About FoodJunkie

Food Junkie

Σολομός φιλέτο ολόκληρος με πορτοκάλι και μαραθόριζα (φινόκιο)

salmon-with-orange-web

Χτες είχα τα γενέθλιά μου και, όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, κάθισα να θυμηθώ πως τα γιόρτασα τα προηγούμενα χρόνια. Φέτος πήγαμε οι τρεις μας στο Yellow το μεσημέρι και γέλασα πολύ με την κόρη μου που είναι ψώνιο και της αρέσουν τα “εστιατόρια”! Ούτε που κουνήθηκε από τη θέση της το χρυσό μου…

Ύστερα, αναπόλησα τα πάρτι των παιδικών μου χρόνων, όπου μαζευόντουσαν στο σπίτι όλες οι φιλενάδες της μαμάς μου με τα παιδιά τους, οι δυο-τρεις κοντινές μου συμμαθήτριες από το δημοτικό, που κάναμε και οικογενειακώς παρέα και γινόντουσαν τσιμπούσια κανονικά. Η τούρτα μου δε, που την έφτιαχνε η μανουλίτσα μου με τα χεράκια της (το μόνο γλυκό που θυμάμαι να φτιάχνει), ήταν μια μους σοκολάτα με 8 (!) κρόκους αβγού και κονιάκ (!), πάνω σε σαβαγιάρ υπέροχα από το Βάρσο, γαρνιρισμένη με τη σούπερ σαντιγύ του Βάρσου και στολισμένη με λεπτές φέτες γλυκό νεράντζι της θείας Άννας. Γκουρμέ κανονικό φίλοι μου, όχι οι πλαστικοί αφροί που τρώω στα πάρτι τα σημερινά. Και μην ακούσω σχόλιο για τα ωμά αβγά, ποτέ κανείς δεν έπαθε τίποτα…

Πραγματικά αναρωτιέμαι μερικές φορές γιατί πρέπει στα παιδικά πάρτι ξαφνικά να χάνεται και η γεύση και η ποιότητα του φαγητού, όταν 1) τα παιδιά δεν τρώνε μόνο πατατάκια και προκατ λουκανικοπιτάκια και 2) οι καλεσμένοι δεν είναι μόνο παιδιά και 3) τα παιδιά τρώνε πάντα τόσο λίγο γιατί παίζουν που δεν πρέπει να υπολογίζονται τελικά στο 100% του φαγητού! Γενικά με τσαντίζει όταν κανείς δεν υπολογίζει τους γονείς, που υπομένουν καρτερικά να τελειώσει το μαρτύριο και τρέμουν την επόμενη πρόσκληση.

Βέβαια, υπάρχουν και εξαιρέσεις στον κανόνα. Αλίμονο! Δεν μεγάλωσα μόνο εγώ σε τέτοιο σπίτι με καλέσματα. Από ένα τέτοιο πάρτι λοιπόν είναι και η σημερινή συνταγή που, μόλις τη δοκίμασα, ήξερα πως θα γίνει από τις αγαπημένες μου, γιατί έχει αυτό το “κάτι”. Και μπορεί να μην είναι τόσο ανοιξιάτικη, λόγω του πορτοκαλιού, αλλά υπάρχουν ακόμη αρκετά ζουμερά, γλυκά πορτοκάλια στην αγορά για να την φτιάξετε.

Αυτό το πανεύκολο πιάτο νομίζω θα γίνει ο καλύτερός σας φίλος αν έχετε να τραπεζώσετε ανθρώπους που ξέρουν να τρώνε ή θέλετε να απολαύσετε ένα γκουρμέ, υγιεινό, εύκολο γεύμα. Έχει ελάχιστη προετοιμασία, γίνεται μέσα σε 1 ώρα και η γευστική του φινέτσα δεν προδίδει την ευκολία του! Προσωπικά δεν είχα ξαναφάει ψημένο πορτοκάλι ποτέ σε τόση ποσότητα, ειδικά με σολομό (έμαθα μετά πως είναι κλασικός συνδυασμός) και αυτό που μου άρεσε είναι πως το πορτοκάλι κόβει όλη τη λιπαρότητα του ψαριού.

