Σαρλότ (charlotte) φράουλας

Posted on May 3, 2013 by FoodJunkie

Έφτασε κιόλας Μεγάλη Παρασκευή και δεν έχω ανεβάσει ούτε ένα ποστ. ΝΤΡΟΠΗ! Να όμως που θα σας κεράσω το γλυκό που θα φτιάξετε το Πάσχα. Μετά από ένα μεγάλο φαγοπότι, νομίζω πως δεν έχουν θέση στο τραπέζι βαριά γλυκά. Αφήστε που με τέτοιες φράουλες αυτήν την εποχή, θα είναι κρίμα να μην φτιάξετε κάτι φραουλένιο! Στο μπλογκ αυτό θα βρείτε δύο τάρτες (τάρτα 1 και τάρτα 2) καθώς και ένα trifle, αλλά αν θέλετε κάτι διαφορετικό, διαβάστε και παρακάτω.

Σαρλότ λοιπόν θα φτιάξουμε σήμερα, ένα κλασικό Γαλλικό γλυκό που αποτελείται από μια κρέμα “βαυαρίας” (bavarois) και παντεσπάνι ή σαβαγιάρ. Την έφτιαξε για πρώτη φορά ο διάσημος σεφ Marie-Antoine Carême για την κόρη του Γεωργίου του IV πριγκίπισσα Charlotte, εξού και το όνομα του γλυκού. Πέρα από την ιστορική της σημασία, η σαρλότ είναι ένα ελαφρύ γλυκό και η βανίλια της κρέμας μαζί με τις φράουλες ένας πραγματικά απολαυστικός συνδυασμός. Και πρέπει να σας πω πως δεν είναι τυχαίο που κάποιοι συνδυασμοί τροφών είναι τόσο κλασικοί!

Τη σαλότ αυτή την έχω φτιάξει με δύο τρόπους, ο ένας με σαβαγιάρ και στη μέση, σαν τούρτα, ο άλλος χωρίς. Κατέληξα στο συμπέρασμα πως μου αρέσει χωρίς, γιατί γίνεται λιγότερο ψωμένια, αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικής επιλογής. Επίσης, σας παρακαλώ, αποφύγετε τα σαβαγιάρ της ΜΙNOS FOODS που είναι δυστυχώς κοινά στα σούπερ μάρκετ, γιατί δεν είναι καλά. Αν μπορέσετε φτιάξτε δικά σας, διαφορετικά οι γαλλικές και ιταλικές μάρκες ή κάποια από ένα καλό ζαχαροπλαστείο είναι η πιο εύκολη και έντιμη λύση.

Θα σας ευχηθώ Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα, να περάσετε όμορφα και θα τα πούμε πάλι σύντομα!

Continue reading →

Cook[ειν] και νέα ξεκινήματα

Posted on March 24, 2013 by FoodJunkie

Πριν από λίγο καιρό πήρα ένα μήνυμα από την Αλεξάνδρα, που με παρακινούσε να υποστηρίξω τo βιβλίο της Cook{ειν} στο Kickstarter και να την βοηθήσω στην καμπάνια της ώστε να καλύψει τα έξοδα που χρειάζεται για την έκδοσή του. Παρόλου που τη στιγμή που γράφω αυτή την ανάρτηση το ποσό που ζητάει η Αλεξάνδρα έχει καλυφθεί, θέλησα ούτως ή άλλως να γράψω το ποστ γιατί νομίζω πως τέτοιου είδους προσπάθειες είναι σημαντικό να βλέπουν το φως της δημοσιότητας.

Αν λοιπόν έχετε λίγο χρόνο, δείτε το project της Αλεξάνδρας και υποστηρίξτε το με ότι μπορείτε. Και νομίζω πως θα συμφωνήσετε μαζί μου πως ότι διαφημίζει την ελλάδα με καλαίσθητο, μοντέρνο τρόπο, είναι καλό να προωθείται και βοηθάει τη χώρα να ανακτήσει λίγο από το χαμένο της κύρος.

Πάντως το πιο σημαντικό από όλη αυτή την ιστορία είναι πως κάποιος με πάθος και νέες ιδέες έχει τη δυνατότητα πλέον μέσω μια πλατφόρμας crowd funding να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα. Αυτό φίλοι και φίλες είναι ΜΟΝΑΔΙΚΟ ειδικά στους σκοτεινούς καιρούς που ζούμε, όπου η επιδοτήσεις είναι κάτι το άπιαστο για τον μέσο άνθρωπο και πάρα πολλά projects δεν βλέπουν ποτέ την ολοκλήρωση.

