγο προσωπική υπόθεση. Απλά να προσέξετε να μην γίνει πολύ υδαρές το μίγμα. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι το αλάτι:  αν σερβίρετε το ντιπ με πατατάκια μην το αλατίσετε, αν όμως το προορίζετε για άλλο συνοδευτικό αλατίστε το κανονικά.

Περιμένω εντυπώσεις!

caramelized-onion-dip-2-web