Η αγαπημένη μου σαλάτα: με φακές, φέτα, παντζάρι και καπνιστό σολομό

lentil-salad-web4

Χρόνια Πολλά σε όλους και ειδικά στους Γιώργηδες και τις Γεωργίες! Ελπίζω να περάσατε καλά το Πάσχα. Οκ, δεν ήταν τόσο τέλειος ο καιρός παντού, αλλά δεν πειράζει. Λοιπόν μετά από τόση κρεοφαγία νομίζω πως ήρθε ο καιρός για κάτι διαφορετικό. Τουλάχιστον για όσους δεν νήστεψαν ευλαβικά, οι υπόλοιποι φαντάζομαι πως θα τα έχουν βαρεθεί τα όσπρια…

lentil-salad-web2

Λοιπόν έχουμε και λέμε. Αυτή η σαλάτα έχει γίνει από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά. Κυρίως γιατί με βολεύει, αφού τα υλικά της μπορώ να τα έχω στο ντουλάπι και το ψυγείο ανά πάσα στιγμή, καταψύχεται εν μέρει, αλλά και γίνεται δύο φαγητά ταυτόχρονα! Βάζω δηλαδή τις φακές να βράσουν για σουπίτσα που αρέσει στην μικρή, και όταν είναι al dente τις μισές τις σουρώνω για τη σαλάτα μου, ενώ οι άλλες συνεχίζουν το βράσιμο με λίγη ντοματούλα για να χυλώσουν. Επίσης είναι εύκολη και αρέσει πάρα πολύ στον κόσμο γιαυτό και την φτιάχνω σε τραπέζια οικογενειακά και μη.

lentil-salad-web7

Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που σε κάθε εστιατόριο υπάρχει πλέον μια σαλάτα με φακές και κάποιο καπνιστό ψάρι. Άργησε να παγιωθεί το trend στην Ελλάδα με τα όσπρια και το ψάρι, αλλά τώρα νομίζω πως είναι κάτι σαν το “ροκα-παρμεζάνα-λιαστή ντομάτα” ένα πράγμα. Σε διάφορες εκδοχές της λοιπόν την έχω δοκιμάσει με καπνιστό χέλι, πέστροφα και σκουμπρί, αλλά ο σολομός εξακολουθεί να είναι ο αγαπημένος μου.

Υ.Γ. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σολομός-φέτα, που αν και αναπάντεχος είναι πολύ επιτυχημένος δοκιμάστε και την τάρτα με σπανάκι, είναι πεντανόστιμη! Για άλλες σαλάτες με όσπρια δείτε αυτή με τις φακές και τη μοτσαρέλα ή αυτή με τα ρεβύθια και το δυόσμο .

Continue reading

Ο τέλειος μπακλαβάς

baklava

Λοιπόν το ξέρω πως πολλοί έχετε ανησυχήσει για την απουσία μου. Έχω πάρει πολύ γλυκά μέηλ από αναγνώστες και κάποιοι άφησαν και σχόλια στο μπλογκ ρωτώντας τί συμβαίνει και δεν γράφω πια. Ειλικρινά δεν ξέρω. Νομίζω πως μετά από εφτά χρόνια που γράφω, κουράστηκα πια. Μας έχουν κατακλύσει πλέον και οι συνταγές: όπου και να κοιτάξεις κάποιος μαγειρεύει, εκτός βέβαια από τα σπίτια που παίζει ντελίβερι τρελό. Λεφτά από το μπλογκ δεν βγάζω, διαφημίσεις δεν έχω, κάτι να σας πουλήσω δεν θέλω, οπότε πέρα από το αρχικό μου κίνητρο, το να μοιράζομαι δηλαδή τις συνταγές και τις γαστρονομικές μου αναζητήσεις, δεν υπάρχει κάτι άλλο που να με σπρώχνει να γράφω συχνότερα.