Αν δεν ξέρετε για το crowd funding καιρός να μάθετε γι’ αυτό. Πρόκειται για έναν “μοντέρνο” τρόπο υποστίρηξης projects όπου ο καθένας βάζει τον οβολό του και αν μαζευτεί το ποσό, το project μπορεί να ξεκινήσει. Το project μπορεί να είναι οτιδήποτε, σε κάποιες πλατφόρμες ακόμη και χρήματα για θεραπείες (ανθρώπων με καρκίνο για παράδειγμα), αλλά στο Kickstarter πρέπει να πληροί κάποιες προδιαγραφές. Δυστυχώς το συγκεκριμένο site απευθύνεται σε κατοίκους Αμερικής και Βρετανίας, αλλά από μια γρήγορη ματιά στο Google είδα πως στην Ελλάδα έχουμε το Groopio ( όπου βέβαια τα ποσά που μαζεύονται είναι πενιχρά σε σχέση με αυτά του Kickstarter και άλλων ξένων site….).

Μηλόπιτα με ζύμη μπισκότου

Posted on March 4, 2013 by FoodJunkie

Με τα μήλα έχω μια περίεργη σχέση. Μου αρέσουν πολύ όταν βγαίνουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, που είναι τραγανά και αρωματικά, αλλά τελικά τα προτιμώ ψημένα σε φαγητά ή γλυκά. Και όχι μόνο τα προτιμώ, αλλά μπορώ να πως πως τρελλαίνομαι για οτιδήποτε με μήλο, όπως θα δείτε και από τις υπόλοιπες συνταγές στο τέλος του ποστ.

Η μηλόπιτα αυτή είναι από τις πιο ωραίες που θα φάτε ποτέ, σας το υπόσχομαι. Έχει έντονη τη γεύση του μήλου, γιατί περιέχει 8 μήλα (τέλειος τρόπος να τα ξεφορτωθείτε αν σας έχουν μείνει στο ψυγείο), δεν είναι πολύ γλυκειά, και το φύλλο της είναι σκέτη κόλαση: μαλακό και τραγανό μαζί! Γίνεται επίσης τέλεια μπισκοτάκια αν σας περισσέψει αφού είναι η ζύμη του μπισκότου που σας είχα δώσει πέρισυ!

Για πιο νόστιμα αποτελέσματα δοκιμάστε 2 ή τρεις ποικιλίες μήλου, αν και εγώ που το έφτιαξα με στάρκιν (τα κλασικά κόκκινα μήλα) έχινε μια χαρά. Οι σταφιδούλες του πάνε πολύ οπότε αν τις έχετε, βάλτε τις. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μέσα και καρύδι (60γρ), αν είστε πολύ large, γιατί στα 16 ευρώ το κιλό (για το ελληνικό) το καρυδάκι έχει γίνει είδος πολυτελείας δυστυχώς…

Αν αγαπάτε κι εσείς τα μήλα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το εύκολο και λαχταριστό κέικ μήλου, την ανάποδη μηλόπιτα, την γαλλική τάρτα με μήλο, τη δροσερή σαλάτα με λάχανο και μήλο, τη σαλάτα με μήλο και φουντούκι, το χοιρινό στην κατσαρόλα με μήλα και αχλάδια, το χοιρινό ψητό μπούτι με μήλα, αλλά και τις φέτες μήλου με φουά γκρα και βαλσαμικό ξύδι.

Continue reading →

And the winner is…!

Posted on February 27, 2013 by FoodJunkie

Ο διαγωνισμός μας τελείωσε και η νικήτρια είναι το νούμερο 14!

Η NATASHA λοιπόν ας μου στείλει τη διεύθυνσή της για να λάβει το δωράκι της!

Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι και μίνι διαγωνισμός

Posted on February 20, 2013 by FoodJunkie

Την προηγούμενη εβδομάδα είχα την τύχη να παραβρεθώ στο πάρτυ του Μακεδονικού Χαλβά στο Shamone στο Γκάζι όπου ο σεφ Νίκος Κατσάνης είχε ετοιμάσει ένα ειδικό νηστίσιμο μενού με βάση το σησαμέλαιο, το ταχίνι και τον χαλβά φυσικά. Το σουσάμι και τα παράγωγά του πάντα μου προκαλούσαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Πρέπει όμως να ομολογήσω πως τόσο τον χαλβά “του μπακάλη” όσο και το ταχίνι άρχισα να τα εκτιμώ σε μεγάλη ηλικία, γιατί η γεύση τους -σε αντίθεση με το απλό σουσάμι- είναι αρκετά ιδιαίτερη.

