Delicious Pumpkin, Gruyere and walnut focaccia / Νόστιμο και εύκολο Ιταλικό ψωμί (φοκάτσα) με κίτρινη κολοκύθα, γραβιέρα και καρύδια


The two little pumpkins I bought last week were turned into these pies and some were enjoyed roasted as an accompaniment to chicken, but I still had a fair bit left. Thank god it lasts for long! While browsing the internet for ideas, I stumbled across this recipe via another pumpkin obsessed person, Maybelle’s Mom, from Feeding Maybelle, and it really clicked, so I decided to give it a try, as I am on a bread-making frenzy lately.

If you are not familiar with focaccia, in its simple form is a very easy and tasty Italian soft bread, made of a slightly wetter dough and often flavoured with salt, rosemary and garlic. It is perfect for snacking, dipping or filling (i.e. sandwiches) and does not require any serious kneading, so all you have to do is wait for the dough to rise. This version is slightly sweeter due to the pumpkin and the sugar, but it is truly delicious. You can enjoy with butter and honey or with savoury fillings, especially pungent cheeses like camembert.

The recipe makes a big focaccia, so if you want, you can freeze any leftovers wrapped in plastic or foil. It defrosts nicely either in the microwave or by leaving it in room temperature.

P.S. Try making these delicious chicken sandwiches!!



Οι δύο κολοκύθες που πήρα την προηγούμενη εβδομάδα έγιναν αυτά τα πιτάκια, αλλά μέρος τους ψήθηκε και στο φούρνο με ελαιόλαδο και αρωματικά για να συνοδέψει κοτόπουλο ψητό. Είχα όμως ακόμη μια καλή ποσότητα στο ψυγείο (ευτυχώς δεν χαλάνε τόσο εύκολα) και ψάχνοντας τον κυβερνοοχώρο για ακόμη καλύτερους τρόπους να την χρησιμοποιήσω έπεσα επάνω σε αυτήν εδώ τη συνταγή. Και επειδή βρίσκομαι σε φάση “ψωμένια” δεν μπόρεσα να αντισταθώ.

Η φοκάτσα, για όσους δεν έχουν ξανασυναντήσει τον όρο, είναι ένα λευκό, μαλακό Ιταλικό ψωμί, σαν πολύ φουσκωτή ζύμη πίτσας, που τις περισσότερες φορές είναι πασπαλισμένο με αλάτι και κάποιο μυρωδικό (π.χ. δενδρολίβανο) ή σκόρδο. Είναι πανεύκολο στην παρασκευή, αφού δεν θέλει στην ουσία ζύμωμα, και κάνει καταπληκτικά σάντουιτς. Αυτή εδώ η παραλλαγή είναι λίγο πιο γλυκιά λίγω της κολοκύθας, αλλά τρώγεται και μόνη της. Επίσης δοκιμάστε τη με βούτυρο και μέλι ή με κάποιο δυνατό τυρί (π.χ μπρι, καμαμπέρ).

Ση συνταγή φτιάχνει ένα πολύ μεγάλο ψωμί. Όσο δεν χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Αποψύχεται επιτυχώς, είτε σε φούρνο μικροκυμάτων, είτε αφήνοντάς το από την προηγούμενη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Υ.Γ. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτά τα λαχταριστά σάντουτς με κοτόπουλο! 


Delicious Pumpkin, Gruyere and Walnut Focaccia

(based on  a recipe by

INGREDIENTS for a large focaccia (30 x 35 cm)

  • 200ml warm water (30 oC)
  • 30g brown sugar
  • 1 package dry yeast (8g)
  • 500g strong (bread) flour
  • 45g butter, melted
  • 500g fresh pumpkin or butternut squash (for 220g cooked pumpkin) you can use tinned if you like, but I think fresh is better
  • 1 tsp salt
  • 1/4/ tsp ground nutmeg
  • 50g  grated Gruyere or other hard cheese
  • 60g chopped walnuts


  1. Preheat the oven to 200 oC.
  2. Clean the pumpkin from seeds and cut into large chunks, skin on. The skin is easier to remove once the pieces are cooked.
  3. In a bowl toss the pumpkin with olive oil, salt and pepper  until all pieces are covered. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper or silicone mat and roast until tender and slightly browned, 30-40 minutes. The pieces need some space around them, otherwise they will boil, not roast. If your tray cannot hold them all together roast them in two batches. Let pieces cool down and remove the skins.
  4. Puree in the blender or with a fork. You need 220g of pumpkin puree.
  5. Combine water, yeast and sugar in a rage bowl. Let it stand for 5 minutes. Add 135g (1 cup ) flour  and the melted butter to the yeast mixture and mix until it has been incorporated. Cover and let it rise for 30 minutes.
  6. Add the pumpkin puree, salt and nutmeg to the risen flour mixture and stir until well combined. Add 300g (2 and 1/4 cups) flour and half of the cheese. Stir to incorporate then lightly knead in the bowl adding the rest of the flour (70g) little by little until you get an elastic soft and slightly sticky dough. Make the dough into a bowl and brush with olive oil all over. Cover and let rise for 1 hour or until doubles in size. To check doneness press two fingers on the dough and if indentation remains the dough is ready.
  7. Cover a baking sheet with non-stick baking paper and sprinkle some flour on it. Shape the focaccia into a rectangle using your hands (you might need to sprinkle some flour on it too) measuring approximately 30 x 35cm. Brush with some olive oil and sprinkle remaining cheese and walnuts on top pressing them lightly to adhere. Cover and let rise for 15-20 minutes.
  8. Meanwhile preheat the oven to 200 oC and bake for 30 minutes or until the focaccia is browned on top and the cheese has melted. You might need to cover it with foil half way through so that it will not burn. Cool on a wire rack, slice and enjoy!

