Έφτασε κιόλας Μεγάλη Παρασκευή και δεν έχω ανεβάσει ούτε ένα ποστ. ΝΤΡΟΠΗ! Να όμως που θα σας κεράσω το γλυκό που θα φτιάξετε το Πάσχα. Μετά από ένα μεγάλο φαγοπότι, νομίζω πως δεν έχουν θέση στο τραπέζι βαριά γλυκά. Αφήστε που με τέτοιες φράουλες αυτήν την εποχή, θα είναι κρίμα να μην φτιάξετε κάτι φραουλένιο! Στο μπλογκ αυτό θα βρείτε δύο τάρτες (τάρτα 1 και τάρτα 2) καθώς και ένα trifle, αλλά αν θέλετε κάτι διαφορετικό, διαβάστε και παρακάτω.

Σαρλότ λοιπόν θα φτιάξουμε σήμερα, ένα κλασικό Γαλλικό γλυκό που αποτελείται από μια κρέμα “βαυαρίας” (bavarois) και παντεσπάνι ή σαβαγιάρ. Την έφτιαξε για πρώτη φορά ο διάσημος σεφ Marie-Antoine Carême για την κόρη του Γεωργίου του IV πριγκίπισσα Charlotte, εξού και το όνομα του γλυκού. Πέρα από την ιστορική της σημασία, η σαρλότ είναι ένα ελαφρύ γλυκό και η βανίλια της κρέμας μαζί με τις φράουλες ένας πραγματικά απολαυστικός συνδυασμός.  Και πρέπει να σας πω πως δεν είναι τυχαίο που κάποιοι συνδυασμοί τροφών είναι τόσο κλασικοί!

Τη σαλότ αυτή την έχω φτιάξει με δύο τρόπους, ο ένας με σαβαγιάρ και στη μέση, σαν τούρτα, ο άλλος χωρίς. Κατέληξα στο συμπέρασμα πως μου αρέσει χωρίς, γιατί γίνεται λιγότερο ψωμένια, αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικής επιλογής. Επίσης, σας παρακαλώ, αποφύγετε τα σαβαγιάρ της ΜΙNOS FOODS που είναι δυστυχώς κοινά στα σούπερ μάρκετ, γιατί δεν είναι καλά. Αν μπορέσετε φτιάξτε δικά σας, διαφορετικά οι γαλλικές και ιταλικές μάρκες ή κάποια από ένα καλό ζαχαροπλαστείο είναι η πιο εύκολη και έντιμη λύση.

Θα σας ευχηθώ Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα, να περάσετε όμορφα και θα τα πούμε πάλι σύντομα!

Σαρλότ φράουλας

ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη φόρμα ή ψηλό τσέρκι (7 εκ ύψος) μεγέθους 22 εκ.

• 10γρ ζελατίνη σε σκόνη (1 φακελάκι)
• 170γρ ζάχαρη
• 6 μεγάλοι κρόκοι αβγού
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 580μλ γάλα αγελάδος πλήρες
• 300γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα (για να χτυπηθεί σε σαντιγύ)
• 1.5 πακέτο σαβουαγιάρ (300γρ)
• 500γρ φράουλες φρέσκιες

Για το βούτηγμα

• 150γρ γάλα αγελαδινό  πλήρες (για το βούτηγμα)
• 30μλ κονιάκ

Για το γαρνίρισμα

• φρέσκιες φράουλες (περ. 200 γρ)
• nappage* διαφανές (προαιρετικά)
• φυλλαράκια φρέσκου δυάοσμου
• Κορδέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάξτε την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατέψτε πολύ καλά με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζελατίνη σε σκόνη, τα σποράκια βανίλιας  και το κορν φλάουρ.
2. Ζεστάνετε το γάλα και το σε ένα κατσαρολάκι και λίγο πριν από το βρασμό ρίξτε το λίγο λίγο στο μίγμα κρόκων, ανακατεύοντας καλά.
3. Επιστρέψτε το μίγμα στο κατσαρολάκι και βράστε το σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) μέχρι να πήξει.
4. Σουρώστε αμέσως το μίγμα σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε την επιφάνειά του με μεμβράνη και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ και ανακατέψτε τη με την κρέμα φροντίζοντας να ενσωματωθεί εντελώς.
6. Μοντάρετε το γλυκό: Σε ένα μπολ βάλτε το γάλα και το κονιάκ και βουτήξτε τα σαβουαγιάρ μέσα στιγμιαία. Καλύψτε τη βάση της φόρμας, χωρίς να αφήνετε κενά. Απλώστε επάνω τις μισές φράουλες κομμένες σε ροδέλες. 
7. Γεμίστε τη φόρμα με την μισή κρέμα και απλώστε επάνω τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες σε ροδέλες. ρίξτε από πάνω την άλλη μισή κρέμα και καλύψτε το γλυκό με μεμράνη. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για 4-6 ώρες.
8. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε ξεφορμάρετε προσεκτικά το γλυκό σε μια πιατέλα, ανοίξτε και αφαιρέστε το στεφάνι. Βρέξτε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο μίγμα γάλακτος-κονιάκ και βάλτε τα γύρω-γύρω. Δέστε γύρω τους μια κορδέλα για να τα κρατήσετε στη θέση τους. 
9. Κόψτε ροδέλες φράουλας και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια της σαρλότ. Αν θέλετε αλείψτε τις με nappage* και στολίστε με μιατουφίτσα φρέσκο δυόσμο.

