Ένα γεύμα με κρύα πιάτα

Στα πλαίσια της παγκόσμιας καμπάνιας του διαδικτυακού τόπου της Foodbuzz, διοργανώθηκεένα πολύ ενδιαφέρον χάπενινγκ όπου 24 μπλόγκερ από όλο τον κόσμο θα ετοιμάζαμε την ίδια ημέρα (20/9) ένα δείπνο το οποίο έπρεπε να το ανεβάσουμε στο μπλογκ μας σε 24 ώρες. Ένα από τα  24 ήταν και το δικό μου! Αν θέλετε να δείτε τα υπόλοιπα πηγαίνετε εδώ.

Πρότασή μου ήταν ένα μεσημεριανό γεύμα μόνο με κρύα πιάτα, ειδικά φτιαγμένο για ζεστές θερμοκρασίες,  το οποίο όμως λόγω του πολύ κακού και βροχερού καιρού που είχαμε το Σάββατο (αυτό θα πει τύχη), τελικά μεταφέρθηκε μέσα.

Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω ελληνικής φιλοσοφίας συνταγές και ντόπια υλικά αλλά ετοίμασα και ένα πιο ιδιαίτερο πιάτο, το μοσχάρι με σάλτσα τόνου, που είναι Ιταλικής καταγωγής.

Οι συνταγές είχαν σκοπό να ταιριάζουν με ρακί ή ούζο, τα οποία πίνονται πιο ευχάριστα με τη ζέστη απ’ ότι το κρασί. Είχα αγοράσει ένα νοστιμότατο ουζο Μπαμπατζίμ, και ο Ν. και η Κ. εμφανίστηκαν με ένα 1.5 λιτρο μπουκάλι κόκα-κόλας γεμάτο με φοβερή σπιτική τσικουδιά από τα Χανιά.

Περιττό να πω πως με τόσο φαί και αλκοόλ έγινε ο χαμός….

ΤΟ ΜΕΝΟΥ

Για το καλωσόρισμα

Κρίθινα παξιμαδάκια με δύο γεύσεις: μανούρι με ψητή πιπεριά και ξινομυζήθρα με πάστα ελιάς-λιαστής ντομάτας

Μεζεδάκια

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδι

Ντοματίνια με γαύρο ξιδάτο και ρόκα

Κρύα ομελέτα με κολοκύθι, φέτα και δυόσμο

Κυρίως Πιάτα

Μαριναρισμένο χταπόδι με μουστάρδα και ελαιόλαδο

Βιτέλο Τονάτο: μοσχαρίσιο νουά με σάλτσα τόνου

Απλή πράσινη σαλάτα

Γλυκό

Ατομικές τάρτες με ανθότυρο, μέλι και κουκουνάρι

Σορμπέ καρπούζι

ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κρίθινα παξιμαδάκια με μανούρι και ψητή πιπεριά

INGREDIENTS

• 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές τ. Φλωρίνης
• 150 γρ μανούρι
• κρίθινα παξιμαδάκια ή φέτες φωμί χωριάτικο ψημένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για να ψήσετε τις πιπεριές: βάλτε τις κάτω από το γκριλ μέχρι να καούν από όλες τις πλευρές (περ. 20-30 λεπτά).
2. Τοποθετήστε τις μέσα σε μια σακούλα, κλείστε τη καλά και περιμένετε να κρυώσουν λίγο. Ξεφλουδίστε τις και αφαιρέστε τα σπόρια και το κοτσάνι.
3. Κόψτε την κάθε πιπεριά σε λωρίδες.
4. Απλώστε σε κάθε παξιμαδάκι λίγο μανούρι και βάλτε από πάνω μια λωρίδα πιπεριά.

Κρίθινα παξιμαδάκια με ξινομυζήθρα και πάστα ελιάς-λιαστής ντομάτας

ΥΛΙΚΑ

• 150γρ ξινομυζήθρα
• κρίθινα παξιμαδάκια

για την πάστα ελιάς-λιαστής ντομάτας

• 1 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι (για να βγάλουμε το κουκούτσι πιέζουμε κάθε ελιά με το πλατύ μέρος από την λεπίδα ενός μεγάλου μαχαιριού)
• 3-4 λιαστές ντομάτες σε λάδι
• 2 αντζούγιες
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη ξηρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε όλα τα υλικά της πάστας στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.
2. Απλώστε λίγο ξινομυζήθρα σε κάθε παξιμαδάκι και από πάνω βάλτε λίγη από την πάστα.

