Chicken, pistachio and apricot terrine/ Τερίνα κοτόπουλου με φυστίκι Αιγίνης και ξερά βερίκοκα

Chicken Terrine-2web

Terrines and pates are one of my big time love affairs. Unfortunately I do have a slight problem when handling intestines, which I am trying to overcome, plus getting hold of a pig’s liver in Greece seems like a really difficult task. Apparently it is illegal to sell it, or something like that, so you need to be friends with the butcher and I am not.

So when I discovered this recipe years ago, I immediately fell in love with it, as it presents no difficulties to the cook (well, basically me), plus it gives a very very tasty and good looking terrine. It is also much lighter in taste and calories and every time I have served it it always gets complements.

Pistachios are at their best this time of year, still nice and fresh and really give that extra “oomph” to the taste and  appearance. Buy good quality streaky bacon, but not back bacon, as one needs the fat to make the terrine moist and tasty. I would serve this as a first course but it does make a nice meal on its own with salad and a good quality baguette.

——–

Οι τερίνες και τα πατέ είναι από τις μεγάλες μου αδυναμίες, αλλά δεν φτιάχνω τις “αυθεντικές” ποτέ, αφού συνήθως χρησιμοποιούν συκώτι χοιρινό, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να βρει κανείς στην Ελλάδα, αφού, αν δεν απατώμαι, η πώλησή του απαγορεύεται. Παρόλα αυτά η συνταγή που σας δίνω σήμερα ξεπερνά το σκόπελο αυτόν και δίνει μια τερίνα πολύ γευστική, σαφώς ελαφρύτερη σε γεύση και θερμίδες, και πανέμορφη να τη σερβίρετε σε ένα τραπέζι. Έχει λάβει πάντοτε πολλά κομπλιμέντα και είναι πανεύκολη στην παρασκευή της.

Τα φυστίκια ΑΙγίνης είνα στα καλύτερά τους αυτήν την εποχή, αφού είναι ακόμη αρκετά φρέσκα. Όσον αφορά το μπέϊκον αγοράστε καλής ποιότητας, αλλέ μην φοβηθείτε τα λιπαρά του, τα οποία η συνταγή τα χρειάζεται για να μην στεγνώσει πολύ. Η τερίνα σερβίρεται κάλλιστα ως πρώτο πιάτο, αλλά αποτελεί και γεύμα από μόνη της, ιδιαίτερα αν συπληρώσετε με λίγη σαλάτα και καλό ψωμί.

Chicken Terrine-3web

Chicken, pistachio and apricot terrine

INGREDIENTS for 6-8 people

  • 350g chicken breast mince
  • 350g pork leg mince
  • 250g streaky bacon
  • 100g shelled pistachio nuts
  • 80g dried apricots, thinly sliced
  • 1 egg
  • zest from 1 lemon
  • salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Preheat the oven to 180 ο C.
  2. Overlap the bacon slices at the bottom of a non-stick rectangular cake tin or terrine mold. Make sure they overhang by at least 2 cm on each side.
  3. Mix the mince, egg, pistachios, chopped apricots, lemon zest in a bowl. Season well. Try not to overwork the mix.
  4. Spread the mince mix in the tin and fold over the bacon. Cover the tin with foil, place it in a roasting tin and fill it ¾ up with boiling water. Bake for 1.5 hours.
  5. Let the terrine come to room temperature, place something heavy on top (e.g. jar of jam) and refrigerate for several hours until firm.
  6. Remove from mold and slice it carefully.
  7. Serve with good bread, butter and a green salad.

Τερίνα κοτόπουλου με φιστίκι Αιγίνης και βερίκοκα

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

  • 350γρ κιμά κοτόπουλου από στήθος
  • 350γρ κιμά χοιρινό από μπούτι
  • 250γρ καλή ποιότητας μπέικον
  • 100γρ ψίχα φιστίκι Αιγίνης
  • 80γρ βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα
  • 1 αβγό
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ο C.
  2. Στρώστε τις φέτες μπέϊκον στη βάση και τα πλαϊνά μιας μεγάλης αντικολλητικής ορθογώνιας φόρμας του κέικ. Πρέπει να επικαλύπτονται και να περισσεύουν στις άκρες.
  3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά με το αβγό, τα φιστίκια, τα βερίκοκα, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Μην ζυμώσετε το μίγμα όμως, γιατί θα γίνει πολύ συμπαγές.
  4. Στρώστε το μίγμα μέσα στην φόρμα και σκεπάστε το με τις άκρες από το προσούτο. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, βάλτε τη σε ένα βαθύ ταψί και γεμίστε το μέχρι τη μέση με βραστό νερό.
  5. Ψήστε για 1.5 ώρα. Αφήστε την τερίνα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε ένα βάρος επάνω στην επιφάνειά της (π.χ. βάζα μαρμελάδας, κονσέρβες) και τοποθετήστε τη στο ψυγείο να κρυώσει για αρκετές ώρες.
  6. Ξεφορμάρετε και κόψτε τη σε φέτες με πολλή προσοχή.
  7. Σερβίρετε με σαλάτα πράσινη, καλό ψωμί και φρέσκο βούτυρο.

12 comments

  1. Not sure that we can easily find pig’s liver here either….come to think of it only beef and chicken livers seem to be the order of the day so this recipe you have been making would work so well.

  2. this is a very unusual dish for a greek – i would like it as part of a light lunch, but i’m not sure about my man (actually, i am sure that he would turn up his nose to it)

  3. I brought back from Greece one of those long, narrow bread loaf/cake moulds…perfect for a terrine! This is a wonderful way to kick off a dinner…I just had a Harlaftis Can Sauv and I think it would pair wonderfully here.

  4. O this looks gorgeous Jo! I do know what you mean about handling the intestines… NOT my favorite thing either, but this sure looks like a wonderful terrine and adding those pistachios sounds brilliant to me!

  5. Εγώ δεν έχω φτιάξει ποτέ τερρίνα, αν και είναι πολύ δημοφιλές είδος στην Ιταλία…Μου κίνησες την περιέργεια όμως και νομίζω θα σε “αντιγράψω” σύντομα!!

  6. φαινετε παρα πολυ ωραιο και χρησιμο με τις γιορταστικες μερες που ερχοντε. ενα με απασχολει. πως κοβεται? χρειαζετε ηλεκτρικο μαχαιρι? γιατι οπως το βλεπω νομιζω οτι εαν πηγαινα να το κοψω, οπως τα φυστικια αιγινης ειναι σκληρα θα πεσουνε δεξια κι αριστερα και δεν θα κοπουν στην μεση οπως δειχνουν στην φωτογραφεια σου. ηταν προβλημα να κοπει?

    • Όχι στην κοπή δεν έχει κανένα πρόβλημα, γιατί τα Αιγίνης μαλακώνουν και λίγο από την υγρασία μετά από τόση ώρα ψήσιμο με τα άλλα υλικά. Επίσης μπαίνει στο ψυγείο να σφίξει. Με ένα λοιπόν μεγάλο κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια θα τα καταφέρεις μια χαρα!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s