*nappage: ουδέτερη σε γεύση διαφανής επικάλυψη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να δώσει γυαλάδα και να διατηρήσει την φρέσκια όψη φρούτων. Τη συναντάμε συχνά σε τάρτες αλλά και τούρτες. Έχει βάση την πηκτίνη αν και κάποιες φορές χρησιμοποείται η ταπιόκα ως πηκτικό μέσο. Μπορείτε να τη βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ αλλά και στα lidl.

Πριν από λίγο καιρό πήρα ένα μήνυμα από την Αλεξάνδρα, που με παρακινούσε να υποστηρίξω τo βιβλίο της Cook{ειν}  στο Kickstarter και να την βοηθήσω στην καμπάνια της ώστε να καλύψει τα έξοδα που χρειάζεται για την έκδοσή του. Παρόλου που τη στιγμή που γράφω αυτή την ανάρτηση το ποσό που ζητάει η Αλεξάνδρα έχει καλυφθεί, θέλησα ούτως ή άλλως να γράψω  το ποστ γιατί νομίζω πως τέτοιου είδους προσπάθειες είναι σημαντικό να βλέπουν το φως της δημοσιότητας.

Αν λοιπόν έχετε λίγο χρόνο, δείτε το project της Αλεξάνδρας και υποστηρίξτε το με ότι μπορείτε. Και νομίζω πως θα συμφωνήσετε μαζί μου πως ότι διαφημίζει την ελλάδα με καλαίσθητο, μοντέρνο τρόπο, είναι καλό να προωθείται και βοηθάει τη χώρα να ανακτήσει λίγο από το χαμένο της κύρος.

Πάντως το πιο σημαντικό από όλη αυτή την ιστορία είναι πως κάποιος με πάθος και νέες ιδέες έχει τη δυνατότητα πλέον μέσω μια πλατφόρμας crowd funding να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα. Αυτό φίλοι και φίλες είναι ΜΟΝΑΔΙΚΟ ειδικά στους σκοτεινούς καιρούς που ζούμε, όπου η επιδοτήσεις είναι κάτι το άπιαστο για τον μέσο άνθρωπο και πάρα πολλά projects δεν βλέπουν ποτέ την ολοκλήρωση.

Αν δεν ξέρετε για το crowd funding καιρός να μάθετε γι’ αυτό. Πρόκειται για έναν “μοντέρνο” τρόπο υποστίρηξης projects όπου ο καθένας βάζει τον οβολό του και αν μαζευτεί το ποσό, το project μπορεί να ξεκινήσει. Το project μπορεί να είναι οτιδήποτε, σε κάποιες πλατφόρμες ακόμη και χρήματα για θεραπείες (ανθρώπων με καρκίνο για παράδειγμα), αλλά στο Kickstarter πρέπει να πληροί κάποιες προδιαγραφές. Δυστυχώς το συγκεκριμένο site απευθύνεται σε κατοίκους Αμερικής και Βρετανίας, αλλά από μια γρήγορη ματιά στο Google είδα πως στην Ελλάδα έχουμε το Groopio ( όπου βέβαια τα ποσά που μαζεύονται είναι πενιχρά σε σχέση με αυτά του Kickstarter και άλλων ξένων site….).

Με τα μήλα έχω μια περίεργη σχέση. Μου αρέσουν πολύ όταν βγαίνουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, που είναι τραγανά και αρωματικά, αλλά τελικά τα προτιμώ ψημένα σε φαγητά ή γλυκά. Και όχι μόνο τα προτιμώ, αλλά μπορώ να πως πως τρελλαίνομαι για οτιδήποτε με μήλο, όπως θα δείτε και από τις υπόλοιπες συνταγές στο τέλος του ποστ.

Η μηλόπιτα αυτή είναι από τις πιο ωραίες που θα φάτε ποτέ, σας το υπόσχομαι. Έχει έντονη τη γεύση του μήλου, γιατί περιέχει 8 μήλα (τέλειος τρόπος να τα ξεφορτωθείτε αν σας έχουν μείνει στο ψυγείο), δεν είναι πολύ γλυκειά, και το φύλλο της είναι σκέτη κόλαση:  μαλακό και τραγανό μαζί! Γίνεται επίσης τέλεια μπισκοτάκια αν σας περισσέψει αφού είναι η ζύμη του μπισκότου που σας είχα δώσει πέρισυ!

