Υγιεινά cupcakes μπανάνας με το πιο κολασμένο γλάσο σοκολάτας που φάγατε ποτέ!

chocolate-banana-cupcakes-2

Τα βιβλία τα αγαπώ ιδιαιτέρως. Τόσο τα λογοτεχνικά, όσο και τα μαγειρικά. Και όταν ψάχνω κάτι συγκεκριμένο, πάντα ανατρέχω πρώτα στα αγαπημένα μου βιβλία και μετά στο διαδίκτυο. Ίσως γιατί έχουμε πια αναπτύξει σχέση εμπιστοσύνης εγώ κι αυτά, σαν δύο φίλοι που γνωρίζονται χρόνια. Όταν λοιπόν μια γνωστή μου ζήτησε να της φτιάξω μερικά cupcakes για τα εγκαίνια του γραφείου της που να είναι υγιεινά και νόστιμα για τα παιδιά ήξερα πιο βιβλίο θα χρησιμοποιούσα: μα φυσικά το Cupcakes της Αθηνάς (Πάνου), της γνωστής blogger στο sugarbuzz.gr

Εγώ έχω την πρώτη original έκδοση που έβγαλε ΜΟΝΗ της (με τίτλο “Στον πλανήτη των cupcakes”)  και είναι ένα πανέμορφο βιβλίο, πραγματικά εντυπωσιακό, που δεν είχε τίποτα να ζηλέψει από άλλες, πιο “επαγγελματικές” δουλειές. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο που τελικά οι εκδόσεις ΨΥΧΟΓΥΙΟΣ την “τσίμπησαν” και το Cupcakes κυκλοφόρησε ανανεωμένο μαζί τους .  Οι συνταγές είναι καλογραμμένες, νόστιμες και το πιο σημαντικό: βγάζουν ακριβώς 12 κεκάκια!  Περιμένω με ανυπομονησία το τρίτο της βιβλίο (κυκλοφορεί και δεύτερο για τα Cookies) για τα ΠΑΡΤΥ που θα κυκλοφορήσει σε 15 ημέρες. Βασικά χαίρομαι που πολλοί από τους bloggers αποφασίζουν να βγάλουν βιβλία σε μια εποχή ψηφιακή. Άλλη χάρη έχει το βιβλίο, κακά τα ψέμματα, αλλά και πολύ κόπο, μεράκι και αγάπη. 

Λοιπόν η συνταγή της Αθηνάς για τα cupcakes μπανάνας είναι από τις πιο υγιεινές που θα βρείτε. Δεν έχει καμία λιπαρή ουσία, αντί για ζάχαρη έχει μέλι και από το αβγό χρησιμοποιεί μόνο το ασπράδι. Γίνονται πανεύκολα χωρίς μίξερ και αποτελούν τέλεια βάση για το γλάσο.  Η Αθηνά τα σερβίρει με γλάσο φυστικοβούτυρου, που αν και υγιεινό, είναι αμφιλεγόμενο σε παιδικά event, μιας και πολλά παιδιά πια έχουν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς. Έτσι λοιπόν εγώ αποφάσισα να φτιάξω το αγαπημένο μου γλάσο σοκολάτας (πέρα από τη ganache), πλούσιο και νόστιμο και να τα γαρνίρω με αυτό, γιατί η σοκολάτα με τη μπανάνα είναι πολύ κλασικός συνδυασμός και αγαπητός στα παιδιά. 

Περιττό να σας πω πως τα cupcakes γίνανε ανάρπαστα και νομίζω πως στα γενέθλια της κόρης μου που πλησιάζουν, τέτοια θα πάω στο σχολείο! 

Continue reading

Τσάτνεϊ σύκο

fig-chutney-10

Στεναχωριέμαι λίγο που σας δίνω τώρα αυτή τη συνταγή, μιας και θα δυσκολευτείτε να βρείτε σύκα. Κρατήστε τη όμως για του χρόνου, γιατί είναι πραγματικά υπέροχη! Βέβαια τα τσάτνεϊ είναι λιγάκι αμφιλεγόμενη γεύση στην Ελλάδα μιας και πρόκειται για γλυκόξινες σάλτσες που δεν ταιριάζουν σε όλους τους ουρανίσκους.  Εγώ τα αγαπάω πολύ και όποτε βρίσκω ευκαιρία φτιάχνω!