Βέβαια, για να συντηρείς ένα μπλογκ με συνταγές το οποίο ανανεώνεται τρεις φορές την εβδομάδα (λέμε τώρα), θα πρέπει και να μαγειρεύεις αντίστοιχα πολύ και το σπορ το έχω λίγο αφήσει. Καταρχάς έφυγε ο άντρας μου για να δουλέψει στο εξωτερικό, οπότε από τρεις γίναμε δύο. Η κόρη μου τρώει στο σχολείο, και δεν έχει και μεγάλη γκάμα γεύσεων γενικά (είναι τεσσάρων και μάλλον δύσκολη) εγώ έκανα δίαιτα τόσον καιρό, τι μένει τελικά; Καμιά φακή θα φτιάξω, κανά μπιφτεκάκι, απλά πράγματα και εύκολα, δεν είναι δα και για να τα διατυμπανίζουμε.

baklava 2

Επειδή όμως τον μπακλαβά τον αγαπά πολύ ο σύζυξ και κάθε φορά που έρχεται προσπαθώ να του τον φτιάχνω, νομίζω πως για το δικό μου γούστο έχω φτάσει στην τελειότητα. Ξαναλέω ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ ΓΟΥΣΤΟ. Μπορεί η γιαγιά σας η Μαρίκα να έβαζε μόνο καρύδι χοντροσπασμένο ή η θεία η Ευτέρπη να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Ειλικρινά δεν με ενδιαφέρει.

Εγώ που δεν είχα θεία ή γιαγιά να φτιάχνει μπακλαβάδες, έμαθα να φτιάχνω μπακλαβά από ένα βιβλίο, και μάλιστα ξένο. Την τελευταία όμως φορά που τον έφτιαξα έτσι, κάτι δεν μου πήγαινε καλά. Οπότε πειραματίστηκα και σας έχω την τέλεια δικιά μου συνταγή. Για το γούστο μου το καρύδι μόνο του είναι πολύ βαρύ, οπότε πάντα βάζω μισό μισό με αμύγδαλο. Ιδανικά θα έβαζα φυστίκι Αιγίνης, αλλά το θέμα είναι να μην μας κοστίσει ο κούκος αηδόνι.  Από φύλλο χρησιμοποιώ το λεπτό για γλυκά από τη Χρυσή Ζύμη. Και του Κανάκη το φύλλο Βηρυτού είναι πολύ καλό, αλλά το έξτρα ευρώ στην τιμή δεν το βρίσκω στη γεύση και πια τα κοιτάω αυτά, όχι από τσιγκουνιά, αλλά από καταναλωτική ευσυνειδησία.

Η λιπαρή ουσία είναι πάντα βούτυρο κλαριφιέ. Όταν λέω βούτυρο εννοώ αυτό της αγελάδας. Κάποιοι το λένε και τύπου Κερκύρας. Το λιώνω καλά και βουτάω το πινελάκι μου μόνο στο διαυγές μέρος όχι στο λευκό κατακάθι (που είναι τα στερεά του γάλακτος). Έτσι γίνεται τραγανότερος ο μπακλαβάς αφού το λίπος σκέτο δεν έχει υγρασία καθόλου.

Στο σιρόπι βάζω και λίγη γλυκόζη χωρίς καθόλου τύψεις. Δίνει σιρόπι που δεν ζαχαρώνει και έχει μια ωραία πυκνότητα. Επίσης σε αντίθεση με τα γνωστά, ρίχνω χλιαρό το σιρόπι στο γλυκό και όχι κρύο. Αυτό και το να ψήνω τον μπακλαβά σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο είναι κόλπα που τα έμαθα από μια Πολίτισσα φίλη της μαμάς μου.

Ελπίζω να φτιάξετε έναν μπακλαβά για το Πάσχα. Είναι πανεύκολος και όχι τόσο ακριβός, αρέσει σε όλους και κρατάει τραγανός και φρέσκος για τουλάχιστον 4 ημέρες.