Για πιο νόστιμα αποτελέσματα δοκιμάστε 2 ή τρεις ποικιλίες μήλου, αν και εγώ που το έφτιαξα με στάρκιν (τα κλασικά κόκκινα μήλα) έχινε μια χαρά. Οι σταφιδούλες του πάνε πολύ οπότε αν τις έχετε, βάλτε τις. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μέσα και καρύδι (60γρ), αν είστε πολύ large, γιατί στα 16 ευρώ το κιλό (για το ελληνικό) το καρυδάκι έχει γίνει είδος πολυτελείας δυστυχώς…

Αν αγαπάτε κι εσείς τα μήλα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το εύκολο και λαχταριστό κέικ μήλου, την ανάποδη μηλόπιτα, την γαλλική τάρτα με μήλο, τη δροσερή σαλάτα με λάχανο και μήλο, τη σαλάτα με μήλο και φουντούκι, το χοιρινό στην κατσαρόλα με μήλα και αχλάδια, το χοιρινό ψητό μπούτι με μήλα, αλλά και τις φέτες μήλου με φουά γκρα και βαλσαμικό ξύδι. 

Μηλόπιτα με ζύμη μπισκότου

Για τη ζύμη

• 220γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αβγό
• 1 κ.σ. γεμάτο τυρί κρέμα (τ. φιλαδέλφια) ή γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά
• 400-450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

• 8 μεσαία μήλα, κατά προτίμηση διαφορετικά είδη για ποικιλία γεύσης
• Το χυμό από ½ λεμόνι
• 40γρ καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 50γρ σταφίδες ξανθές, (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.  Για τη ζύμη: Χτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και να αφρατέψουν.
2. Προσθέστε το αβγό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί, έπειτα το τυρί και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε λίγο ακόμη να ενσωματωθούν και αυτά.
3. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν και την κανέλα, αν την χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε τα σταδιακά στο μίγμα βουτύρου/ζάχαρης μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.
4. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
5. Ετοιμάστε τα μήλα: ξεφλουδίστε τα μήλα, βγάλτε το κέντρο τους και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με τη ζάχαρη, την κανέλα, το λεμόνι και τις σταφίδες.
6. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια ανοιγόμενη φόρμα 22-24 εκ.  ή ένα ορθογώνιο πυρέξ μεγέθους 22 x 32 εκ.
7. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε προσεκτικά το φύλλο. Αν είναι σκληρό ή σπάει αφήστε το πρώτα λίγο να ζεσταθεί.
8. Ανοίξτε το πρώτο φύλλο σε πάχος 0.5 εκ. και απλώστε το στην βάση του ταψιού φροντίζοντας να ανεβαίνει και στα τοιχώματα.
9. Ανοίξτε και το δεύτερο φύλλο.
10. Γεμίστε την πίτα με τα μήλα και γυρίστε προς τα μέσα το κάτω φύλλο που περισσεύει. Καλύψτε την με το δεύτερο φύλλο και κάντε δύο, τρεις χαραγματιές στην επιφάνειά της για να φεύγει  ο ατμός.
11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC και ψήστε τη μηλόπιτα για 1 ώρα με 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά από επάνω.
12. Αφήστε την τουλάχιστον 1 ώρα να κρυώσει πριν την κόψετε.

Η NATASHA λοιπόν ας μου στείλει τη διεύθυνσή της για να λάβει το δωράκι της!

Την προηγούμενη εβδομάδα είχα την τύχη να παραβρεθώ στο πάρτυ του Μακεδονικού Χαλβά στο Shamone στο Γκάζι όπου ο σεφ Νίκος Κατσάνης είχε ετοιμάσει ένα ειδικό νηστίσιμο μενού με βάση το σησαμέλαιο, το ταχίνι και τον χαλβά φυσικά. Το σουσάμι και τα παράγωγά του πάντα μου προκαλούσαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Πρέπει όμως να ομολογήσω πως τόσο τον χαλβά “του μπακάλη” όσο και το ταχίνι άρχισα να τα εκτιμώ σε μεγάλη ηλικία, γιατί η γεύση τους -σε αντίθεση με το απλό σουσάμι- είναι αρκετά ιδιαίτερη.

Συζητώντας με τον κο Χαΐτογλου έμαθα πως το σησαμέλαιό μας έχει μεγάλη επιτυχία στην αγορά της Κορέας, όπου θεωρείται πολύτιμο. Και ενώ οι Ασιάτες είναι μαθημένοι στο καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μπόρεσαν παρά ταύτα να εκτιμήσουν την ομορφιά του παρθένου σησαμέλαιου όπως αυτό προκύπτει από ψυχρή έκθλιψη. Με τον τρόπο αυτό το σησμέλαιο διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα συστατικά του και την λεπτή του γεύση. Πρόσφατα μάλιστα δόθηκε και εξήγηση γιατί το σησαμέλαιο (και κατά προέκταση και το ταχίνι) αντιστέκεται την οξείδωση περισσότερο από κάθε άλλο φυτικό έλαιο. Ανακαλύφθηκε λοιπόν ότι περιέχει αρκετές ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η τακτική, έτσι, κατανάλωσή του καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και ενισχύει τη θωράκιση του οργανισμού ενάντια στην αρτηριοσκλήρυνση, τον καρκίνο και πολλές άλλες εκφυλιστικές ασθένειες.

