Τα μυστικά του BBQ από τη WEBER και το πιο νόστιμο μείγμα μπαχαρικών για ψητά

dry-rub2web

weber-me-picΜπορεί να φτιάχνω ζυμαρικά στο χέρι και ψωμιά, να χτυπάω βούτυρο και να ψήνω τέλεια cupcakes, αλλά με το BBQ έχω ελάχιστη σχέση. Βασικά, χωρίς να θέλω να
φανώ σεξίστρια, το ψήσιμο εκτός κουζίνας το θεωρώ αντρική δουλειά, και επειδή κάνω όλα τα υπόλοιπα εγώ, θα ήθελα σε έναν ιδανικό κόσμο, να μάθει ο άντρας μου να ψήνει. Εμ, που τέτοια τύχη! Και όχι μόνο δεν θα γίνει αυτό, αλλά να δεις που θα αγοράσω και ψησταριά και θα αρχίσω να κάνω καλέσματα με ψητά κρέατα, γιατί πως να το κάνουμε τώρα, ήθελα δεν ήθελα weber-diplomaπήρα δίπλωμα και σε αυτό!

Οκ, πέρα από τα αστεία, ήμουν τυχερή και
συμμετείχα στο Grill Academy της Weber που διοργανώθηκε στην KYSO πριν από λίγο καιρό. O φοβερός μας δάσκαλος, Νίκος Ντάνος, Grill Master extraordinaire, μας έμαθε τα βασικά του καλού ψησίματος για να μην κάνουμε τα κλασικά λάθη και να έχουμε πάντοτε ένα τέλειο αποτέλεσμα, ότι και να φτιάχνουμε. Το μάθημα απευθύνεται όχι μόνο σε αρχαρίους, όπως εγώ, αλλά σε όποιον θέλει να γίνει από καλός, ένας τέλειος ψήστης.

weber-grill-master

Το μάθημα είναι αρκετά hands on και έχει τόσο κομμάτι προετοιμασίας στην κουζίνα της KYSO όσο και πρακτική πάνω στο γκριλ. Σε 3,5 ώρες φτιάξαμε 8 (!!) συνταγές τις οποίες έπειτα καταναλώσαμε με κρασάκι και πρέπει να πω πως ήταν από τα καλύτερα μαθήματα μαγειρικής που έχω παρακολουθήσει ποτέ.

Από όλα συγκράτησα πως:

  1. Kαλό θα είναι να έχουν μείνει τα κρέατα εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα, ώστε να μην είναι παγωμένα όταν θα μπουν πάνω στη σχάρα.
  2. Πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουράζουμε τα ψητά πριν τα καταναλώσουμε (από 5 έως και 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος), ώστε να μην χάσουν τα πολύτιμα υγρά τους
  3. Δεν λαδώνουμε ποτέ τη σχάρα, παρά μόνο το κομμάτι που θα ψήσουμε.
  4. Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ σόγια ή μέλι στις μαρινάδες γιατί καίγεται.
  5. Σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας ή το ψάρι πριν το ψήσουμε. Για να έχουμε τέλειο ψήσιμο στο ψάρι θα πρέπει να το έχουμε σκουπίσει τόσο καλά απέξω, που να μπορούμε να γράψουμε το όνομά μας επάνω του!
  6. Για να έχουμε πάντοτε ζουμερό κρέας/ψάρι πρέπει να ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, ώστε ποτέ να μην ξεπερνά τους συγκεκριμένους βαθμούς για κάθε είδος κρέατος, αλλά και να είναι ασφαλές προς κατανάλωση (50-71 οC για το βοδινό, 68-77 oC για το χοιρινό και 78-85 oC το κοτόπουλο, 60-74 οC για το ψάρι ανάλογα με το είδος).weber-meal

Εντυπωσιάστηκα πραγματικά από το πόσα πολλά πράγματα μπορεί να φτιάξει κανείς στο BBQ και το μενού μας είχα από ψάρι και ζυμαρικά μέχρι και γλυκό, όλα φτιαγμένα σε μια Weber. Το πιο συγκλονιστικό από όσα δοκίμασα ήταν ο καπνιστός χοιρινός λαιμός που ήταν πραγματική κόλαση: ολόκληρο κομμάτι χοιρινού λαιμού είχε επαλειφθεί με το dry rub που θα σας δώσω και είχε αργοψηθεί για 2,5-3 ώρες μαζί με weber-meat-cookedκομμάτια ξύλου για κάπνισμα μέχρι να γίνει λουκουμάκι. Το dry rub, είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που λειτουργεί σαν ξηρή μαρινάδα και δίνει βαθιά νοστιμιά στο κρέας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για ψητά φούρνου ή για κοτόπουλο και όταν το φτιάξετε διατηρείται στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει καλά μέχρι και 6 μήνες.