Συζητώντας με τον κο Χαΐτογλου έμαθα πως το σησαμέλαιό μας έχει μεγάλη επιτυχία στην αγορά της Κορέας, όπου θεωρείται πολύτιμο. Και ενώ οι Ασιάτες είναι μαθημένοι στο καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μπόρεσαν παρά ταύτα να εκτιμήσουν την ομορφιά του παρθένου σησαμέλαιου όπως αυτό προκύπτει από ψυχρή έκθλιψη. Με τον τρόπο αυτό το σησμέλαιο διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα συστατικά του και την λεπτή του γεύση. Πρόσφατα μάλιστα δόθηκε και εξήγηση γιατί το σησαμέλαιο (και κατά προέκταση και το ταχίνι) αντιστέκεται την οξείδωση περισσότερο από κάθε άλλο φυτικό έλαιο. Ανακαλύφθηκε λοιπόν ότι περιέχει αρκετές ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η τακτική, έτσι, κατανάλωσή του καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και ενισχύει τη θωράκιση του οργανισμού ενάντια στην αρτηριοσκλήρυνση, τον καρκίνο και πολλές άλλες εκφυλιστικές ασθένειες.

Δεν θα σας κουράσω άλλο με επιστημονικές λεπτομέρειες. Θα σας δώσω όμως μια ωραία συνταγή για ένα λαχταριστό κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι σε δύο εκδοχές: μια νηστίσιμη και μία όχι. Είναι βασισμένο σε συνταγή που βρήκα στο βιβλιαράκι που μας έδωσαν το βράδυ της εκδήλωσης και αν αφήσετε το σχόλιό σας παρακάτω μπορεί να είσαστε ο τυχερός ή ή τυχερή ππυ θα το κερδίσει μαζί με ένα τσίγκινο κουτάκι Μακεδονικό χαλβά βανίλια!

Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΛΗΓΕΙ ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ 26/2

Το κεκάκι αυτό είναι ένας εύκολος τρόπος να εντάξετε το ταχίνι στη ζωή σας αν δεν το έχετε κάνει ήδη και έχει μεγάλη επιτυχία και με τα παιδιά. Καλά μαγειρέματα λοιπόν!

Continue reading →

Ελαφριά μους με πορτοκάλι και περγαμόντο

Posted on January 22, 2013 by FoodJunkie

Είπα να ανεβάσω ένα ποστ πριν φύγει ο πρώτος μήνας το χρόνου και για να είμαι και μέσα στη διάθεση των ημερών θα είναι κάτι “λιτο”. Δεν ξέρω αν το έχετε παρατηρήσει, αλλά όλα τα περιοδικά μαγειρικής τον Ιανουάριο έχουν light προτάσεις μιας και πολύς κόσμος αποφασίζει να χάσει κιλά με “τη νέα χρονιά”. Μέσα σε αυτούς κι εγώ, αν και δεν είναι ο λόγος που ανεβάζω τη συνταγή. Βασικά δεν πιστεύω καθόλου στα light γλυκά και γενικά αν θέλει κανείς να χάσει κιλά μπορεί μια φορά την εβδομάδα να ευχαριστιέται ένα γλυκό κανονικό, δεν θα πάθει τίποτα. Το προβλημα πάντα είναι η καθημερινή κατάχρηση και εκεί τη χάνουμε τη μπάλα όλοι.

Τη μους αυτή την πρωτοδοκίμασα πριν από δύο περίπου χρόνια, όταν την είχα δει στην εκπομπή της Ψυχούλη “Chef στον Αέρα”΄. Η ίδια είχε βρει το γεγονός πως μου άρεσε αρκετά χαριτωμένο, αφού η συνταγή είχε “σπόνσορα” το Ζωγράφο (με τις γλυκαντικές ύλες/ζάχαρες κλπ.). Η αρχική εκδοχή της (που μπορείτε να τη δείτε εδώ) περιέχει φρουκτόζη. Γίνεται νοστιμότατη και έτσι, αλλά η φρουκτόζη είναι ένα υλικό που γενικά δεν το χρησιμοποιώ, οπότε στη δικιά μου συνταγή θα βρείτε ζάχαρη.

Το ωραίο με αυτήν τη μους είναι το πόσο δροσερή είναι. Εγώ τη σερβίρισα μετά από ένα βαρύ δείπνο και ήταν καλοδεχούμενη από όλους. Σίγουρα δεν θα σας καλύψει την ανάγκη για κάτι γλυκό ένα βροχερό απόγευμα και βέβαια αν είστε λάτρεις της σοκολάτας αποκλειστικά, ίσως δυσκολευτείτε να αναγνωρίσετε τις χάρες της.

Εννοείται πως το περγαμόντο δεν είναι απαραίτητα, αν και τη μυρωδιά του τη βρίσκω ανεπανάληπτη. Απλά εγώ τα είχα διαθέσιμα και τα χρησιμοποίησα. Εσείς βάλτε σκέτο πορτοκάλι ή πορτοκάλι και μανταρίνι για πιο ιδιαίτερο άρωμα.

Continue reading →