ΡΑKOΡ: φιλικό φαγητό, φυσιολογικές τιμές

rakor 1

Χτες το βράδυ βρεθήκαμε με μια φιλενάδα στο ΡΑΚΟΡ, ένα όμορφο εστιατόριο στον Κεραμεικό,που κάθε φορά το βλέπω περνώντας, αλλά δεν είχε τύχει να πάω ποτέ. Όπως μας εξήγησε η ιδιοκτήτρια, “ρακόρ” είναι ένα υδραυλικό εξάρτημα που ενώνει δύσκολα σημεία και το θεώρησε λογικό να ονομάσει έτσι το εστιατόριο, μιας και το φαγητό ενώνει τους ανθρώπους. 

Ο χώρος είναι ευάερος, λίγο industrial, λίγο vintage, λίγο χίπικος, ακριβώς όπως αρμόζει στην περιοχή, αν και θα προτιμούσα λίγο πιο απαλό φωτισμό. 

ΡΑΚΟΡ menu

φωτό από τη σελίδα του εστιατορίου στο facebook

Το μενού είναι ένας συνδυασμός ελληνικού και διεθνούς, με τάση προς το υγιεινό-wholefood-vegetarian, χωρίς εννοείται να λείπει το κρέας, ενώ μου έκανε εντύπωση πως σε κάποια πιάτα, όπως η σαλάτες και τα ορεκτικά, μπορείς να πάρεις μισή μερίδα.

Continue reading

Υγιεινά cupcakes μπανάνας με το πιο κολασμένο γλάσο σοκολάτας που φάγατε ποτέ!

chocolate-banana-cupcakes-2

Τα βιβλία τα αγαπώ ιδιαιτέρως. Τόσο τα λογοτεχνικά, όσο και τα μαγειρικά. Και όταν ψάχνω κάτι συγκεκριμένο, πάντα ανατρέχω πρώτα στα αγαπημένα μου βιβλία και μετά στο διαδίκτυο. Ίσως γιατί έχουμε πια αναπτύξει σχέση εμπιστοσύνης εγώ κι αυτά, σαν δύο φίλοι που γνωρίζονται χρόνια. Όταν λοιπόν μια γνωστή μου ζήτησε να της φτιάξω μερικά cupcakes για τα εγκαίνια του γραφείου της που να είναι υγιεινά και νόστιμα για τα παιδιά ήξερα πιο βιβλίο θα χρησιμοποιούσα: μα φυσικά το Cupcakes της Αθηνάς (Πάνου), της γνωστής blogger στο sugarbuzz.gr

Εγώ έχω την πρώτη original έκδοση που έβγαλε ΜΟΝΗ της (με τίτλο “Στον πλανήτη των cupcakes”)  και είναι ένα πανέμορφο βιβλίο, πραγματικά εντυπωσιακό, που δεν είχε τίποτα να ζηλέψει από άλλες, πιο “επαγγελματικές” δουλειές. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο που τελικά οι εκδόσεις ΨΥΧΟΓΥΙΟΣ την “τσίμπησαν” και το Cupcakes κυκλοφόρησε ανανεωμένο μαζί τους .  Οι συνταγές είναι καλογραμμένες, νόστιμες και το πιο σημαντικό: βγάζουν ακριβώς 12 κεκάκια!  Περιμένω με ανυπομονησία το τρίτο της βιβλίο (κυκλοφορεί και δεύτερο για τα Cookies) για τα ΠΑΡΤΥ που θα κυκλοφορήσει σε 15 ημέρες. Βασικά χαίρομαι που πολλοί από τους bloggers αποφασίζουν να βγάλουν βιβλία σε μια εποχή ψηφιακή. Άλλη χάρη έχει το βιβλίο, κακά τα ψέμματα, αλλά και πολύ κόπο, μεράκι και αγάπη. 

