Ο τέλειος μπακλαβάς

baklava

Λοιπόν το ξέρω πως πολλοί έχετε ανησυχήσει για την απουσία μου. Έχω πάρει πολύ γλυκά μέηλ από αναγνώστες και κάποιοι άφησαν και σχόλια στο μπλογκ ρωτώντας τί συμβαίνει και δεν γράφω πια. Ειλικρινά δεν ξέρω. Νομίζω πως μετά από εφτά χρόνια που γράφω, κουράστηκα πια. Μας έχουν κατακλύσει πλέον και οι συνταγές: όπου και να κοιτάξεις κάποιος μαγειρεύει, εκτός βέβαια από τα σπίτια που παίζει ντελίβερι τρελό. Λεφτά από το μπλογκ δεν βγάζω, διαφημίσεις δεν έχω, κάτι να σας πουλήσω δεν θέλω, οπότε πέρα από το αρχικό μου κίνητρο, το να μοιράζομαι δηλαδή τις συνταγές και τις γαστρονομικές μου αναζητήσεις, δεν υπάρχει κάτι άλλο που να με σπρώχνει να γράφω συχνότερα.

Βέβαια, για να συντηρείς ένα μπλογκ με συνταγές το οποίο ανανεώνεται τρεις φορές την εβδομάδα (λέμε τώρα), θα πρέπει και να μαγειρεύεις αντίστοιχα πολύ και το σπορ το έχω λίγο αφήσει. Καταρχάς έφυγε ο άντρας μου για να δουλέψει στο εξωτερικό, οπότε από τρεις γίναμε δύο. Η κόρη μου τρώει στο σχολείο, και δεν έχει και μεγάλη γκάμα γεύσεων γενικά (είναι τεσσάρων και μάλλον δύσκολη) εγώ έκανα δίαιτα τόσον καιρό, τι μένει τελικά; Καμιά φακή θα φτιάξω, κανά μπιφτεκάκι, απλά πράγματα και εύκολα, δεν είναι δα και για να τα διατυμπανίζουμε.

baklava 2

Επειδή όμως τον μπακλαβά τον αγαπά πολύ ο σύζυξ και κάθε φορά που έρχεται προσπαθώ να του τον φτιάχνω, νομίζω πως για το δικό μου γούστο έχω φτάσει στην τελειότητα. Ξαναλέω ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ ΓΟΥΣΤΟ. Μπορεί η γιαγιά σας η Μαρίκα να έβαζε μόνο καρύδι χοντροσπασμένο ή η θεία η Ευτέρπη να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Ειλικρινά δεν με ενδιαφέρει.

Εγώ που δεν είχα θεία ή γιαγιά να φτιάχνει μπακλαβάδες, έμαθα να φτιάχνω μπακλαβά από ένα βιβλίο, και μάλιστα ξένο. Την τελευταία όμως φορά που τον έφτιαξα έτσι, κάτι δεν μου πήγαινε καλά. Οπότε πειραματίστηκα και σας έχω την τέλεια δικιά μου συνταγή. Για το γούστο μου το καρύδι μόνο του είναι πολύ βαρύ, οπότε πάντα βάζω μισό μισό με αμύγδαλο. Ιδανικά θα έβαζα φυστίκι Αιγίνης, αλλά το θέμα είναι να μην μας κοστίσει ο κούκος αηδόνι.  Από φύλλο χρησιμοποιώ το λεπτό για γλυκά από τη Χρυσή Ζύμη. Και του Κανάκη το φύλλο Βηρυτού είναι πολύ καλό, αλλά το έξτρα ευρώ στην τιμή δεν το βρίσκω στη γεύση και πια τα κοιτάω αυτά, όχι από τσιγκουνιά, αλλά από καταναλωτική ευσυνειδησία.

Η λιπαρή ουσία είναι πάντα βούτυρο κλαριφιέ. Όταν λέω βούτυρο εννοώ αυτό της αγελάδας. Κάποιοι το λένε και τύπου Κερκύρας. Το λιώνω καλά και βουτάω το πινελάκι μου μόνο στο διαυγές μέρος όχι στο λευκό κατακάθι (που είναι τα στερεά του γάλακτος). Έτσι γίνεται τραγανότερος ο μπακλαβάς αφού το λίπος σκέτο δεν έχει υγρασία καθόλου.