Δεν θα σας κουράσω άλλο με επιστημονικές λεπτομέρειες. Θα σας δώσω όμως μια ωραία συνταγή για ένα λαχταριστό κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι σε δύο εκδοχές: μια νηστίσιμη και μία όχι. Είναι βασισμένο σε συνταγή που βρήκα στο βιβλιαράκι που μας έδωσαν το βράδυ της εκδήλωσης και αν αφήσετε το σχόλιό σας παρακάτω μπορεί να είσαστε ο τυχερός ή ή τυχερή ππυ θα το κερδίσει μαζί με ένα τσίγκινο κουτάκι Μακεδονικό χαλβά βανίλια!

Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΛΗΓΕΙ ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ 26/2

Το κεκάκι αυτό είναι ένας εύκολος τρόπος να εντάξετε το ταχίνι στη ζωή σας αν δεν το έχετε κάνει ήδη και έχει μεγάλη επιτυχία και με τα παιδιά. Καλά μαγειρέματα λοιπόν!

Και τα δύο κείκ που σας δίνω παρακάτω επιδέχονται πολλές παραλλαγές. Προσθέστε για παράδειγμα στο μίγμα 50γρ σταφίδες και 50γρ χοντροσπασμένα καρύδια ή 100γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα (ή σταγόνες σοκολάτας). Αν, δε, χρησιμοποιήσετε ταχίνι με κακάο θα έχετε ένα σοκολατένιο κέικ με ταχίνι! Το πορτοκάλι σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο οπότε στο μη νηστίσιμο κέικ αντικαταστήστε το με γάλα, στη νηστίσιμη συνταγή με νερό ή με γάλα καρύδας/σόγιας.

Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι (μη νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα του κείκ με τρύπα μεγέθους 25 εκ.

• 400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (20γρ)
• 3 αβγά μεγάλα
• 300γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 300γρ ταχίνι απλό (ή με κακάο ή με πορτοκάλι)
• 250μλ χυμό πορτοκάλι (από 2-3 πορτοκάλια)
• Το ξύσμα από τα πορτοκάλια του χυμού (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λιγότερο ξύσμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC (αέρα). Βουτυρώστε και αλευρώστε καλά με φόρμα του κέικ με τρύπα διαμέτρου 25 εκ.
2. Ανακατέψτε καλά με ένα αβγοδάρτη σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, 2-3 λεπτά περίπου.
4. Χαμηλώστε την ταχύτητα στο μέτριο και προσθέστε το ταχίνι σε διαρκή ροή. Προσθέστε και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
5. Ρίξτε εναλλάξ το χυμό πορτοκάλι και το αλεύρι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα.
6. Ρίξτε το στη φόρμα σας και ψήστε στο κέικ για 40 λεπτά. Τσεκάρετε και αν δεν είναι έτοιμο αφήστε το άλλα 10 λεπτά. Γενικά τα κείκ με ταχίνι κάνουν τραγανή κρούστα και είνει επηρρεπή στο να ψήνονται πολύ.
7. Αφήστε το κέικ στη φόρμα να κρυώσει λίγο (15 λεπτά) και αναποδογυρίστε το στην πιατέλα σας. Δατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου καλάσκεπασμένο για 2-3 ημέρες.

Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι (νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα του κείκ με τρύπα μεγέθους 25 εκ.

• 400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (30γρ)
• 300γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 300γρ ταχίνι απλό (ή με κακάο ή με πορτοκάλι)
• 350μλ χυμό πορτοκάλι (από 3 πορτοκάλια περίπου)
• Το ξύσμα από τα πορτοκάλια του χυμού (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λιγότερο ξύσμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC (αέρα). Λαδώστε και αλευρώστε καλά με φόρμα του κέικ με τρύπα διαμέτρου 25 εκ.
2. Ανακατέψτε καλά με ένα αβγοδάρτη σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το σύρμα το ταχίνι με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Χαμηλώστε την ταχύτητα στο μέτριο και ρίξτε εναλλάξ το χυμό πορτοκάλι και το αλεύρι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα.
5. Ρίξτε το στη φόρμα σας και ψήστε στο κέικ για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 oC και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Τσεκάρετε να δείτε αν είναι έτοιμο στα 15 λεπτά γιατί γενικά τα κείκ με ταχίνι κάνουν τραγανή κρούστα και είνει επηρρεπή στο να ψήνονται πολύ.
6. Αφήστε το κέικ στη φόρμα να κρυώσει λίγο (15 λεπτά) και αναποδογυρίστε το στην πιατέλα σας. Δατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου καλάσκεπασμένο για 2-3 ημέρες.