Continue reading

Eύκολη τηγανιά κοτόπουλου

tigania1

Ένα εύκολο φαγητό για όσους δεν έχουν χρόνο στην κουζίνα, τους αρέσουν όμως οι νοστιμιές. Γίνεται και με χοιρινή σπάλα, απλά αλλάζει η ώρα ψησίματος (το χοιρινό θέλει 1-1.5 ώρα να μαλακώσει). Η καπνιστή πάπρικα είναι Ισπανικής προέλευσης (Pimenton de la vera) και θα τη βρείτε στα καλά μπαχαράδικα σε δύο εκδοχές, γλυκιά ή καυτερή. Στη συγκεκριμένη συνταγή ταιριάζουν και οι δύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Αν δεν την εντοπίσετε χρησιμοποιήστε κλασική πάπρικα.

Διαβάστε την συνταγή εδώ

Εθιστικό ντιπ με καραμελωμένα κρεμμύδια

caramelized-onion-dip-web

Τραπέζι χωρίς ντιπάκια και ελαφρύ finger food δεν γίνεται. Δηλαδή τι, θα έρθουν όλοι οι καλεσμένοι και θα πίνουν τα ποτά τους ξεροσφύρι; Καλά δεν μιλάμε για υπερπαραγωγές, δεν έχoυμε χρόνο για τέτοια. Όμως είναι ευγενικό νομίζω κάτι να προετoιμάσει κανείς για τσιμπολόγημα πριν το φαγητό, τόσο όσο.

Πρόσφατα λοιπόν που είχαμε κόσμο στο σπίτι, έφτιαξα ένα ντιπ που στην ουσία είναι το revamped edition του κλασικού “φοιτητικού” ντιπ με την κρεμμυδόσουπα (1φακελάκι έτοιμη κρεμμυδόσουπα knorr σε έναν κεσέ και κάτι στραγγιστό γιαούρτι, ανακατέυετε και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον).

Πρόκειται για καραμελωμένα κρεμμύδια με γιαούρτι, ένα εθιστικό συνδυασμό που είναι η καλύτερη συνοδεία για πατατάκια. Βασικά φτιάχνετε καραμελωμένα κρεμμύδια με όπoια συνταγή θέλετε και μόλις κρυώσουν τα χτυπάτε με γιαούρτι στραγγιστό (εγώ βάζω 2%) στο μπλέντερ. Η ποσότητα του γιαουρτιού είναι λίγο προσωπική υπόθεση. Απλά να προσέξετε να μην γίνει πολύ υδαρές το μίγμα. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι το αλάτι:  αν σερβίρετε το ντιπ με πατατάκια μην το αλατίσετε, αν όμως το προορίζετε για άλλο συνοδευτικό αλατίστε το κανονικά.

Περιμένω εντυπώσεις!

caramelized-onion-dip-2-web

Όμορφη και εύκολη τούρτα μους σοκολάτα και ένα μικρό δώρο για τους αναγνώστες!

chocolate-mousse-cake-2-web

Την τουρτίτσα που βλέπετε στη φωτό την έφιαξα για τη μανουλα μου που είχε τραπέζι. Είναι η αγαπημένη μου εύκολη συνταγή για μους σοκολάτα (χωρίς αβγά), αλλά φρόντισα να τη στολίσω λίγο κιόλας για να είναι ευπαρουσίαστη. Δύο είναι τα στοιχεία της διακόσμησης:  γλάσο-καθρέφτης σοκολάτας και στοιχεία αμυγδαλόπαστας.

Το γλάσο-καθρέφτης είναι πανεύκολο και κάνει μεγάλη διαφορά νομίζω στην εμφάνιση μιας απλής μους. Διαφορετικά μπορείτε να τρίψετε λίγη σοκολάτα από πάνω και είστε έτοιμοι. Όμως το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