Τις πρώτες φορές που το έφτιαξα δεν έβαλα μαραθόριζα και έγινε και έτσι πολύ νόστιμο. Όμως, επειδή η μαραθόριζα μένει λίγο τραγανή μετά το ψήσιμο, χαρίζει μια ωραία αντίθεση στο στόμα και φυσικά η γεύση της πάει και με το πορτοκάλι πολύ και με το ψάρι.

Τέλος, αφού θα έχετε το φούρνο αναμμένο, βάλτε και ένα ταψάκι με πατατούλες με πορτοκάλι και κόλιαντρο από κάτω (εγώ ψήνω πάντα στον αέρα) για να χορτάσουν και όσοι επιμένουν ότι “το ψάρι είναι φρούτο”!

Continue reading

Αχ κουνελάκι, κουνελάκι…διαφορετικά μπισκότα-γλειφιτζούρια βήμα-βήμα

bunny-lollipop-biscuits

Κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα, τα διακοσμημένα μπισκοτάκια έχουν την τιμητική τους στο σπίτι μας. Όλο και κάπου έχουμε να τα χαρίσουμε: σε φίλους της μικρής, σε επισκέψεις με παιδιά, σε φίλους δικούς μας. Γιατί και οι μεγάλοι γίνονται παιδιά και χαίρονται με τέτοιες λιχουδιές!

sugarpasteΣήμερα λοιπόν θα τα φτιάξουμε μαζί, βήμα-βήμα χρησιμοποιώντας τη λευκή ζαχαρόπαστα της Silikomart.

Να σας πω την αλήθεια, εγώ πάντα φτιάχνω δικιά μου ζαχαρόπαστα και πρέπει κάποια στιγμή να σας δώσω τη συνταγή γιατί είναι πολύ πολύ νόστιμη. Όμως, για όποιον δεν προλαβαίνει ή φοβάται να προσπαθήσει (ή δεν βρίσκει βρώσιμη γλυκερίνη), η έτοιμη ζαχαρόπαστα είναι πολύ καλή λύση, ειδικά όταν είναι τόσο εύγευστη και εύπλαστη, όπως της Silikomart. Βασικά αυτό είναι το μεγάλο πρόβλημα με τις έτοιμες ζαχαρόπαστες: πως δεν τρώγονται. Αυτή της Renshaw για παράδειγμα (η οποία είναι πολύ καλή αγγλική εταιρεία), έχει μια τόσο περίεργη μυρωδιά και γεύση, που δεν θα έλεγα σε κάποιον να την πάρει, εκτός και αν έχει μεγάλη ανάγκη!

Το σχέδιο το είδα σερφάροντας και μου άρεσε πολύ, γιατί είναι λίγο διαφορετικό και παιχνιδιάρικο. Το επίπεδο τεχνικής που θέλει είναι χαμηλό και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Επίσης, τα μπισκότα αυτά μπορείτε, εννοείται, να τα φτιάξετε και χωρίς το καλαμάκι, αν και οτιδήποτε μπαίνει σε ξυλάκι ξαφνικά αναβαθμίζεται, ειδικά για τα παιδιά!

Continue reading

Κολασμένα νηστίσιμα σοκολατάκια με δαμάσκηνο

truffles2web

Η Μεγάλη εβδομάδα έφτασε και είμαι σίγουρη πως πολλοί από εσάς νηστεύετε πλέον κανονικά. Δύσκολο πράγμα η νηστεία. Το κρέας δεν με πειράζει καθόλου να το κόψω, αλλά πως να αντέξει κανείς χωρίς τυρί? Χωρίς αβγά? Χωρίς γιαούρτι? Βασικά όλο μου το πρωινό ακυρώνεται πλήρως και χωρίς καλό πρωινό δεν αρχίζει καλά η ημέρα!