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδι

ΥΛΙΚΑ

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες ή 3 μικρές
• 1 κόκκινη πιπεριά ψητή
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 60γρ καρυδόψιχα
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά)
• μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψήστε τις μελιτζάνες με τη φλούδα τους στο γκριλ ή στον αέρα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαυρίσουν εξωτερικά και να έχουν μαλακώσει εσωτερικά.
2. Βάλτε τις σε ένα μπολ κρύο νερό και ξεφλουδίστε τις. Αφαιρέστε όσα σπόρια μπορείτε και το κοτσάνι και στύψτε τις καλά.
3. Στο μπλέντερ ή στο μούλτι προσθέστε το σκόρδο, ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, μαϊντανό, την καρυδόψιχα και τη ζάχαρη και κάντε τα ένα ομογενές μίγμα. Αν θέλετε ανακατέψτε το με λίγο γιαούρτι (1 κ.σ.) να γίνει πιο κρεμώδες.
4. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
5. Πριν σερβίρετε περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ντοματίνια με γαύρο ξιδάτο και άγρια ρόκα

ΥΛΙΚΑ

• 100g ξυδάτος γαύρος (αν είναι και σπιτικός ακόμα καλύτερα)
• 400g ντοματίνια
• 1 ἐνα ματσάκι άγρια ρόκα
• οδοντογλυφίδες

DIRECTIONS

1. Τυλίχτε προσεχτικά πάνω σε κάθε ντοματάκι ένα φύλλο ρόκας και ένα φιλετάκι γαύρου και καρφώστε τα με μια οδοντογλυφίδα.
2. Τοποθετήστε τις νοματούλες προσεχτικά σε μια πιατέλα, και βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε.

Κρύα ομελέττα με κολοκυθάκια, τυρί και δυόσμο

ΥΛΙΚΑ

• 1 kg κολοκυθάκια, λεπτοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε λεπτές στρογγυλέςφέτες
• 8 αβγά
• 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
• 1/2 φλυτζάνι φέτα σε τρίμμα
• 4-5 μεγάλα φύλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι τηγανίστε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα. Βάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί.
2. Επαναλάβετε με τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια.
3. Χτυπηστε τα αβγά σε μεγάλο μπολ, προσθέστε το τυρί το δυόσμο και τα λαχανικά.
4. Στο ίδιο βαθύ τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.) ρίχτετο μίγμα αβγών και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Κατα καιρούς σηκώνετε λίγο την ομελέτα να δείτε αν έχει γίνει.
5. Όταν δεν θα υπάρρχει καθόλου υγρό στο πάνω μέρος της ομελέτας, γυρίστε τη με τη βοήθεια ενός πιάτου για να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
6. Σερβίρτε είτε αμέσως είτε βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε, αφού είναι νοστιμότατη και κρύα.
7. Πρίν σερβίρετε κόψτε τη σε κομμάτια και πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Χταπόδι μαριναρισμένο σε μουστάρδα και ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλο χταπόδι περ. 1.5 κιλό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ρίγανη ξηρή
• 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
• 60ml ξύδι από κόκκινο κρασί
• ψιλοκομμἐνο μαϊντανό για το σερβίρισμα

μαρινάδα

• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύντε καλά το χταπόδι, καθαρίστε το αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο. Αν είναι φρέσκο μπορείτε να το βάλετε 1-2 μέρες στην κατάψυξη για  να μαλακώσει. Αποψύξτε το στο ψυγείο.
2. Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να κοκκινίσει.
3. Ρίχτε το ξύδι και τα μυρωδικά, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για μία περίπου ώρα. Το χταπόδι θα βγάλει αρκετό νερό, αλλά κοιτάζετέ το που και που να δείτε μήπως χρειάζεται λίγο ακόμη να μην κολλήσει.
4. Όταν μαλακώσει, βάλτε το κάτω από τη βρύση και ξεπλύντε το από το χαλαρό δέρμα του.
5. Κόψτε το κάθε πλοκάμι διαγώνια σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια πιατέλα και ανακατέψτε με τη μαρινάδα. Αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
6. Πριν σερβίρετε μπορείτε να χτυπήσετε λίγο ακόμη λάδι- λεμόνι-μουστάρδα. Ρίχτε τη σαλτσούλα πάνω από το χταπόδι και σερβίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μοσχαρίσιο ρολό με σάλτσα τόνου (Βιτέλο Τονάτο) -διασκευή συνταγής της Α. Κρεμέζη

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

• 1 ρολό μοσχαρίσιο περίπου 1.5 kg
• 1 μάτσο σέλινο
• 1 καρότο χοντροκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κ.σ. ρίγανη ξηρή
• 1 κ.σ. θυμάρι ξερό

