Spinach and rice/Σπανακόρυζο

spanakorizo1.jpg

Lately I have been cooking a lot of traditional Greek dishes. The kind of food that made me wince when I was a kid, like spinach with rice, or spanakorizo, for example (these types of food also don’t photograph well).

But when I grew up and realised that it took only 20 minutes to prepare, it was low in fat, very tasty and healthy, I had to reconsider. One needs to like spinach of course. But, other than that no strange tastes or ingredients are involved. One small drawback is actually washing the spinach properly, otherwise you’ll end up eating spinach with sand. Nowadays you can find already washed spinach which does cut down on the preparation time. The rice used for this dish is the greek Carolina, which is similar to Arborio, but you can also use long grain rice.

Spanakorizo is eaten as a main dish. Accompany it with some feta or any cheese you like and a slice of bread to have a full meal. It also needs the olive oil to mellow. Better add it afterwards and gain the fruity taste.

—-

Τον τελευταίο καιρό το έχω ρίξει στην παραδοσιακή κουζίνα. Σε φαγητά που είναι λίγο ξεχασμένα πια, όπως το ταπεινό σπανακόρυζο. Το μισούσα μικρή, το σιχαινόμουν. Έτριζαν τα δόντια μου, μου μύριζε περίεργα. Το έβρισκα χειρότερο και από τα πρασολάχανα, τα οποία ακόμα δεν τρώω (παρόλο που μου αρέσει και το πράσο και το λάχανο). Μεγαλώνοντας όμως εκτίμησα την ευκολία του, τη διατροφική του αξία και βέβαια τη νοστιμιά του.

Το συγκεκριμένο το έφτιαξα με ένα εξαιρετικό βιολογικό σπανάκι, τόσο τρυφερό που δεν πέταξα σχεδόν τιποτα, παρά μόνο τα κοτσάνια. Γενικά η δυσκολία αυτού του πιάτου βρίσκεται μόνο στον καλό καθαρισμό του σπανακιού. Θέλει πολλά πλυσίματα για να μην το φάτε κριτσανιστό. Αλλιώς είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Fast food δηλαδή…

Spinach and rice (Spanakorizo)

INGREDIENTS for 4 people as a main dish

  • 1.5 kg of spinach, washed
  • 1 cup of rice, Arborio of long grain (the quantity of rice used can be increased, but I like mine with more spinach than rice)
  • 1 large onion, chopped
  • 1 large bunch of dill, chopped
  • 1 1/2 can of chopped tomatoes (600gr)
  • olive oil
  • lemon or orange
  • salt, pepper, sugar

DIRECTIONS

  1. Wash the spinach a couple of times, discarding the water each time until the water runs clean. Discard any hard bits and stems.
  2. In a large pan heat 3-4 tablespoons of olive oil and saute the spinach until it starts to wilt. It is possible that not all of it will fit in the pan, so you’ll have to do it gradually, stirring and adding.
  3. Add the onion, tomatoes, rice and dill, salt, pepper and 1 tbsp of sugar. The sugar corrects the taste, because sometimes spinach leaves a sense of acridity.
  4. Cover and let everything cook for about 12 minutes. Check whether the rice has cooked. At this stage what I do is turn the heat off and leave the pan on the stove for another 10 minutes. The rice will continue cooking and soften while mopping up all the juices.
  5. When the cooking is up, add lemon juice. Again, the quantity is up to you. Some people serve it without any lemon and put the lemons on the table for people to add as much as they like. For a special twist you can substitute lemon with orange.
  6. Because the amount of oil is almost minimal, you can add some fresh olive oil when you serve it. Ιt mellows the taste and is also very healthy.
  7. Team it with some feta cheese and fresh bread for a full, satisfying Greek experience.

KALI OREKSI!

Σπανακόρυζο

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα ως κυρίως πιάτο

  • 1.5 kg σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο
  • 1 κούπα ρύζι Καρολίνα, ή μακρύκοκο (μπορείτε να προσθέσετε και περισσότερο, αλλά εμένα μου αρέσει με πολύ σπανάκι και λίγο ρύζι)
  • 1μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο μάτσο άνιθο, ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 κονσέρβα τοματάκι κονκασέ (600gr)
  • ελαιόλαδο
  • λεμόνι ή πορτοκάλι
  • αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλύνετε καλά το σπανάκι, σε πολλά νερά, μέχρι να φύγβει όλο το χώμα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και όποια φύλλα δεν είναι καλά.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Πολύ πιθανόν να μην χωράει όλο σε μία δόση, οπότε βάλτε το σταδιακά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. .
  3. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το ρύζι και τον άνιθο, αλάτι και πιπέρι μαζί με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη. Η ζάχαρη διρθώνει κάπως τη στυφάδα αλλά και την οξύτητα της ντομάτας.
  4. Σκεπάστε και ψήστε σε μέτρια φωτιά περίπου 12 λεπτά. Δοκιμάστε αν το ρύζι έχει γίνει. Σε αυτό το στάδιο εγώ απλώς κλεινω το μάτι και αφήνω την κατσαρόλα επάνω για κανα 10λεπτο ακόμη. Το ρύζι συνεχίζει να ψήνεται και να τραβλάει τα υγρά.
  5. Στο τέλος προσθέσετ το χυμό λεμόνι. Η ποσότητα είναι θέμα γούστου. Μπορείτε να έχετε κομμένα λεμόνια στο τραπέζι να βάλει ο καθένας μόνος του όσο θέλει. Για πιο πειραγμένη γεύση αντικαταστήστε το λεμόνι με πορτοκάλι.
  6. Επειδή η ποσοτητα λαδιού είναι μικρή, προσθέστε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο στο σερβίρισμα. Μαλακώνει τη γεύση και δίνει πιο φρουτωδη νότα στο πιάτο. Είναι βέβαια και πιο υγιεινό!
  7. Συνοδέψτε με τυράκι φέτα και φρέσκο ψωμί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

7 comments

  1. Thank you for your question. Well, the water in this recipe is hidden. Loads of it comes from the spinach itself, which is comprised of 92% water. Also there are the liquids of the chopped tomatoes (1 1/2 cans). Finally, note that the food is cooked covered, which doesn’t let all this water evaporate. Still, if you find that your spanakorizo is loosing liquids quickly, you can always add water, but I have never had that problem.

  2. Thank you. It sounds logical. And yes the good cook should always monitor his casserole for liquids. Thank you again.

  3. mporeis an theleis meta to telos na to peraseis kai ligo apo to fourno sto griil, i na baleis kai ligo fresko boutiro ageladas. ginetai katapliktiko.

  4. Ιωάννα, έχω μια… ιερόσυλη πιθανώς απορία. Θέλω να κάνω αυτό το φαγητό σε κάτι φίλους ξένους, εκ των οποίων ο ένας δεν μπορεί να φάει καθόλου φέτα. Σκεφτόμουν ως συνοδευτικό, αφού γίνει το φαγητό, να βάλω ένα αυγό τηγανητό πάνω από τη μερίδα του. Νομίζεις θα ταιριάζει με τα υπόλοιπα; Ευχαριστώ προκαταβολικά!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s