Παρόλα αυτά, τα νηστίσιμα μου αρέσουν πολύ. Πέρα από την υψηλή διατροφική truffles-webτους αξία, έχει μεγάλο ενδιαφέρον το πόσο έξυπνα μπόρεσαν οι άνθρωποι να αντιπαρέλθουν τους περιορισμούς και να φτιάξουν νόστιμα και οικονομικά πιάτα. Και μην ξεχνάμε πως παλαιότερα ο κόσμος νήστευε 120 ημέρες το χρόνο, δηλαδή κοντά 6 μήνες! (πριν τα Χριστούγεννα, πριν το Πάσχα και πριν το δεκαπενταύγουστο). 

Η σημερινή συνταγή λοιπόν είναι αφιερωμένη εξαιρετικά σε όλους εσάς που με υπομονή και επιμονή τα έχετε καταφέρει ή προσπαθείτε να τα καταφέρετε μέχρι την Κυριακή! 

Continue reading

ΚΑΙ Ο ΝΙΚΗΤΗΣ ΕΙΝΑΙ!!!!!

random

Το ΝΟΥΜΕΡΟ 10 η ΑΣΠΑΣΙΑ ΜΠΑΝΟΥ!!! 

Ασπασία Συγχαρητήρια. Στείλε μου σε παρακαλώ τη διεύθυνσή σου να σου στείλω  το σετ. 

ΟΙ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΕΣ

1. Katia

2. Χίλια Χρώματα και Αρώματα

3. Tonia

4. Sonia Pap

5. Maria

6. Helen D

7. Fotini Konstantinou

8. Polymnia Kypraiou

9.  Αγάπαμε Αν Dolmas

10. Aspassia Banou

11. Lollipop Family

Υπέροχη, αρωματική ψαρόσουπα

fish-soup1web

Όλα ξεκίνησαν από την αδυναμία μου να πετάξω το κόκκαλο από το ψάρι. Είχα αγοράσει ένα μυλοκόπι  ΝΑ -με το συμπάθειο- από τα ΑΒ μιας και το είχανε σε προσφορά. Από τα ψάρια ιχθυοτροφείου το μυλοκόπι είναι ίσως το πιο πετυχημένο, μαζί με το λαυράκι και το φαγκρί, για το δικό μου γούστο τουλάχιστον. Γι’αυτό και το παίρνω μια στο τόσο, αφού το κρέας του είναι σχετικά γλυκό, νόστιμο και χωρίς πολλά κόκκαλα. Ξέρω πως πολλοί από εσάς έχετε αμφιβολίες για τα ψάρια υδατοκαλλιέργειας, (αν και οι περισσότεροι καταναλώνουμε σολομό χωρίς τύψεις). 

Φυσικά και το φρέσκο, άγριο ψάρι είναι υψηλής διατροφικής αξίας, ειδικά το μικρό, όπως η σαρδέλα και ο γαύρος. Επειδή, όμως, πολλά από τα είδη ψαριών υπεραλιεύονται και κινδυνεύουν να αφανιστούν, η καλλιέργεια δίνει τη δυνατότητα στον καταναλωτή να απολαμβάνει τα οφέλη της ψαροφαγίας, σε χαμηλό κόστος και χωρίς να κινδυνεύει το περιβάλλον. Επίσης, το ελληνικό ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας θεωρείται από τα καλύτερα στον κόσμο και είναι περιζήτητο στα εστιατόρια του εξωτερικού. 

Anyway, αγόρασα την ψαρούκλα μου και πήγα σπίτι να την περιποιηθώ δεόντως. Σκοπός μου ήταν να φιλετάρω το ψάρι, να φάω ένα από τα φιλέτα και τα υπόλοιπα να τα φυλάξω στην κατάψυξη για μελλοντική κατανάλωση. Όταν όμως τελείωσα το φιλετάρισμα είχε μείνει αρκετό ψαχνό στο κοκαλάκι και το λυπήθηκα να το πετάξω. Από τα φιλέτα είχα κόψει και το κομμάτι της κοιλιάς και τελικά μαζευόταν αρκετό υλικό. Είπα λοιπόν να φτιάξω μια ψαρόσουπα και να τσεκάρω και έτσι τη φρεσκάδα του ψαριού μου.