Στο σιρόπι βάζω και λίγη γλυκόζη χωρίς καθόλου τύψεις. Δίνει σιρόπι που δεν ζαχαρώνει και έχει μια ωραία πυκνότητα. Επίσης σε αντίθεση με τα γνωστά, ρίχνω χλιαρό το σιρόπι στο γλυκό και όχι κρύο. Αυτό και το να ψήνω τον μπακλαβά σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο είναι κόλπα που τα έμαθα από μια Πολίτισσα φίλη της μαμάς μου.

Ελπίζω να φτιάξετε έναν μπακλαβά για το Πάσχα. Είναι πανεύκολος και όχι τόσο ακριβός, αρέσει σε όλους και κρατάει τραγανός και φρέσκος για τουλάχιστον 4 ημέρες.

Continue reading

Eύκολη τηγανιά κοτόπουλου

tigania1

Ένα εύκολο φαγητό για όσους δεν έχουν χρόνο στην κουζίνα, τους αρέσουν όμως οι νοστιμιές. Γίνεται και με χοιρινή σπάλα, απλά αλλάζει η ώρα ψησίματος (το χοιρινό θέλει 1-1.5 ώρα να μαλακώσει). Η καπνιστή πάπρικα είναι Ισπανικής προέλευσης (Pimenton de la vera) και θα τη βρείτε στα καλά μπαχαράδικα σε δύο εκδοχές, γλυκιά ή καυτερή. Στη συγκεκριμένη συνταγή ταιριάζουν και οι δύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Αν δεν την εντοπίσετε χρησιμοποιήστε κλασική πάπρικα.

Διαβάστε την συνταγή εδώ

Εθιστικό ντιπ με καραμελωμένα κρεμμύδια

caramelized-onion-dip-web

Τραπέζι χωρίς ντιπάκια και ελαφρύ finger food δεν γίνεται. Δηλαδή τι, θα έρθουν όλοι οι καλεσμένοι και θα πίνουν τα ποτά τους ξεροσφύρι; Καλά δεν μιλάμε για υπερπαραγωγές, δεν έχoυμε χρόνο για τέτοια. Όμως είναι ευγενικό νομίζω κάτι να προετoιμάσει κανείς για τσιμπολόγημα πριν το φαγητό, τόσο όσο.

Πρόσφατα λοιπόν που είχαμε κόσμο στο σπίτι, έφτιαξα ένα ντιπ που στην ουσία είναι το revamped edition του κλασικού “φοιτητικού” ντιπ με την κρεμμυδόσουπα (1φακελάκι έτοιμη κρεμμυδόσουπα knorr σε έναν κεσέ και κάτι στραγγιστό γιαούρτι, ανακατέυετε και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον).

Πρόκειται για καραμελωμένα κρεμμύδια με γιαούρτι, ένα εθιστικό συνδυασμό που είναι η καλύτερη συνοδεία για πατατάκια. Βασικά φτιάχνετε καραμελωμένα κρεμμύδια με όπoια συνταγή θέλετε και μόλις κρυώσουν τα χτυπάτε με γιαούρτι στραγγιστό (εγώ βάζω 2%) στο μπλέντερ. Η ποσότητα του γιαουρτιού είναι λίγο προσωπική υπόθεση. Απλά να προσέξετε να μην γίνει πολύ υδαρές το μίγμα. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι το αλάτι:  αν σερβίρετε το ντιπ με πατατάκια μην το αλατίσετε, αν όμως το προορίζετε για άλλο συνοδευτικό αλατίστε το κανονικά.

Περιμένω εντυπώσεις!

caramelized-onion-dip-2-web

Αγάνι

agani

Την πρώτη φορά με σύρανε κυριολεκτικά με το ζόρι στο Αγάνι. Παρασκευή βράδυ, ήμουν πτώμα και το μόνο που ήθελα να κάνω ήταν να φορέσω πιτζάμες και να δω αμερικάνικες σειρές σε DVD. “Εσύ ειδικά πρέπει να έρθεις” μου έλεγε πιεστικά η φωνή στο ακουστικό “το φαγητό είναι φοβερό. Θα έρθουμε να σε πάρουμε στις 9″. Δεν είχα επιλογή, καταλαβαίνετε. Τότε το Αγάνι ήταν στην Αλσούπολη, σε μια περιφραγμένη με μουσαμά στην ουσία βεράντα το φαγητό όμως ήταν συγκλονιστικό. Από τα καλύτερα αχνιστά μύδια ever, να μοσχοβολάνε θάλασσα και ένα ριζότο με μελάνι σουπιάς για αστέρι.