Νόστιμο και εύκολο Ιταλικό ψωμί (φοκάτσα) με κίτρινη κολοκύθα, γραβιέρα και καρύδια

(βασισμένο σε μια συνταγή από το

ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη φοκάτσα περίπου 30 x 35εκ

  • 200μλ ζεστό νερό (30 oC)
  • 30g μαύρη ζάχαρη
  • 1 φακελάκι μαγιά (8g)
  • 500γρ σκληρό αλεύρι
  • 45γρ λιωμένο βούτυρο αγελαδινό
  • 500γρ φρέσκια κίτρινη κολοκύθα (για 220γρ ψημένο πολτό κολοκύθας)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 50γρ τριμμένη γραβιέρα Ελβετίας ή κάποιο Ελληνικό σκληρό τυρί (π.χ. γραβιέρα Κρήτης, Δωδώνης κλπ.)
  • 60γρ χοντροκομμένη καρυδόψιχα


  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.
  2. Κόψτε την κολοκύθα στα δύο, βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόψτε τη σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μπολ και περιχύστε τα με αρκετό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βεβαιωθείτε πως είναι καλά αλειμμένα.
  3. Τοποθετήστε τα κομμάτια αραιά σε ένα ρηχό ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και λίγο να ροδίσει, περίπου 30λεπτά. Αφήστε τη λίγο να κρυώσει και αφαιρέστε τη φλούδα.
  4. Λιώστε την κολοκύθα στο μπλέντερ ή με ένα πιρούνι. Θα χρειαστείτε 220 γρ.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε το μίγμα για 5 λεπτά και μετά προσθέστε 135γρ (1 φλιτζάνι) από το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε πολύ καλά και αφήστε το να φουρκώσει για 30 λεπτά.
  6. Προσθέστε στο μίγμα αλευριού τον πουρέ κολοκύθας (τα 220 γρ), το αλάτι, και το μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε 300γρ (2 και 1/4 φλιτζάνια) από το αλεύρι και το μισό τυρί. Ανακατέψτε τα ενσωματωθούν καλά τα υλικά και μετά ζυμώστε ελαφρά προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι (70γρ) μέχρι να πάρετε μια ελαστική, μαλακιά και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Κάντε τη ζύμη μια μπάλα και αλείψτε τη με ελαιόλαδο. Αφήστε τη να φουσκώσει καλυμμένη για μία ώρα περίπου. Θα είναι έτοιμη όταν την πιέσετε με το δάχτυλό σας και αφήσει λακουβίτσα.
  7. Καλύψτε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε την επιφάνειά του με λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε επάνω στο αλεύρι την μπάλα ζύμης και με τις παλάμες σας δώστε της ορθογώνιο σχήμα μεγέθους 30x 35 εκατοστά περίπου. Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και πασπαλίστε  με το υπόλοιπο τυρί και τα καρύδια πιέζοντας ελφρά για να κολλήσουν καλά.
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι το ψωμί να ροδίσει και να ψηθεί καλά πάνω κάτω. Ίσως μετά τα 15 λεπτά να χρειαστεί να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.
  9. Αφήστε τη φοκάτσα πάνω σε σχάρα να κρυώσει, κόψτε τη σε κομμάτια και απολαύστε τη.


  1. Λατρευω τη συνταγη σου ! Και ειμαι λατρης της κολοκυθας !
    Αμα θελεις, εβαλα συνταγη με κολοκασι !
    Αντε να βρουμε τωρα, κι εγω βρισκω στο ΑΒ.

  2. Μολονότι η μόνη εκδοχή της γλυκιάς κολοκύθας που μ αρέσει είναι η σούπα, θα δοκιμάσω τη φοκάτσια καθόσον εκεί μπερδεύεται αλλιώς η κολοκύθα κι απ’ τα υλικά που είδα μυρίζει νοστιμιά.

  3. Ωραιότατο το κολοκάσι. Είναι και στην εποχή του τώρα. Πιο αμαρτωλές όμως είναι οι πούλλες. Σαν να λέμε τα μωρά του κολοκασιού 🙂

  4. καλησπερα, ηθελα να κανω την ωραια συνταγη σου απλα δεν καταλαβα το βουτυρο αγελαδας σε ποιο σημειο το προσθετεις;
    σε ευχαριστω γλυκια μου ιωαννα!

    • Καλέ το ξέχασα να το γράψω το βούτυρο. Είμαι κι εγώ ξεμυαλισμένη… Ξανακοίτα τη συνταγή, τώρα είναι διορθωμένη!

  5. σε ευχαριστω πολυ.. ειμαι ξετρελαμενη με το ιστολογιο σου!! περιμενω παραλλαγη με γλυκο κολοκυθοψωμο στη συνεχεια…

  6. Ιωάννα μου γεια σου ξανά…
    Μόλις έφτασαν στα χέρια μου δύο φρεσκότατες κολοκύθες…
    Όμως είναι αρκετά μεγάλες. Έτσι θα ήθελα να σε ρωτήσω αν μπορώ να τις αποθηκεύσω στην κατάψυξη (σε κομμάτια εννοείται) για να τις χρησιμοποιήσω στο μέλλον.

    • Τόσο μεγάλες είναι; Σε δροσερό μέρος διατηρούνται για καιρό. Πάντως, αν θέλεις να τις καταψύξεις πρέπει πρώτα να της βράσεις/ψήσεις (π.χ. όπως στην συνταγή), να τις πολτοποιήσεις και να τις έχεις έτοιμες σε μερίδες. Επειδή έχουν πολύ νερό δεν καταψύχονται καλά ωμές.

Leave a Reply to Νένα Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.