Λοιπόν η συνταγή της Αθηνάς για τα cupcakes μπανάνας είναι από τις πιο υγιεινές που θα βρείτε. Δεν έχει καμία λιπαρή ουσία, αντί για ζάχαρη έχει μέλι και από το αβγό χρησιμοποιεί μόνο το ασπράδι. Γίνονται πανεύκολα χωρίς μίξερ και αποτελούν τέλεια βάση για το γλάσο.  Η Αθηνά τα σερβίρει με γλάσο φυστικοβούτυρου, που αν και υγιεινό, είναι αμφιλεγόμενο σε παιδικά event, μιας και πολλά παιδιά πια έχουν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς. Έτσι λοιπόν εγώ αποφάσισα να φτιάξω το αγαπημένο μου γλάσο σοκολάτας (πέρα από τη ganache), πλούσιο και νόστιμο και να τα γαρνίρω με αυτό, γιατί η σοκολάτα με τη μπανάνα είναι πολύ κλασικός συνδυασμός και αγαπητός στα παιδιά. 

Περιττό να σας πω πως τα cupcakes γίνανε ανάρπαστα και νομίζω πως στα γενέθλια της κόρης μου που πλησιάζουν, τέτοια θα πάω στο σχολείο! 

Continue reading

Τσάτνεϊ σύκο

fig-chutney-10

Στεναχωριέμαι λίγο που σας δίνω τώρα αυτή τη συνταγή, μιας και θα δυσκολευτείτε να βρείτε σύκα. Κρατήστε τη όμως για του χρόνου, γιατί είναι πραγματικά υπέροχη! Βέβαια τα τσάτνεϊ είναι λιγάκι αμφιλεγόμενη γεύση στην Ελλάδα μιας και πρόκειται για γλυκόξινες σάλτσες που δεν ταιριάζουν σε όλους τους ουρανίσκους.  Εγώ τα αγαπάω πολύ και όποτε βρίσκω ευκαιρία φτιάχνω!

Το συγκεκριμένο τσάτνεϊ σύκου είναι τέλειο με ψητό φιλέτο πάπιας, αλλά και με Γαλλικά τυριά όπως αυτό που βλέπετε στην εικόνα, το La Brique (μοιάζει με τούβλο).  Δοκιμάστε το επίσης σε σάντουιτς με ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό. 

Continue reading

Ρεβίθια με πράσο, κάρυ και πέστο ψητής πιπεριάς

curry-chickpeas-1

Αντε, μπήκε και το φθινόπωρο σιγά-σιγά, λίγο οι ψύχρες, λίγο οι βροχές, το τραβάει το όσπριο η εποχή. Γι’αυτό και σας δίνω αυτήν τη συνταγή σήμερα, να ζεσταθεί το κοκαλάκι σας τρόπος του λέγειν. Όχι πως δεν τρώγεται άλλες εποχές. Εγώ για παράδειγμα τη δοκίμασα καλοκαίρι, από τα χεράκια του κουμπάρου μας. Και πρέπει να σας πω πως ο κουμπάρος είναι ένας από τους ελάχιστους άντρες με τους οποίους μιλάμε για φαγητό και ανταλλάσσουμε συνταγές και απόψεις. Όμορφη αλλαγή, ειδικά γιατί ο τρόπος που σκέφτεται το αντρικό μυαλό ως προς το φαγητό είναι λίγο διαφορετικός.

Η συνταγή ανήκει στον τηλεοπτικό μεν, καλό δε, σεφ Άκη Πετρετζίκη, που το’χει γενικά με τις εύκολες-νόστιμες συνταγές. Την πρώτη φορά τα έφτιαξα εξολοκλήρου στην κατσαρόλα και έγιναν λουκούμι. Την δεύτερη ακολούθησα τη συνταγή του και τα έκανα στο φούρνο. Και με τους δύο τρόπους βγαίνει ένα νόστιμο και υγιεινό φαγάκι, με οικεία πλην όμως και λίγο πειραγμένη γεύση, ειδικά να τα φάτε μαζί με το πέστο ψητής πιπεριάς. Τη συνταγή θα την βρείτε με τις δικές μου παρεμβάσεις, ενώ μπορείτε να δείτε και το βίντεο της εκπομπής (και την “αυθεντική” συνταγή)  εδώ.