Είπα να ανεβάσω ένα ποστ πριν φύγει ο πρώτος μήνας το χρόνου και για να είμαι και μέσα στη διάθεση των ημερών θα είναι κάτι “λιτο”. Δεν ξέρω αν το έχετε παρατηρήσει, αλλά όλα τα περιοδικά μαγειρικής τον Ιανουάριο έχουν light προτάσεις μιας και πολύς κόσμος αποφασίζει να χάσει κιλά με “τη νέα χρονιά”. Μέσα σε αυτούς κι εγώ, αν και δεν είναι ο λόγος που ανεβάζω τη συνταγή. Βασικά δεν πιστεύω καθόλου στα light γλυκά και γενικά αν θέλει κανείς να χάσει κιλά μπορεί μια φορά την εβδομάδα να ευχαριστιέται ένα γλυκό κανονικό, δεν θα πάθει τίποτα. Το προβλημα πάντα είναι η καθημερινή κατάχρηση και εκεί τη χάνουμε τη μπάλα όλοι.

Τη μους αυτή την πρωτοδοκίμασα πριν από δύο περίπου χρόνια, όταν την είχα δει στην εκπομπή της Ψυχούλη “Chef στον Αέρα”΄. Η ίδια είχε βρει το γεγονός πως μου άρεσε αρκετά χαριτωμένο, αφού η συνταγή είχε “σπόνσορα” το Ζωγράφο (με τις γλυκαντικές ύλες/ζάχαρες κλπ.). Η αρχική εκδοχή της (που μπορείτε να τη δείτε εδώ) περιέχει φρουκτόζη. Γίνεται νοστιμότατη και έτσι, αλλά η φρουκτόζη είναι ένα υλικό που γενικά δεν το χρησιμοποιώ, οπότε στη δικιά μου συνταγή θα βρείτε ζάχαρη.

Το ωραίο με αυτήν τη μους είναι το πόσο δροσερή είναι. Εγώ τη σερβίρισα μετά από ένα βαρύ δείπνο και ήταν καλοδεχούμενη από όλους. Σίγουρα δεν θα σας καλύψει την ανάγκη για κάτι γλυκό ένα βροχερό απόγευμα και βέβαια αν είστε λάτρεις της σοκολάτας αποκλειστικά, ίσως δυσκολευτείτε να αναγνωρίσετε τις χάρες της.

Εννοείται πως το περγαμόντο δεν είναι απαραίτητα, αν και τη μυρωδιά του τη βρίσκω ανεπανάληπτη. Απλά εγώ τα είχα διαθέσιμα και τα χρησιμοποίησα. Εσείς βάλτε σκέτο πορτοκάλι ή πορτοκάλι και μανταρίνι για πιο ιδιαίτερο άρωμα.

Ελαφριά μους με πορτοκάλι και περγαμόντο

ΥΛΙΚΑ για 6-8 μερίδες

• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, κατά προτίμηση 2% λιπαρά
• 120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική (ή 4 κ.σ. φρουκτόζη)
• 4 φύλλα ζελατίνη
• 150μλ χυμό πορτοκάλι
• 150μλ νερό καυτό
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ή 1 πορτοκάλι και 1 περγαμόντο
• 1 ασπράδι αβγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάστε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης για λίγα λεπτά και αφού μαλακώσουν τα στραγγίστε με το χέρι καλά να φύγει το πολύ νερό.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη στα 150μλ καυτό νερό.
3. Σε ένα μπωλ ανακατέψτε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη διαλυμένη στο νερό ζελατίνη, το γιαούρτι και τη ζάχαρη.
4. Χτυπήστε το ασπράδι αυγού σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε τη στο υπόλοιπο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά.
5. Βάλτε τη μους σε μπωλάκια ή σε ποτήρια του μαρτίνι και στη συνέχεια τη βάλτε τη στο ψυγείο να πήξει για 2-3 ώρες.
6. Αν θέλετε γαρνίρετε με λεπτά κομμένες φέτες γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, περγαμόντο ή νεράντζι.

Τα Χριστούγενα είναι πια εδώ και δεν σας έχω δωσει ούτε μία συνταγή! Αλλά μην φοβάστε , ακόμη και μετά τις γιορτές τα cupcakes αυτά, γεμάτα με μπαχαρικά και τζιντερ θα σας κρατήσουν γλυκια συντροφιά όλους τους μήνες με το κρύο. Προσωπικά η βουτυρόκρεμα δεν είναι από τα αγαπημένα μου πράγματα, αλλά με την ευωδιά του λάιμ γίνεται ελαφρώς ξινούτσικη και κόβεται η γλύκα της.