square-cutters-webΤα στοιχεία από αμυγδαλόπαστα τα έκανα με έτοιμη αμυγδαλόπαστα (από τα ΑΒ σε μικρά πακέτα των 150γρ), χρώματα ζαχαροπλαστικής και ένα πολύ εύχρηστο σετ από τετράγωνα κουπ-πατ (4.20 ευρώ) μου μου έστειλε ο Ζούλοβιτς. Από το ίδο μαγαζί είναι και η πανέμορφη κρυστάλλινη πιατέλα με πόδι (22.50 ευρώ) που βλέπετε στη φωτό, στην οποία μπορεί κανείς να σερβίρει τα πάντα και να φαίνοντα πιο όμορφα: ένα απλό κέιεκ, cupcakes, μια τάρτα ή και μπισκότα. Στο online κατάστημα θα βρείτε πολλά είδη για την κουζίνα, και μεγάλη ποικιλία από πολλαπλά κουπ-πατ, που αν ασχολείστε με τη ζαχαροπλαστική, ξέρετε πως είναι αναντικατάστατα.

Αν λοιπόν θέλετε να κερδίσετε το σετ με τετράγωνα κου-πατ της φωτογραφίας, αφήστε το μήνυμά σας σε αυτό το ποστ και θα πάρετε αυτομάτως μέρος στην κλήρωση που θα γίνει την ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 25 Οκτωβρίου. 

Continue reading

YELLOW

yellow

Αρχικά το Yellow μου κίνησε την προσοχή γιατί όποτε περνώ απ’ έξω είναι γεμάτο: ο κόσμος μπαινοβγαίνει διαρκώς για καφέ, μεσημεριανό αλλά και το βράδυ για ποτό  και φαγητό. Ο πανέμορφος κήπος δημιουργεί μια αίσθηση θαλπωρής και χαλάρωσης και προσωπικά με έκανε να θέλω να ανακαλύψω περί τίνος πρόκειται από πρώτο χέρι. Ρωτώντας έμαθα πως πίσω από το Yellow “κρύβεται” η ομάδα του Κώστα Βακιρτζή (Κίτρινο Ποδήλατο, Πλους Ποδηλάτου), ενώ στην κουζίνα μαγειρεύει ο Βασίλης Αλβανίδης. Ενδιαφέρον  δηλαδή…

Διαβάστε τη συνέχεια εδώ

Λαχταριστά μάφιν σοκολάτας χωρίς μίξερ

chocolate muffins wtr

Ο Σεπτέμβρης μας αφήνει γλυκά, το πρωί και το βράδυ
έχουν αρχίσει να έχουν λίγη ψύχρα και τουλάχιστον εγώ
βρίσκομαι σε κάπως φθινοπωινό mood. Με το που κρυώνει
λιγάκι λοιπόν ο καιρός, τσουπ! αρχίζω και σκέφτομαι τη
σοκολάτα, που όλο tο καλοκαίρι την ξεχνάω. Γιατί, κακά τα
ψέμματα πιο ωραίο συνοδευτικό για μια κούπα αχνιστού
καφέ υπάρχει από μάφιν με σοκολάτα;;

Και αν νομίζετε πως τα κεκάκια αυτά έιναι του συρμού,
ξανασκεφείτε το. Τα μάφιν, σε αντίθεση με τα cupcakes
δεν είναι πολύ γλυκά, μιας και δεν έχουν γλάσο. Ούτε
χαριτωμένα πολύ είναι, γι’αυτό και δεν έγιναν της μόδας.
Είναι αυτό που είναι, δηλαδή μικρότερα κέικ που μάλιστα
καλό είναι να καταναλώνονται αμέσως.
Τα συγκεκριμένα τα έφτιαξα για τον ανηψίο μου που μας
επισκέψθηκε από Αμερική και του άρεσαν τόσο πολύ που
έφαγε 8 (!) σε μια ημέρα. Όταν τον ρώτησα πω ς και του
άρεσαν τόσο μου είπε: στην Αμερική δεν βρίσκεις τέτοια
ποιότητα, όλα ετοιματζίδικα είναι.

