F and W by Olivier Campanha

20150530_204921_1

Το Σάββατο το βράδυ έκλεισα περιχαρής τραπέζι για να δοκιμάσω το μενού degustation του πολυακουσμένου και βραβευμένου F&W by Olivier Campanha στο Κολωνάκι, που στα πλαίσια της προώθησης των εστιατορίων που έχουν πάρει Χρυσό Σκούφο από το Αθηνόραμα, ήταν στην προνομιακή τιμή των 47,5 ευρώ με το κρασί, αντί των 90 που θα ήταν η “κανονική” του τιμή.

Καθίσαμε στην αυλίτσα, κάτω από τις μουριές, που ήταν συμπαθητικά, αλλά νομίζω για το επίπεδο του μαγαζιού θα μπορούσε να είναι καλύτερα. Βασικά γίνεται μεγάλη προσπάθεια να είναι “χαλαρό” το μέρος, αλλά δεν πετυχαίνει, κυρίως γιατί έχει ένα πολύ επίσημο, και λίγο νευρικό σέρβις, και γιατί τα ίδια τα πιάτα είναι τόσο δουλεμένα και αισθητικά και τεχνικά, που το δήθεν “χαλαρό” πλαστικό σουπλά παύει να έχει νόημα.

Το μενού που θα το δείτε παρακάτω με λεπτομέρεια ήταν πολύ εντυπωσιακό στο χαρτί και στο πιάτο, αλλά όχι στο στόμα. Και ακόμη δεν ξέρω τι έφταιγε, γιατί δεν υπήρξαν τεχνικές ατέλειες ή γευστικές παραφωνίες, τα υλικά ήταν εξαιρετικά και γενικά το επίπεδο υψηλό. Απλά, όλες αυτές οι τελίτσες και οι παύλες, τα περίεργα conceptual μιξ και τα ζελέ, αφροί κλπ. δεν απογείωναν τον ουρανίσκο, παρά τον άφηναν μετέωρο.

 

ΜΕΝΟΥ

Langoustine 2 ways: φρέσκες καραβίδες από το Πευκί Ευβοίας σε τεμπούρα με ζελέ λάιμ-ιβίσκου και στο grill με σάλτσα Satay με baby παντζάρια και χρωματιστά καρότα, παγωτό μασκαρπόνε και ζελέ από παλαιωμένο ρούμι

20150530_210728_LLS_1

Grove: baby λαχανικά, ζωμός γλυκόριζας, τσάι από φρούτα του πάθους και σέλινο, φύτρες και πουρές λαχανικών20150530_211442_LLS_1

Παλαιωμένο risotto Acquerello με παρμεζάνα, αγάρ-αγάρ γλυκού οίνου Σάμου, ψητά μανιτάρια King Trumpets αρωματισμένα με λάδι τρούφας

20150530_212828_LLS_1

Ψητός κόκκινος τόνος με πιπέρι Malabar, ζελέ σόγιας, γλυκόξινη σάλτσα, μαγιονέζα ουασάμπι και αγκινάρα Ιερουσαλήμ με ξίδι μήλου

20150530_214909_LLS_2

Roger rabbit 16: σιγομαγειρεμένο φιλέτο κουνελιού με σάλτσα μουστάρδας και bokchoy, μπούτι τυλιγμένο σε μπόλια με ψητό φουαγκρά και σκόνη λεμονιού και μπούτι με σάλτσα τσίλι, κινόα κι εστραγκόν

20150530_220339_LLS_1

Μίνι μαρέγκες με σαντιγί βανίλιας Μαδαγασκάρης και φρέσκα κόκκινα φρούτα

20150530_221315_LLS_1

Κρέμα σοκολάτας Kalingo σαν 1000 Feuilles, fondant και σος σοκολάτας, ζεστός αφρός σοκολάτας και ζελέ Jack Daniels, nougat, μαλλί της γριάς και άρωμα τσίλι

20150530_224712_LLS_1

Το πιο ωραίο πιάτο ήταν κατά τη γνώμη μου το παλαιωμένο ριζότο. Το μανιταράκι του από πάνω υπέροχο, αλλά η μεστή του γεύση ισοπεδωνόταν λίγο από το λάδι τρούφας. Καλός ήταν και ο τόνος, σωστά μαγειρεμένος medium rare και νόστιμος. Το κουνέλι κι αυτό ενδιαφέρον, ειδικά η μπουκίτσα στη μπόλια με το φουαγκρά. Τα λαχανικά ήταν αδιάφορα, προσπαθούσαμε στο τραπέζι να καταλάβουμε το βαθύτερο νόημα του πιάτου, γιατί ήρθε και με ένα ζεστό “τσάι” από ζουμί σελινόριζας με passionfruit, κάτι σαν σούπα δηλαδή αποδομημένη.  Χμ…. Τα γλυκά ήταν οκ, όχι κάτι που δεν έχουμε ξαναφάει, εντυπωσιακά στην εμφάνιση όπως άλλωστε και τα προηγούμενα πιάτα. Τέλος, οι μερίδες είναι πολύ μικρές, αν και αυτό με πειράζει πλέον ολοένα και λιγότερο, μιας και το βραδινό φαγητό οφείλει να είναι πιο ελαφρύ. 

Τα κρασιά που δοκιμάσαμε ήταν όλα πολύ ωραία, καλά ταιριαγμένα με τα πιάτα και σε αφθονία. Ξεκινήσαμε με ένα φινετσάτο και τυπικότατο Sancerre “Les Caillottes” του Jean -Max Roger (2013), για τα δύο πρώτα πιάτα, μετά περάσαμε στο “Petite Fleur” έναν ενδιαφέροντα Σιδερίτη ροζέ του Παρπαρούση (2014), που ενώ μόνο του δεν έλεγε πολλά Γιατί ήταν πολύ παγωμένο, ήταν καταπληκτικό με το ριζότο. Συνεχίσαμε με Pinot Noir του Παπαϊωάννου (2013) για το κουνέλι και τελειώσαμε με το Niepοort Tawny Port για τη σοκολάτα.

Τι να σας πω. Ακόμη αναρωτιέμαι τι δεν μου άρεσε στο φαγητό. Μήπως με κουράζει η πολλή τεχνική; Μήπως δεν την καταλαβαίνω; Δεν ξέρω. Αισθάνθηκα πάντως πως δεν υπήρχε “ψυχή” πίσω από τα πιάτα. Λέτε να έλειπε ο σεφ?

Αν πάτε κι εσείς, πάντως,  περιμένω εντυπώσεις. 

One comment

  1. Δυστυχώς κάτι λείπει, είχα την τύχη να βρεθώ σε κάποιο από αυτά που είχε η λίστα προσφοράς και απογοητεύτηκα πλήρως. Θεωρώ δε υπερβολικές τις τιμές τους για μια απογοητευτική βραδιά.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s