Καλά χριστούγεννα λοιπόν αν έχετε, να περάσετε όμορφα, να ξεκουραστείτε όσοι το χρειάζεστε και θα τα ξαναπούμε σύντομα!

Χριστουγεννιάτικα cupcakes με τζίντζερ, μπαχαρικά και μοσχολέμονο (λάιμ)

ΥΛΙΚΑ για 12 cupcakes 

Για τα cupcakes

• 70γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο ανάλατο, μαλακωμένο
• 120γρ ζάχαρη καστανή (σκούρα)
• 60γρ μελάσα
• 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 120μλ γάλα αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 170γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (άγλυκη)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σκόνη
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• Μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
• Το ξύσμα από ½  λάιμ

Για την κρέμα βουτύρου με μοσχολέμονο

• 200γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο ανάλατο, μαλακωμένο
• 400γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• ½ κ.γ. αλάτι
• Ξύσμα από 1 μοσχολέμονο
• Το χυμό από 1 μοσχολέμονο

Για τη διακόσμηση 

• 1 πακέτο έτοιμη ζαχαρόπαστα λευκή (250γρ)
• Χρώματα ζαχαροπλαστικής
• Χριστουγεννιάτικα κουπ-πατ
• Ασημένιες βρώσιμες μπίλιες (στα μπαχαράδικα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη διακόσμηση: χωρίστε τη ζαχαρόπαστα σε 4 ίσα μέρη και χρωματίστε το καθένα με διαφορετικό χρώμα. Ζυμώστε καλά ώστε το χρώμα να πάει παντού. Αν θέλετε κρατήστε το ένα λευκό.
2. Πασπαλίστε τον πάγκο εργασίας σας με άχνη ζάχαρη και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Κόψτε με το κουπ-πατ τα σχήματα που θέλετε (αστέρια, δέντρα, ταράνδους κλπ) και απλώστε τα προσεκτικά πάνω σε μια λαμαρίνα φούρνου να στεγνώσουν καλά για 2-3 ημέρες.
3. Για τα cupcakes: προθερμάνετε το φούρνο στους 160 oC αέρα (ή 170 oC αντιστάσεις). Τοποθετήστε τις χάρτινες θήκες για cupcakes μέσα στις φόρμες.
4. Σε ένα μπολ ανακατέψτε με τον αβγοδάρτη το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν, τα μπαχαρικά και το κακάο.
5. Σε ένα μπολ χτυπήστε με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τη μελάσα, τα αβγά, το ξύσμα και το γάλα. Τέλος ρίξτε μέσα και το μίγμα αλευριού και χτυπήστε όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
6. Γεμίστε τις θήκες για τα cupcakes κατά τα ¾ περίπου και ψήστε τα στη μέση του φούρνου για 17-20 λεπτά. Αν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους θα πρέπει να βγει καθαρή.
7. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα πριν τα διακοσμήσετε με την κρέμα.
8. Για την κρέμα βουτύρου: βάλτε το βούτυρο, το ξύσμα, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζάχαρη να ενωθεί με το βούτυρο. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέτριο προς δυνατό και χτυπήστε το μίγμα για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το χυμό. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά.
9. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε μια μύτη αστέρι μεγέθους 10 χιλ., σε σακούλα κορνέ και γαρνίρετε με την κρέμα τα cupcakes. Τοποθετήστε στο κέντρο τα σχηματά σας όρθια και ρίξτε ολόγυρα από 2-3 ασημένιες μπάλες. Τα cupcakes διατηρούνται εκτός ψυγείου για 2 ημέρες και εντός ψυγείου για 4-5. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα καταναλώσετε.

Σήμερα γιορτάζω τα γενέθλια της κόρης μου (αισιίως γίναμε 3) και σας “κερνάω” τη συνταγή που σας είχα υποσχεθεί. Είναι το κεκάκι που πήγα στο σχολείο της για να σβήσει κεράκια, αυτό που της φτιάχνω να τρώει (είναι και γλυκατζού η άτιμη) και γενικά το σοκολατένιο κέικ “μπαλαντέρ” που με βγάζει ασπροπρόσωπη, είτε θέλω να το ψήσω σε τρία ταψάκια των 20εκ και να το κάνω “τουρτοκέικ”, είτε θέλω να το φτιάξω cupcakes, είτε να το βάλω σε μια φόρμα με τρύπα και να το απολαμβάνω κάθε μέρα πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.