Το Grill Academy της Weber κοστίζει 89 ευρώ το BASIC που έκανα εγώ και 92 ευρώ το SPECIAL (που δίνει πιο εξειδικευμένες γνώσεις για το κρέας/ψάρι κλπ) και πιστεύω πως αξίζει τα λεφτά του 100%. Μπορεί να γίνει δε ένα υπέροχο και ιδιαίτερο δώρο για όσους αγαπάτε και θεωρείτε πως θα επωφεληθούν από αυτό (και μαζί με το βασιλικό ποτίζεται και η γλάστρα ξέρετε…). Πληροφορίες θα βρείτε στο site Weber αλλά και στη σελίδα τους στο Facebook.

Continue reading

Πίτσα χωρίς φούρνο : όλα τα μυστικά!

pizza71

Περάσαμε όμορφα στην μεγάλη αυτή γιορτή της γεύσης και νομίζω πως στο blogger’s corner ήταν και τις τρεις ημέρες από τα περίπτερα με τον περισσότερο κόσμο!

Προσωπικά δεν είχα ξαναμαγειρέψει μπροστά σε κόσμο για τόση ώρα και πρέπει να πω πως το απόλαυσα ιδιαιτέρως. Το κρίμα είναι που δεν έχω φωτό από τις πίτσες μου, μιας και δεν προλάβαινα να πάρω ανάσα. Πάντως αρέσανε πολύ και όλοι αναρωτιόντουσαν πως γίνεται μια πίτσα στο τηγάνι να έχει τόσο αυθεντική γεύση!

Λοιπόν είναι πολύ εύκολο και για να μην πάρω εγώ όλα τα εύσημα, να πω πως με βοήθησε ιδιαιτέρως το άρθρο του καταπληκτικού και αγαπημένου Serious Eats που έχει πολλούς τρόπους για να διαχειριστείς το ίδιο concept και όσοι διαβάζετε Αγγλικά να το μελετήσετε προσεκτικά. Εννοείται πως χρειάζεται λίγο πρακτική, για να βρείτε την ένταση της φωτιάς και μιας

Σήμερα θα σας δώσω όμως τη δική μου βερζιόν για τη ζύμη, μια εύκολη σάλτσα για πίτσα που έμαθα στο φεστιβάλ και τη χρησιμοποίησα πολύ, καθώς και ιδέες για γευστικούς συνδυασμούς.

Continue reading

LIVE STREAMING σήμερα από το ΓΚΑΖΙ 5-7μμ

Καλημέρα σε όλους και χρόνια πολλά στις μανούλες!

Ελπίζω να έχετε πάει στην έκθεση ήδη! Τι; ΟΧΙ;;; Έχετε ακόμα και ολόκληρη τη σημερινή ημέρα! Όσο είδα χτες με ενθουσίασε και εντυπωσιάστηκα από το υψηλό επίπεδο των συμμετεχόντων. Δοκίμασα υπέροχα τυριά και αλλαντικά, πεντανόστιμες σάλτσες και αλείμματα και είμαι έτοιμη να φτιάξω μαζί σας πίτσες χωρίς φούρνο. Αν δεν καταφέρετε να έρθετε, μπορείτε να παρακολουθήσετε ζωντανά το τι συμβαίνει στο Bloggers Corner μέσω του link για live streaming. 

Εκεί θα είναι 3-5μμ η Ελένη από το  Foodie Corner και η Έλενα από το Elenaiscooking και μετά εγώ και οι πίτσες μου 5-7μμ. 

OI NIKHTEΣ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΕΙΝΑΙ!!!!

