Μαριναρισμένες ψητές μελιτζάνες με σάλτσα ταχίνι

Σκεφτόμουν τις προάλλες πως θα ήταν το εστιατόριο που θα άνοιγα, άν ποτέ άνοιγα εστιατόριο, και η πρώτη εικόνα που μου ήρθε στο μυαλό ήταν αυτή του Ottolenghi στο Islington. Λευκό, μινιμάλ, αλλά ζεστό σκηνικό με υπέροχες πιατέλες γεμάτες βουνά από υγιεινά, νόστιμα, μεσογειακά πιάτα. Το υγεινά δεν σημαίνει διάιτης. Απλά, πολλά από τα πιάτα του Ottolenghi (που είναι Ισραηλινός) είναι με λαχανικά, σιτηρά ολικής, ελαιόλαδο, ταχίνι, καθόλου κουρασμένα από τεχνικές, με την πρώτη ύλη να λάμπει. Τα βιβλία του είναι εξίσου λαχταριστά και αξίζει να δοκιμάσετε μερικές από τις συνταγές του για να καταλάβετε τί ακριβώς εννοώ (έχει πολλές και το site και στη σελίδα του Guardian).

Μία από αυτές θα τη μοιραστώ μαζί σας σήμερα (άλλη μία, ένα cheesecake με μελιτζάνες, το είχα φτιάξει πριν κάμποσα χρόνια), γιατί είναι από αυτά τα πιάτα που θέλω να περάσω μαζί τους το καλοκαίρι! Απλή, γευστική και πολύ υγιεινή, αποτελείται από φέτες μελιτζάνας ψημένες στο φούρνο και μαριναρισμένες με λεμόνι, λάδι και μυρωδικά. Το πιάτο σερβίρεται χλιαρό, με μια εύκολη σάλτσα με ταχίνι και λεμόνι.

Το έχω ξαναπεί για τις μελιτζάνες πως είναι, μετά τις αγκινάρες, το απόλυτο λαχανικό, αλλά δυστυχώς το μοναδικό που δεν τρώγεται ωμό! Παράξενο, ε; Αγαπάνε το λαδάκι, οπότε μην το λυπηθείτε. Νερόβραστη ή σκληρή μελιτζάνα ίσον αποτυχία.

Το πιάτο μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα και να συναρμολογηθεί πριν το σερβίρισμα. Απλά, πραγματικά είναι πολύ πιο νόστιμο χλιαρό και όχι κρύο!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Μαριναρισμένες ψητές μελιτζάνες μα σάλτσα ταχίνι

Μια συνταγή του Yottham Ottolenghi από το βιβλίο Ottolenghi the Cookbook, σελ. 26

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα ως ορεκτικό

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες, μετρίου μεγέθους
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι

για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (ή και λιγότερο,αν σας πειράζει όπως εμένα)
  • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
  • 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα ρίγανη
  • 1 μικρή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (χωρίς τα σπόρια) ή αν δεν τρώτε καυτερά 1/4 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

για τη σάλτσα ταχίνι

  • 3 κ.σ. ταχίνι (κατά προτιμηση λευκό, όχι ολικής)
  • 3μκ.σ. νερό
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1/2-1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή καλύτερα ακόμα, λιωμένη
  • μια πρέζα αλάτι ή περισσότερο, ανάλογα με τις ανάγκες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 oC αέρα.
  2. Μελιτζάνες: Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες  περίπου 1 εκατοστού.
  3. Καλύψτε δύο ρηχά ταψιά φούρνου με αντικολλητικό λαδόχαρτο και απλώστε επάνω τις φέτες μελιτζάνας, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους. Με το πινέλο αλείψτε καλά με λάδι και τις δύο πλευρές. Αλατίστε.
  4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 18-20 λεπτά. Θα πρέπει να έχουν πάρει χρώμα και να είναι μαλακιές. Αν έχετε φούρνο με αέρα μπορείτε να ψήασετε και τα δύο ταψιά μαζί και να κερδίσετε χρόνο.
  5. Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, φτιάξτε τη μαρινάδα. Απλά βάλτε όλα τα υλικά σας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
  6. Μόλις βγουν οι μελιτζάνες από το φούρνο, καλύψτε τις με κουταλιές από τη μαρινάδα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 2 ώρες να μαριναριστούν. Μπορείτε να τις βάλετε και στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες σε αυτό το στάδιο.
  7. Για να σερβίρετε, απλώστε όμορφα τις φέτες μελιτζάνας σε μια πιατέλα και περιχύστε με κουταλιές από τη σάλτσα. Γενικα το φαγητό αυτό τρώγεται καλύτερα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε αν θέλετε τη σάλτσα να τη σερβίρετε και ξεχωριστά στο πλάι, για να παίρνει ο καθένας όση θέλει. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα φρέσκιας ρίγανης και μαϊντανό ή ακόμα καλύτερα κόλιανδρο φρέσκο.

3 comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.