Τη συνταγή αυτή την “ανακάλυψα” όπως σας ειχα πει φέτος το καλοκαίρι στις περίφημες διακοπές μου. Βασικά υπήρχε “πίεση” από τους φίλους που θα μας φιλοξενούσαν στην Τήνο, οι οποίοι ξέρουν την αγάπη μου στα κέικ, να φέρω ένα μαζί μου να τρώμε για πρωινό. Η λογική ήταν να φτιάξω κάτι αρκετά σοκολατένιο, σχετικά εύκολο και με υλικά που βρίσκει κανείς παντού, να είναι υγρό όσο πρέπει και να μπορει να πάρει και άλλες μορφές (π.χ. cupcakes). Το έφτιαξα λοιπόν, το έβαλα και στην κατάψυξη να μην αρπάξει από τη ζέστη στο ταξίδι και… εκεί έμεινε! Το ξέχασα η άμοιρη μαζεύοντας τα εκατομμύρια μπαγκάζια μας (αν δεν έχετε πάει διακοπές με μικρό παιδί χάνετε…) οπότε έφτασα στην Τήνο με δυο κρασιά να αντισταθμίσω. Που τέτοια τύχη όμως. Το κέικ έπρεπε να γίνει. Έτσι βρέθηκε μίξερ χειρός προπολεμικό από τη γειτόνισσα και το έφτιαξα ακόμη και χωρίς ζυγαριά, σπάνιο για μένα.

Η φίλη μας η Σαλονικιά το πήρε επάνω και απ’ ότι φαίνεται έχει γίνει μεγάλο σουξέ. Καλό αυτό γιατί οι Βόρειοι είναι καλοφαγάδες.  Παρακάτω λοιπόν θα βρείτε τη βασική συνταγή καθώς και ενδιαφέρουσες γευστικές παραλλαγές για όσους από εσάς αγαπάτε τους γευστικούς πειραματισμούς.

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 2 ταψάκια 23εκ, 3 ταψάκια 20εκ, μια φόρμα με τρύπα 24εκ, ή 24-30 cupcakes.

Δυστυχώς το στομαχάκι μου, αν και μεγάλο, δεν χωρούσε όλα τα υπόλοιπα του καταλόγου. Είδα όμως με χαρά ένα παιδικό αγαπημένο να κάνει την εμφάνισή του: το hangover burger με τηγανιτό αβγό, που μου θύμισε το “χάμπουργκερ του ξενύχτη” που έπαιρνα το πάλαι-ποτέ στην Capriciosa της Κηφισιάς.

Νομίζω όμως πως την επόμενη φορά που θα επισκεφτώ τα Fridays θα δοκιμάσω το Buffalo Burger του οποίου το μπιφτέκι είναι φτιαγμένο από 100% βουβαλίσιο κρέας από την Λίμνη Κερκίνη παρακαλώ ή ίσως το Mushroom Chicken (αν και κρυφά θα ήθελα να είχαν βάλει στον κατάλογο το Blue cheese and bacon chicken burger της Ερμιόνης που το λιγουρεύτηκα στο διαγωνισμό και θα μπει το Μάρτιο στον κατάλογο). Το Veggie δεν ξέρω αν μου έκανε κλικ, αλλά είναι καλό που υπάρχει επιλογή και για όσους δεν τρώνε κρέας.

Το καλό με όλα τα νέα burgers είναι πως συμμετέχουν και στο ειδικό Lunch μενού των 10 ευρώ και έτσι μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς τύψεις (οικονομικές τουλάχιστον) παρέα με μια μπύρα ή αναψυκτικό και μια ατομική σαλάτα.

Το καλοκαίρι που μας πέρασε φαντάζει πολύ μακριά πια, αλλά πολλά μας έχουν μείνει από αυτό: όμορφες αναμνήσεις, φωτογραφίες, και βέβαια…συνταγές! Καθώς το περάσαμε σε σπίτια και όχι σε ξενοδοχεία, μαγειρεύαμε συχνά, εκμεταλλευόμενοι τα νόστιμα προϊόντα των Κυκλάδων και κάνοντας βέβαια παράλληλα και οικονομία .

Δύο μεγάλα “χιτ” έβγαλαν αυτά τα μαγειρέματα: ένα απίθανο χοιρινό κατσαρόλας με μήλο και ένα απόλυτο κέικ σοκολάτας. Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή για το πρώτο και μέσα στην εβδομάδα το δεύτερο.

Καταρχάς να σας πω πως είμαι πολύ “κατσαρολού”: αν επέλεγα ένα σκεύος στην κουζίνα μου θα ήταν μια κατσαρόλα και τέρμα. Εκεί φτιάχνω τα πιο αγαπημένα μου φαγάκια (εκτός από τις πίτες-τάρτες εννοείται) και πλέον το κατέχω το σπορ που λένε. Ένα δεύτερο στοιχείο που έχω να μοιραστώ μαζί σας είναι πως ΠΑΝΤΑ χρησιμοποιώ την χύρα ταχύτητος για κρέας και όσπρια. Δεν θα μακρυγορήσω για τα πλεονεοκτήματά της, απλά θα σας πω πως σας εξοικονομεί απέραντο χρόνο, 2/3 λιγότερο από το κανονικό για την ακρίβεια. Μελέτες έχουν δείξει πως ο λιγότερος χρόνος μαγειρέματος και το λιγότερο νερό που χρειάζεται η χύτρα για να μαγειρέψει τα φαγητά, όχι μόνο δεν καταστρέφουν τις βιταμίνες, αλλά τις διατηρούν καλύτερα, εντείνοντας παράλληλα τις γεύσεις. Επίσης τα φαγητά που μαγειρεύονται στην χύτρα βρίσκω πως χρειάζονται πολύ λιγότερο αλάτι.