Το συγκεκριμένο τσάτνεϊ σύκου είναι τέλειο με ψητό φιλέτο πάπιας, αλλά και με Γαλλικά τυριά όπως αυτό που βλέπετε στην εικόνα, το La Brique (μοιάζει με τούβλο).  Δοκιμάστε το επίσης σε σάντουιτς με ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό. 

Continue reading

Ρεβίθια με πράσο, κάρυ και πέστο ψητής πιπεριάς

curry-chickpeas-1

Αντε, μπήκε και το φθινόπωρο σιγά-σιγά, λίγο οι ψύχρες, λίγο οι βροχές, το τραβάει το όσπριο η εποχή. Γι’αυτό και σας δίνω αυτήν τη συνταγή σήμερα, να ζεσταθεί το κοκαλάκι σας τρόπος του λέγειν. Όχι πως δεν τρώγεται άλλες εποχές. Εγώ για παράδειγμα τη δοκίμασα καλοκαίρι, από τα χεράκια του κουμπάρου μας. Και πρέπει να σας πω πως ο κουμπάρος είναι ένας από τους ελάχιστους άντρες με τους οποίους μιλάμε για φαγητό και ανταλλάσσουμε συνταγές και απόψεις. Όμορφη αλλαγή, ειδικά γιατί ο τρόπος που σκέφτεται το αντρικό μυαλό ως προς το φαγητό είναι λίγο διαφορετικός.

Η συνταγή ανήκει στον τηλεοπτικό μεν, καλό δε, σεφ Άκη Πετρετζίκη, που το’χει γενικά με τις εύκολες-νόστιμες συνταγές. Την πρώτη φορά τα έφτιαξα εξολοκλήρου στην κατσαρόλα και έγιναν λουκούμι. Την δεύτερη ακολούθησα τη συνταγή του και τα έκανα στο φούρνο. Και με τους δύο τρόπους βγαίνει ένα νόστιμο και υγιεινό φαγάκι, με οικεία πλην όμως και λίγο πειραγμένη γεύση, ειδικά να τα φάτε μαζί με το πέστο ψητής πιπεριάς. Τη συνταγή θα την βρείτε με τις δικές μου παρεμβάσεις, ενώ μπορείτε να δείτε και το βίντεο της εκπομπής (και την “αυθεντική” συνταγή)  εδώ.

Continue reading

Το “κρεατάκι της γιαγιάς” ή πως να φτιάχνετε τέλειο κρέας κατσαρόλας βήμα-βήμα

brown-meat-web1

Αν με διαβάζετε καιρό θα ξέρετε για τη μαμά μου, που ενώ βαριέται την κουζίνα, είναι φοβερή μαγείρισσα. Και όχι μόνο είναι φοβερή, αλλά βρίσκει πάντα έξυπνους και εύκολους τρόπους να κάνει νόστιμα φαγητά.

Το κρεατάκι αυτό είναι τόσο, μα τόσο απλό, αλλά βασίζεται σε μία τεχνική που είναι γνωστή και ως “τσιγάρισμα” ή browning στα Αγγλικά. Το σωστό τσιγάρισμα στο κρέας δημιουργεί της λεγόμενες αντιδράσεις Malliard  (δείτε και εδώ) οι οποίες ευθύνονται για όλη τη νοστιμιά και το umami των φαγητών που μας αρέσουν. Σκεφτείτε την κόρα του ψωμιού, τα ψημένα σάντουιτς (τοστάκια), την καραμέλα (καραμελωμένα κρεμμύδια ντε!), τις τηγανιτές πατάτες, την τραγανή πετσούλα του κρέατος. Όλα αυτά είναι νόστιμα για τον ίδιο λόγο.

Η μανούλα λοιπόν, χωρίς βέβαια να το ξέρει, με τρία μόνο υλικά, έφτιαξε ένα κρέας κατσαρόλας (για την ακρίβεια κοτόπουλο) που γλείφαμε όλοι τα δάχτυλά μας. Και η κόρη μου ως έξυπνο παιδί που είναι, αγάπησε τόσο το “κρεατάκι της γιαγιάς”  που έπρεπε να μάθω να το φτιάχνω κι εγώ και να το μοιραστώ μαζί σας βήμα-βήμα, μιας και η επιτυχία του είναι σίγουρη.