Οι νικητές του διαγωνισμού είναι:

Kostas Vougioukas                 Δωροεπιταγή 40 euro στο botilia.gr και 1 διπλή πρόσκληση για το φεστιβάλ

ΒΑΣΙΛΕΙΑ ΚΑΡΑΒΑΣΙΛΗ           Δωρεάν συμμετοχή σε ένα από τα ειδικά σεμινάρια του φεστιβάλ και μία διπλή πρόσκληση για το φεστιβάλ

ΡΕΦΕΝΕ ΕΛΕΝΗ                      Διπλή πρόσκληση για το φεστιβάλ

Effim                                           Διπλή πρόσκληση για το φεστιβάλ

Maria Krenikova                        Διπλή πρόσκληση για το φεστιβάλ

Για να δείτε τα επίσημα αποτελέσματα πηγαίνετε εδώ. Παρακαλώ πολύ οι νικητές να μου στείλουν τα πλήρη τους στοιχεία για να τα αφήσω στην είσοδο του φεστιβάλ, από όπου θα μπορέσετε να παραλάβετε τα δώρα σας.

Συγχαρητήρια σε όλους και σας ευχαριστώ πολύ για το ενδιαφέρον που δείξατε! Ελπίζω να σας δω την Κυριακή, αλλά και να μην τα καταφέρετε εύχομαι να πάτε να δείτε την έκθεση μια από τις άλλες ημέρες.

 

Δροσιστική, πανεύκολη, ΤΕΛΕΙΑ, λεμονάδα

lemonade4web

Δεν ξέρω τι έχει συμβεί με τον καιρό, αλλά όλα έγιναν πολύ ξαφνικά. Ούτε τα καλοκαιρινά δεν έχω κατεβάσει ακόμη και περιφέρομαι με τα ίδια τρία μπλουζάκια κοντομάνικα που πάντα αφήνω στην ντουλάπα μου και το χειμώνα και τα έχω πλύνε-βάλε.

Το πιο σημαντικό όμως που θα συμβεί άμεσα -ελπίζω- είναι πως η βεραντάρα μας θα ανοίξει επισήμως. Και φυσικά θα γίνουν καλέσματα για να την απολαύσουμε δεόντως με τσιμπούσια γλυκά ή αλμυρά και μπόλικη σπιτική λεμονάδα. Βασικά, πάντα με σοκάρει το πόσο αρέσει στον κόσμο η λεμονάδα, γιατί εγώ δεν την πίνω. Συνήθως τη βρίσκω πολύ γλυκιά χωρίς λόγο ή ακόμη χειρότερα, ξινή, μιας και η ζάχαρη δεν διαλύεται καλά και πηγαίνει στον πάτο.

Γιαυτό και έψαξα αρκετά να βρω μια συνταγή να μου αρέσει και βέβαια την ανακάλυψα στο αγαπημένο μου blog Simply Recipes. Η αρχή είναι απλή: φτιάχνετε ένα σιρόπι ζάχαρης, στίβετε τα λεμόνια και έπειτα ενώνετε το χυμό λεμονιού με το σιρόπι και νερό/πάγο  Οι αναλογίες εξαρτώνται βέβαια από το πόσο γλυκιά τη θέλετε και πόσο ξινά είναι τα λεμόνια σας. Οι αναλογίες πάντως που δίνει η Elise είναι πολύ καλές και τόσα χρόνια δεν τις έχω αλλάξει.

Άντε καλό καλοκαίρι να έχουμε!!

Continue reading

Το Food Junkie στο “Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις” και σούπερ διαγωνισμός!

ελλαδα γιορτη γευσεις

Καλησπέρα σε όλους!  Ελπίζω το ποστ μου να μην το δείτε γιατί ταξιδεύετε κάπου  μακριά.  Αύριο βλέπετε είναι η μέρα που γιορτάζει η φύση και θέλει βόλτες. Και μιας και ο Μάιος είναι νομίζω ο πιο γαστρονομικός μήνας του χρόνου, και ίσως ο ομορφότερος, δεν είναι τυχαίο που το επόμενο Παρασκευο-σαββατοκύριακο (8-9-10 Μαίου) γίνεται στο Γκάζι μια μεγάλη γιορτή για μικρούς Έλληνες παραγωγούς που διοργανώνεται φέτος για πέμπτη συνεχή φορά (Απρίλιος και Δεκέμβριος 2013, Μάιος και Δεκέμβριος 2014) από το Αθηνόραμα με τίτλο “Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις”  www.elladagiortigefseis.gr.

 Περισσότεροι από 100 εξαιρετικοί Έλληνες μικροί παραγωγοί, γευσιγνωσίες, εργαστήρια γεύσης, μαθήματα μαγειρικής, ψαγμένο street food και γλυκά από τους εξαιρετικούς σεφ του «Δειπνοσοφιστήριον» Ζαν-Λουί Καψαλά και Διονύση Αλέρτα, βραβεία Κοινού, Καινοτομίας και Συσκευασίας, αλλά  και σπέσιαλ πρόγραμμα για τα παιδιά που θα μπορούν να παίζουν στον ειδικά διαμορφωμένο παιδότοπο από τα «Αηδονάκια» και να μαγειρεύουν με τον Γιάννη Μπαξεβάνη και την ομάδα του. 