Continue reading

Το “κρεατάκι της γιαγιάς” ή πως να φτιάχνετε τέλειο κρέας κατσαρόλας βήμα-βήμα

brown-meat-web1

Αν με διαβάζετε καιρό θα ξέρετε για τη μαμά μου, που ενώ βαριέται την κουζίνα, είναι φοβερή μαγείρισσα. Και όχι μόνο είναι φοβερή, αλλά βρίσκει πάντα έξυπνους και εύκολους τρόπους να κάνει νόστιμα φαγητά.

Το κρεατάκι αυτό είναι τόσο, μα τόσο απλό, αλλά βασίζεται σε μία τεχνική που είναι γνωστή και ως “τσιγάρισμα” ή browning στα Αγγλικά. Το σωστό τσιγάρισμα στο κρέας δημιουργεί της λεγόμενες αντιδράσεις Malliard  (δείτε και εδώ) οι οποίες ευθύνονται για όλη τη νοστιμιά και το umami των φαγητών που μας αρέσουν. Σκεφτείτε την κόρα του ψωμιού, τα ψημένα σάντουιτς (τοστάκια), την καραμέλα (καραμελωμένα κρεμμύδια ντε!), τις τηγανιτές πατάτες, την τραγανή πετσούλα του κρέατος. Όλα αυτά είναι νόστιμα για τον ίδιο λόγο.

Η μανούλα λοιπόν, χωρίς βέβαια να το ξέρει, με τρία μόνο υλικά, έφτιαξε ένα κρέας κατσαρόλας (για την ακρίβεια κοτόπουλο) που γλείφαμε όλοι τα δάχτυλά μας. Και η κόρη μου ως έξυπνο παιδί που είναι, αγάπησε τόσο το “κρεατάκι της γιαγιάς”  που έπρεπε να μάθω να το φτιάχνω κι εγώ και να το μοιραστώ μαζί σας βήμα-βήμα, μιας και η επιτυχία του είναι σίγουρη.

Αν σας φανεί απλό ή απλοϊκό μπορείτε να το ενισχύσετε με διάφορους γευστικούς τρόπους. Η αρχή όμως είναι πάντα η ίδια και σας προτείνω να το δοκιμάσετε πρώτα σκέτο για να καταλάβετε ακριβώς τι εννοώ!

Continue reading

Πανεύκολο Λιβανέζικο γαλακτομπούρεκο με καταΐφι

osmallieh1

Τη συνταγή αυτή την έχω καιρό και την αγαπώ πολύ γιατί είναι πεντανόστιμη, σχετικά ελαφριά και βέβαια εύκολη! Η καταγωγή της είναι από το Λίβανο και η ιδιαιτερότητά της είναι πως η κρέμα η οποία γεμίζει το γλυκό φτιάχνεται μόνο με γάλα, ψωμί και λίγο κορν φλάουρ. Δεν έχει δηλαδή ζάχαρη!  Αυτό δίνει μια απατηλά ελαφριά γεύση στο γλυκό, που κατά τα άλλα και βούτυρο έχει και μπόλικο σιρόπι.

Το μόνο αρνητικό που μπορώ να σκεφτώ γι’αυτό το γλυκό είναι πως δεν αποθηκεύεται και για να διατηρήσει την τραγανή υφή του πρέπει να καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Αν και με αυτό δεν θα δυσκολευτείτε καθόλου! 

 

Continue reading

Το ολοκαίνουριο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ!

evretirio1

Μπορεί να έλειπα τόσον καιρό από το Blog , και να μην έγραφα συχνά, αλλά τουλάχιστον τώρα έχετε την ευκαιρία να κοιτάξετε όλες τις συνταγές με μια ματιά! Στο νέο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ θα δείτε τις συνταγές του μπλογκ ομαδοποιημένες ανά είδος (με λίστα drop down), έτσι ώστε να βρίσκετε γρήγορα και εύκολα αυτό που ψάχνετε. Δηλαδή δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην μαγειρέψετε κάτι!!!

evretirio2