Αν σας φανεί απλό ή απλοϊκό μπορείτε να το ενισχύσετε με διάφορους γευστικούς τρόπους. Η αρχή όμως είναι πάντα η ίδια και σας προτείνω να το δοκιμάσετε πρώτα σκέτο για να καταλάβετε ακριβώς τι εννοώ!

Continue reading

Το ολοκαίνουριο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ!

evretirio1

Μπορεί να έλειπα τόσον καιρό από το Blog , και να μην έγραφα συχνά, αλλά τουλάχιστον τώρα έχετε την ευκαιρία να κοιτάξετε όλες τις συνταγές με μια ματιά! Στο νέο ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ θα δείτε τις συνταγές του μπλογκ ομαδοποιημένες ανά είδος (με λίστα drop down), έτσι ώστε να βρίσκετε γρήγορα και εύκολα αυτό που ψάχνετε. Δηλαδή δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην μαγειρέψετε κάτι!!!

evretirio2

 

Η αγαπημένη μου σαλάτα: με φακές, φέτα, παντζάρι και καπνιστό σολομό

lentil-salad-web4

Χρόνια Πολλά σε όλους και ειδικά στους Γιώργηδες και τις Γεωργίες! Ελπίζω να περάσατε καλά το Πάσχα. Οκ, δεν ήταν τόσο τέλειος ο καιρός παντού, αλλά δεν πειράζει. Λοιπόν μετά από τόση κρεοφαγία νομίζω πως ήρθε ο καιρός για κάτι διαφορετικό. Τουλάχιστον για όσους δεν νήστεψαν ευλαβικά, οι υπόλοιποι φαντάζομαι πως θα τα έχουν βαρεθεί τα όσπρια…

lentil-salad-web2

Λοιπόν έχουμε και λέμε. Αυτή η σαλάτα έχει γίνει από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά. Κυρίως γιατί με βολεύει, αφού τα υλικά της μπορώ να τα έχω στο ντουλάπι και το ψυγείο ανά πάσα στιγμή, καταψύχεται εν μέρει, αλλά και γίνεται δύο φαγητά ταυτόχρονα! Βάζω δηλαδή τις φακές να βράσουν για σουπίτσα που αρέσει στην μικρή, και όταν είναι al dente τις μισές τις σουρώνω για τη σαλάτα μου, ενώ οι άλλες συνεχίζουν το βράσιμο με λίγη ντοματούλα για να χυλώσουν. Επίσης είναι εύκολη και αρέσει πάρα πολύ στον κόσμο γιαυτό και την φτιάχνω σε τραπέζια οικογενειακά και μη.

lentil-salad-web7

Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που σε κάθε εστιατόριο υπάρχει πλέον μια σαλάτα με φακές και κάποιο καπνιστό ψάρι. Άργησε να παγιωθεί το trend στην Ελλάδα με τα όσπρια και το ψάρι, αλλά τώρα νομίζω πως είναι κάτι σαν το “ροκα-παρμεζάνα-λιαστή ντομάτα” ένα πράγμα. Σε διάφορες εκδοχές της λοιπόν την έχω δοκιμάσει με καπνιστό χέλι, πέστροφα και σκουμπρί, αλλά ο σολομός εξακολουθεί να είναι ο αγαπημένος μου.

Υ.Γ. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σολομός-φέτα, που αν και αναπάντεχος είναι πολύ επιτυχημένος δοκιμάστε και την τάρτα με σπανάκι, είναι πεντανόστιμη! Για άλλες σαλάτες με όσπρια δείτε αυτή με τις φακές και τη μοτσαρέλα ή αυτή με τα ρεβύθια και το δυόσμο .

Continue reading

Ο τέλειος μπακλαβάς

baklava

Λοιπόν το ξέρω πως πολλοί έχετε ανησυχήσει για την απουσία μου. Έχω πάρει πολύ γλυκά μέηλ από αναγνώστες και κάποιοι άφησαν και σχόλια στο μπλογκ ρωτώντας τί συμβαίνει και δεν γράφω πια. Ειλικρινά δεν ξέρω. Νομίζω πως μετά από εφτά χρόνια που γράφω, κουράστηκα πια. Μας έχουν κατακλύσει πλέον και οι συνταγές: όπου και να κοιτάξεις κάποιος μαγειρεύει, εκτός βέβαια από τα σπίτια που παίζει ντελίβερι τρελό. Λεφτά από το μπλογκ δεν βγάζω, διαφημίσεις δεν έχω, κάτι να σας πουλήσω δεν θέλω, οπότε πέρα από το αρχικό μου κίνητρο, το να μοιράζομαι δηλαδή τις συνταγές και τις γαστρονομικές μου αναζητήσεις, δεν υπάρχει κάτι άλλο που να με σπρώχνει να γράφω συχνότερα.