Διαβάστε το υπόλοιπο εδώ

Όμορφη και εύκολη τούρτα μους σοκολάτα και ένα μικρό δώρο για τους αναγνώστες!

chocolate-mousse-cake-2-web

Την τουρτίτσα που βλέπετε στη φωτό την έφιαξα για τη μανουλα μου που είχε τραπέζι. Είναι η αγαπημένη μου εύκολη συνταγή για μους σοκολάτα (χωρίς αβγά), αλλά φρόντισα να τη στολίσω λίγο κιόλας για να είναι ευπαρουσίαστη. Δύο είναι τα στοιχεία της διακόσμησης:  γλάσο-καθρέφτης σοκολάτας και στοιχεία αμυγδαλόπαστας.

Το γλάσο-καθρέφτης είναι πανεύκολο και κάνει μεγάλη διαφορά νομίζω στην εμφάνιση μιας απλής μους. Διαφορετικά μπορείτε να τρίψετε λίγη σοκολάτα από πάνω και είστε έτοιμοι. Όμως το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

square-cutters-webΤα στοιχεία από αμυγδαλόπαστα τα έκανα με έτοιμη αμυγδαλόπαστα (από τα ΑΒ σε μικρά πακέτα των 150γρ), χρώματα ζαχαροπλαστικής και ένα πολύ εύχρηστο σετ από τετράγωνα κουπ-πατ (4.20 ευρώ) μου μου έστειλε ο Ζούλοβιτς. Από το ίδο μαγαζί είναι και η πανέμορφη κρυστάλλινη πιατέλα με πόδι (22.50 ευρώ) που βλέπετε στη φωτό, στην οποία μπορεί κανείς να σερβίρει τα πάντα και να φαίνοντα πιο όμορφα: ένα απλό κέιεκ, cupcakes, μια τάρτα ή και μπισκότα. Στο online κατάστημα θα βρείτε πολλά είδη για την κουζίνα, και μεγάλη ποικιλία από πολλαπλά κουπ-πατ, που αν ασχολείστε με τη ζαχαροπλαστική, ξέρετε πως είναι αναντικατάστατα.

Αν λοιπόν θέλετε να κερδίσετε το σετ με τετράγωνα κου-πατ της φωτογραφίας, αφήστε το μήνυμά σας σε αυτό το ποστ και θα πάρετε αυτομάτως μέρος στην κλήρωση που θα γίνει την ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 25 Οκτωβρίου. 

Continue reading

Γεύσεις με Ονομασία Προελεύσεως

Gefseis

Το “Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης” στη μακρόχρονη πορεία του υπήρξε πρωτοπόρο, μιας και στήριξε τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα όταν η λέξη “μικρός Έλληνας παραγωγός” δεν ήταν ακόμη μόδα και τα περισσότερα εστιατόρια της  κλάσης του κοίταζαν προς την αλλοδαπή για εντυπωσιασμό. Εδώ και πολλά χρόνια ο ιδιοκτήτης-οινολόγος Πάνος Ζουμπούλης και καταξιωμένη σεφ Νένα Ισμυρνόγλου βρήκαν ο ένας τον άλλο σε επαγγελματικό επίπεδο και η συνεργασία αυτή πραγματικά καρποφόρησε επιτυχώς.

Το φαγητό το έχω απολαύσει πολλάκις τόσο στις εξαιρετικές ειδικές θεματικές βραδιές που οργανώνει συχνά, όσο και a la carte, και πάντα είναι υψηλού επιπέδου. Το νέο “παιδί” τους όμως είναι κάτι πιο μοντέρνο: ένα μενού με μικρά, ιδιαίτερα πιάτα σε πιο οικονομικές τιμές, ότι πρέπει δηλαδή για να συνοδέψετε το κρασί σας.

Διαβάστε το υπόλοιπο άρθρο εδώ