σάλτσα

• 1 κονσέρβα καλής ποιότητας τόνος σε λάδι
• 4 φιλέτα ατζούγιας
• 100ml έτοιμη μαγιονέζα (απέφυγα να φτιάξω δική μου γιατί η σπιτική είναι λίγο πιο ευαίσθητη στη ζέστη)
• 2 κ.σ κάππαρη
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• φέτες λεμόνι, ψιλοκομμένη κάππαρη και μαϊντανός για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα υλικά για το κρέας με αρκετό νερό και μόλις αρχίζει να βράζει ρίχτε το ρολό. Το νερό πρέπει σχεδόν να το σκεπάζει.
2. Βράστε το ρολό για 30 λεπτά και αφήστε το μέσα στο υγρό να κρυώσει για 1-2 ώρες. Έτσι θα μείνει ζουμερό.
3. Εντωμεταξύ φτιάξτε τη σάλτσα: στο μούλτι βάλτε τον τόνο, τη μαγιονέζα, τις αντούγιες και την κάπαρη και κάντε τα μια μομοιόμορφη πάστα. Πολύ σιγά προσθέστε το ελαιόλαδο και το λεμόνι μέχρι να ενσωματωθούν και να έχετε μια σάλτσα ούτε πολύ ρευστή αλλά ούτε πολύ πηχτη.
4. Κόψτε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες.
5. Λαδώστε καλά μια πιατέλα και βάλτε την πρώτη στρώση κρέας. Από πάνω ρίχτε λίγη σάλτσα.
6. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει το κρέας. Την υπόλοιπη σάλτσα κρατήστε τη ξεχωριστά για να την προσφέρετε στο σερβίρισμα.
7. Βάλτε λεπτοκομμένες φέτες λεμόνι πάνω στην τελευταία στρώση (το άρωμά του θα περάσει και στο κρέας), σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για 24 ώρες.
8. Πριν σερβίρετε πασπαλίστε με κάπαρη και μαϊντανό.

Ατομικές τάρτες με ανθότυρο, μέλι και κουκουνάρι

ΥΛΙΚΑ for 6-7 ατομικές τάρτες ή μια μεγάλη

ζύμη

• 150g αλεύρι
• 110g βούτυρο αγελάδος κρύο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1-2 κ.σ. νερό ή γάλα
• ¼ κ.γ. αλάτι
• βανίλια φυσική (από 1 λοβό)

γέμιση

• 300g ανθότυρο (επειδή το ανθότυρο έχει διαβαθμίσεις ποιότητας και λιπαρών, μην διαλέξετε ένα πάρα πολύ άπαχο, γιατί θα είναι και άνοστο)
• 100g ζάχαρη
• 80g μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• 3 αβγά
• 100g κουκουναρι
• βανίλια φυσική (από 1 λοβό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
2. Για τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος το γάλα και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει πολύ ελαστική η ζύμη.
3. Μην προσπαθήσετε να ανοίξετε τη ζύμη με τον πλάστη. Κόψτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη ισιώστε ανάμεσα στις παλάμες σας και καλύψτε σιγά σιγά ολόκληρη την ταρτιέρα (25 εκ) ή τα ατομικά ταρτάκια (10εκ. έκαστο). Η ζύμη πρέπει να γίνει λεπτή.
4. Τρυπήστε όλη την κάτω επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
5. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 oC.
6. Φτιάξτε τη γέμιση: χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας πολύ σιγά το μέλι. Βεβαιωθείτε πως έχει ενσωματωθεί.
7. Ανακατέψτε το τυρί στο μίγμα και γεμίστε τις τάρτες. Απλώστε από πάνω τα κουκουνάρια.
8. Ψήστε τις τάρτες για 15-20 λεπτά. Αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν και μετά διατηρήστε τις στο ψυγείο.

Σορμπέ Καρπούζι-διασκευή συνταγής του Σ. Παρλιάρου

ΥΛΙΚΑ

• 600γρ σάρκα καρπουζιού χωρίς κουκούτσια
• 100γρ ζάχαρη
• 100γρ νερό
• 60μλ βότκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράστε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ το καρπούζι μαζί με το σιρόπι και τη βότκα.
3. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και βάλτε τοστο ψυγείο όλο το βράδυ.
4. Φτιάχτε το σε παγωτομηχανή ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή και τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να το χρειαστείτε.
5. Πριν σερβίρετε αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου με 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει λίγο.