Βέβαια, για να συντηρείς ένα μπλογκ με συνταγές το οποίο ανανεώνεται τρεις φορές την εβδομάδα (λέμε τώρα), θα πρέπει και να μαγειρεύεις αντίστοιχα πολύ και το σπορ το έχω λίγο αφήσει. Καταρχάς έφυγε ο άντρας μου για να δουλέψει στο εξωτερικό, οπότε από τρεις γίναμε δύο. Η κόρη μου τρώει στο σχολείο, και δεν έχει και μεγάλη γκάμα γεύσεων γενικά (είναι τεσσάρων και μάλλον δύσκολη) εγώ έκανα δίαιτα τόσον καιρό, τι μένει τελικά; Καμιά φακή θα φτιάξω, κανά μπιφτεκάκι, απλά πράγματα και εύκολα, δεν είναι δα και για να τα διατυμπανίζουμε.

baklava 2

Επειδή όμως τον μπακλαβά τον αγαπά πολύ ο σύζυξ και κάθε φορά που έρχεται προσπαθώ να του τον φτιάχνω, νομίζω πως για το δικό μου γούστο έχω φτάσει στην τελειότητα. Ξαναλέω ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ ΓΟΥΣΤΟ. Μπορεί η γιαγιά σας η Μαρίκα να έβαζε μόνο καρύδι χοντροσπασμένο ή η θεία η Ευτέρπη να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Ειλικρινά δεν με ενδιαφέρει.

Εγώ που δεν είχα θεία ή γιαγιά να φτιάχνει μπακλαβάδες, έμαθα να φτιάχνω μπακλαβά από ένα βιβλίο, και μάλιστα ξένο. Την τελευταία όμως φορά που τον έφτιαξα έτσι, κάτι δεν μου πήγαινε καλά. Οπότε πειραματίστηκα και σας έχω την τέλεια δικιά μου συνταγή. Για το γούστο μου το καρύδι μόνο του είναι πολύ βαρύ, οπότε πάντα βάζω μισό μισό με αμύγδαλο. Ιδανικά θα έβαζα φυστίκι Αιγίνης, αλλά το θέμα είναι να μην μας κοστίσει ο κούκος αηδόνι.  Από φύλλο χρησιμοποιώ το λεπτό για γλυκά από τη Χρυσή Ζύμη. Και του Κανάκη το φύλλο Βηρυτού είναι πολύ καλό, αλλά το έξτρα ευρώ στην τιμή δεν το βρίσκω στη γεύση και πια τα κοιτάω αυτά, όχι από τσιγκουνιά, αλλά από καταναλωτική ευσυνειδησία.

Η λιπαρή ουσία είναι πάντα βούτυρο κλαριφιέ. Όταν λέω βούτυρο εννοώ αυτό της αγελάδας. Κάποιοι το λένε και τύπου Κερκύρας. Το λιώνω καλά και βουτάω το πινελάκι μου μόνο στο διαυγές μέρος όχι στο λευκό κατακάθι (που είναι τα στερεά του γάλακτος). Έτσι γίνεται τραγανότερος ο μπακλαβάς αφού το λίπος σκέτο δεν έχει υγρασία καθόλου.

Στο σιρόπι βάζω και λίγη γλυκόζη χωρίς καθόλου τύψεις. Δίνει σιρόπι που δεν ζαχαρώνει και έχει μια ωραία πυκνότητα. Επίσης σε αντίθεση με τα γνωστά, ρίχνω χλιαρό το σιρόπι στο γλυκό και όχι κρύο. Αυτό και το να ψήνω τον μπακλαβά σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο είναι κόλπα που τα έμαθα από μια Πολίτισσα φίλη της μαμάς μου.

Ελπίζω να φτιάξετε έναν μπακλαβά για το Πάσχα. Είναι πανεύκολος και όχι τόσο ακριβός, αρέσει σε όλους και κρατάει τραγανός και φρέσκος για τουλάχιστον 4 ημέρες.

Continue reading