Τεσπά, παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή όπως τη φτιάχνω, και τη φτιάχνω συχνά. Την έχω δοκιμάσει και με μοσχάρι, μάλιστα στη φωτό μοσχαράκι βλέπετε, και γίνεται εξίσου καλή, αν και το μοσχάρι πάντα παραμένει πιο σκληρό (εκτός να βρείτε σπαλομύτα ή χτένι).Τα φρούτα δεν τα κατάλαβε κανείς πριν τα αποκαλύψω, οπότε μην φανταστείτε πως θα έχετε ένα πολύ φρουτώδες αποτέλεσμα. Απλά δίνουν μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα και μελώνουν τη σάλτσα. Συνοδευτικό διαλέξτε εσείς ότι σας κάνει κέφι. Επειδή το φαγητό δεν κάνει πάρα πολλή σάλτσα, καλό είναι να του βάλετε δίπλα κάτι που να μην τη χρειάζεται τόσο: κους-κους, πουρές και κριθαράκι/ χυλοπιτάκι είναι τέλειες επιλογές.

Ελπίζω να έχετε καλά μαγειρέματα και περιμένω εντυπώσεις!

Χοιρινό (ή μοσχάρι) κατασαρόλας με μήλο (και αχλάδι)

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 1.5 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ποτήρι νερού κρασί λευκό ή κόκκινο (100μλ)
• 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
• 2 μήλα τριμμένα  (1 μήλο, 1 αχλάδι)
• 1 δόση βοδινό ζωμό Knorr “σπιτικό”  (προαιρετικά, και χωρίς να τη διαλύσετε σε νερό)
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύνετε τα κομμάτια κρέατος και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας. Βάλτε στη χύτρα σας το λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίστε λίγα λίγα τα κομμάτια κρέατος ΑΠΟ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΠΛΕΥΡΕΣ. Πρέπει να πάρουν βαθύ ροδαλό χρώμα. Αυτό το χρώμα δεν έχει μόνο αισθητική αξία: το καραμέλωμα  που προκύπτει από τις αντιδράσεις Mailliard δίνει γευστικό βάθος και πολυπλοκότητα και φαίνεται πως είμαστε γενετικά προδιατεθειμένοι να μας αρέσει! Όταν τσιγαρίζουμε το κρέας, αυτό στην αρχή κολλάει στον πάτο. Αυτό δείχνει πως η πλευρά που ακουμπάει στον πάτο δεν είναι ακόμη έτοιμη, οπότε μην ζορίζετε τα κομμάτια. Όταν είναι έτοιμα, θα ξεκολλήσουν εύκολα και θα μπορέσετε να τα γυρίσετε με άνεση.
2. Όταν τελειώσετε με το τσιγάρισμα, πετάξτε το λάδι εκτός από 1 κ.γ.. Μάλιστα, πετάξτε το. Δεν χρειάζεται, το κρεατάκι θα βγάλει το δικό του.
3. Σε αυτό το 1 κ.γ. ρίξτε το κρεμμυδάκι και μαλακώστε το λίγο σε χαμηλή φωτιά. έπειτα σβήστε το με το κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύστε καλά τον πάτο να ξεκολλήσουν όλες οι νοστιμιές.
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα το κρέας, τη δόση ζωμού  και τελειώστε με το τριμμένο μήλο και το καρότο. Κλείστε τη χύτρα και μαγειρέψτε για όσο λέει ο κατασκευαστής. Εγώ το αφήνω 30-35 λεπτά.
5. Όταν την ανοίξετε το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να υπάρχει ζουμάκι μέσα. Προσθέστε λίγο πιπέρι και συνεχίστε να το σιγοβράζετε μέχρι να μελώσει καλά η σαλτσούλα, περίπου 15 λεπτά ακόμη. Αν θέλετε μπορείτε να την δέσετε και με κορν φλάουρ, αλλά δεν χρειάζεται.
6. Σερβίρετε το φαγάκι ζεστό, αλλάο όχι καυτό, μαζί με το συνοδευτικό της επιλογής σας.

Σημείωση: Κρασί βάζω είτε κόκκινο είτε λευκό, ανάλογα με τί έχω, αλλά νομίζω πως προτιμώ το κόκκινο. Αν δεν σας αρέσει ο Knorr ψυγείου μην τον βάλετε, αν και δίνει στη γεύση αρκετά. Απλά είναι δυστυχώς αλμυρός, οπότε μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο φαγητό, γιατί θα γίνει λύσσα.