Λοιπόν η συνταγή είναι της Αμερικανίδας Dorie Greenspan
προσαρμοσμένη στα Ελληνικά δεδομένα. Η Dorie λέει πως
φτιάχνει 12 μάφιν, αλλά τα ταψιά στην Αμερική είναι
μεγαλύτερα (όπως όλα), οπότε θα έχετε γύρω στα 14-15. Αν
θέλετε 12, κάντε τα 3/4 της συνταγής. Το ατού της
συνταγής, πέρα από τη γευστική της ανωτερότητα, είναι
πως δεν θέλει μίξερ και γίνεται γρήγορα. Επίσης είναι
εύκολη αρκετά και για μαγείρεμα με τα παιδιά. Τέλος,αν
σας αρέσει η λευκή σοκολάτα, μπορείτε να ποσθέσετε και
λίγη ψιλοκομμένη μαζί με τη μαύρη (περ 50 γρ) για οπτικό
ενδιαφέρον.

Continue reading

A note to my English-speaking followers

Hello everyone!

You must have noticed by now that I have stopped posting in English. The reason is purely practical: I just don’t have time anymore to post in two languages. It is hard as it is to cook, photograph and write the Greek post, so writing in English is not an option for the time being. It was a hard decision to make, since Greek is not a language spoken by many people, but 90% of my readers were Greek even when I  was a bilingual food blog. 

If you still love my recipes you can always translate my page with Google translate. And if something doesn’t make sense, please feel free to write to me and I will help you out as much as I can. 

Το χιτ του καλοκαιριού: μαρινάδα με γιαούρτι

yogurt curry kebobs-2wtrΦέτος το καλοκαίρι ανακάλυψα κάτι που είναι τόσο συνηθισμένο σε άλλα μέρη του κόσμου που απορώ πως μου είχε διαφύγει τόσα χρόνια: τη μαρινάδα με γιαούρτι! Σας φαίνεται περίεργο; Ε, λοιπόν, δεν θα έπρεπε, μιας και είναι διαδεδομένη τόσο στον Αραβικό κόσμο όσο και στην Ινδία. Το διάσημο δηλαδή κοτόπουλο ταντούρι (tandoori chicken) είναι μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, ώστε να μαλακώσει και να γίνει νόστιμο. Το γιαούρτι έχει την ιδιότητα να μαλακώνει το κρέας, μιας και περιέχει οξέα (γαλακτικό οξύ). Αν το σκεφτείτε, οι περισσότερες μαρινάδες περιέχουν οξέα για τον ίδιο λόγο (κρασί, ξύδι, λεμόνι, ντομάτα, ακτινίδιο, ανανάς κλπ.), απλά διαφέρει η πηγή τους.

Τέλοσπάντων το θέμα είναι πως η μαρινάδα που φτιάχνω για το κοτόπουλό μου είναι πανεύκολη, απλή και έχει μέγιστο αποτέλεσμα: πολύ μαλακό και ζουμερό κρέας αρωματισμένο με μπαχαρικά και λίγο σκόρδο που κάνει τα λίγο βαρετά σουβλάκια κοτόπουλου πραγματικά ενδιαφέροντα. Αφήστε που έχει τρελή επιτυχία στα παιδιά! Α, και μην φοβάστε πως το κρέας σας θα έχει γεύση γιαούρτι. Καθόλου μάλιστα, οπότε μπορείτε να προσφέρετε το κρέας σας και σε όσους δεν είναι φαν του γιαουρτιού. 

Παρακάτω θα βρείτε τη “συνταγή” μου για μαρινάδα με γιαούρτι και κάρυ, αλλά σας έχω και μερικές ακόμη παραλλαγές, για όσους από εσάς δεν αγαπάτε το κάρυ. Θυμηθείτε πως μπορείτε να μαρινάρετε σε αυτό ότι κρέας θέλετε και όχι μόνο κοτόπουλο, ενώ το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχετε αν αφήσετε το κρέας σας στη μαρινάδα για μια ημέρα. Τέλος η μαρινάδα αυτή έχει πολύ καλό αποτέλεσμα τόσο σε κλασικό ψήσιμο στο τηγάνι/γκριλ, όσο και στα κάρβουνα. 

Continue reading