Το αποτέλεσμα ήταν  ΜΑΓΙΚΟ. Θυμήθηκα μια μυθική ψαρόσουπα που είχα φάει στη Σμαράγδα την όμορφη αυτή ψαροταβέρνα στην Πεύκη. Και αισθάνθηκα περήφανη που είχα φτιάξει κάτι τόσο εύκολο, γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό από κάτι που θα το πέταγα στα σκουπίδια!

Continue reading

Gaspar food n’ mood

gaspar bar

Όταν μας κάλεσαν στο Gaspar στο Φάρο Νέου Ψυχικού για να δοκιμάσουμε το μενού, πρέπει να σας πω πως ενθουσιάστηκα. Γιατί το μαγαζί που άνοιξαν οι γνωστοί για το Balthazar και το Rock n’ Roll Αντρέας και Γιώργος Πιτσιλής εδώ και τέσσερα χρόνια δεν είχα καταφέρει να το επισκεφτώ, αλλά είχα ακούσει πολλά (και καλά!) για αυτό.

Ο χώρος, είναι ζεστός, με μια διακριτική αίσθηση πολυτέλειας και πάρα πολύ κολακευτικό φωτισμό. Η “παρέα” μας, γνωστοί δημοσιογράφοι φαγητού και food bloggers ήταν η πολυπληθέστερη, όπως θα περίμενε κανείς μια καθημερινή. Όμως, καθώς το μάτι μου περιπλανήθηκε στο χώρο, είδα και πολλά από τα υπόλοιπα τραπέζια γεμάτα με  business κόσμο, ή late 30’s παρέες, που απολάμβαναν το φαγητό και το ποτό τους.  Πολύ προσεγμένη ήταν και η μουσική που ταίριαζε στο ύφος και το mood του μαγαζιού.

gaspar-sushiwebΤα κοκτέιλ του Στέργιου Αβραμπάκη με κέρδισαν αμέσως: το πρώτο ήταν ένα κλασικό μαρτίνι με ελίτσα (Ιconic Μartini), που σπάνια συναντάς τόσο καλοφτιαγμένο και ρωτώντας έμαθα πως είχε βασικό συστατικό το Tanqueray Ten, ένα από τα πιο ωραία premium gin της αγοράς. Το δεύτερο, το Amber Rock Fashioned, ήταν μια εκδοχή του Old Fashioned, φτιαγμένο όμως με Cardhu Amber Rock, αντί για το πιο συνηθισμένο bourbon, ενώ το τρίτο μια παραλλαγή του Hemingway, είχε μεταξύ άλλων και αποξηραμένο δαμάσκηνο. 

gaspar-dessertwebΑπό το “μεσογειακό” μενού που επιμελούνται οι σεφ Καλλιπολίτης Άρης και Κωνσταντινίδης Σάββας  ξεχώρισα το rib eye, που ήταν πραγματικά εξαιρετικό, καλοψημένο, τρυφερό και πεντανόστιμο (29 ευρώ).  Εξίσου εξαιρετικά ήταν και τα γλυκά του σεφ Δημήτρη Αλέρτα, με κορυφαίο το Beurre Sale (10 ευρώ), ένα σοκολατένιο ποίημα με καραμέλα και φουντούκια. Από τα υπόλοιπα ασιατικά πιάτα του ελληνοϊάπωνα Osakazu Yoshida (Μαρτζούκος Χρήστος), καλός ήταν ο σολομός με σάλτσα teriyaki (19 ευρώ) και τα sticks κοτόπουλο satay (4 κομμάτια, 11 ευρώ,) αλλά πιο συνηθισμένα στη γεύση. Τέλος το sushi (Ebi tempura roll 8 κομμ.,  18 ευρώ, Salmon fantasy roll 6 κομμ., 14 ευρώ και Katana roll 6κομμ.,15 ευρώ), αν και καλοφτιαγμένο, δεν είχε τη γεύση που περίμενα, σαν κάτι να του έλειπε από τη νοστιμιά. 

Το Gaspar αποτελεί ένα κλασικό, χλιδάτο, all day στέκι, με υψηλή ποιότητα ποτού και φαγητού και εξίσου υψηλές τιμές. Είναι για όλες τις ώρες, κάνει brunch τις Κυριακές, και αν είσαστε τυχεροί θα πετύχετε και κάποιο live εκεί!