 Οι παράλληλες εκδηλώσεις είναι πολλές και πλήρη λίστα θα βρείτε στο site. Ενδεικτικά σας λέω πως θα υπάρχουν Μαθήματα μαγειρικής (από  Έκτωρ Μποτρίνι, Νίκο Ρούσσο , Βαγγέλη Δρίσκας , Διονύση Αλέρτας,  Νίκο Πουλιάση, Κώστα  Τσίγκα  Ολιβιέ Καμπανιά , Θοδωρή Παπανικολάου,  Νίκο Μακρυμίχαλος), γευσιγνωσίες και πολλά άλλα.

Αυτό βέβαια που με αφορά άμεσα είναι το (Bloggers’ corner) όπου γνωστοί Foodbloggers θα μαγειρέψουν για εσάς μοναδικές συνταγές για «ελληνικό street food για το σπίτι». Εγώ θα βρίσκομαι εκεί την Κυριακή 5-7 για να φτιάξω “γρήγορη πίτσα χωρίς φούρνο”  και να σας γνωρίζω από κοντά!

Τα εισιτήρια κοστίζουν 6 ευρώ ή 10 ευρώ για το τριήμερο, ενώ τα παιδιά κάτω από 12 χρονών μπαίνουν δωρεάν.  Προπώληση εισητηρίων από το www.viva.gr, 11876, Public, Παπασωτηρίου, Seven Spots, Ιανός, Reload Stores, Media Markt και πρατήρια EKO/BP.  

Αν θέλετε να κερδίσετε λοιπόν δωρεάν προσκλήσεις για αυτή τη γιορτή καθώς και ένα μεγάλο δώρο, δεν έχετε παρά να πάρετε μέρος στο διαγωνισμό, αφήνοντας το σχόλιό σας κάτω από το ποστ ή στο facebook μέχρι την Τετάρτη 6 Μαΐου. 

ΤΑ ΔΩΡΑ

 O πρώτος τυχερός θα κερδίσει  δωροεπιταγή αξίας 40 ευρώ για το Botilia.gr μια πρωτοποριακή ιδέα για τους φίλους του εξαιρετικού κρασιού. Βασικό στοιχείο που ξεχωρίζει το botilia.gr. είναι ότι προσφέρει τα επιλεγμένα κρασιά για λίγες μέρες και σε περιορισμένες ποσότητες σε τιμές οινοποιείου, δηλαδή σημαντικά πιο κάτω από τις τιμές τους στο ράφι.Τα κρασιά που θα επιλέξετε με ένα απλό «κλικ», σας τα φέρνουν οι άνθρωποι της εταιρίας στην πόρτα σας.  Ο πρώτος τυχερός θα κερδίσει και 1 διπλή πρόσκληση!

Ο δεύτερος νικητής θα κερδίσει δωρεάν συμμετοχή σε ένα από τα ειδικά σεμινάρια μαγειρικής που θα διεξαχθούν τις ημέρες του Φεστιβάλ + 1 διπλή πρόσκληση

3ος – 5ος νικητές: Από 1 διπλή πρόσκληση για το Φεστιβάλ.

 

 

Μια θαλασσινή συμμαχία Ανατολής-Δύσης κάθε Πέμπτη του Μαΐου στο πιάτο σας!

RAKKAN ΧΙΛΙΑΝΟ ΛΑΒΡΑΚΙ

Τη Δευτέρα είχα την τιμή να δοκιμάσω από τους πρώτους το νέο ειδικό μενού που τρέχει παράλληλα στο Rakkan και το Varoulko κάθε Πέμπτη του Μαΐου και προσφέρεται στην ειδική τιμή των 58 ευρώ (κάτω από 10 ευρώ το πιάτο δηλαδή!!). Πρόκειται για 7 (!!!) πιάτα, 3 από κάθε εστιατόριο και επιλογή από 1 γλυκό που αποτελούν signature dishes των δύο σεφ: του Ιάπωνα Naruse Fumiaki και του δικού μας Λευτέρη Λαζάρου.

Η γευστική εμπειρία είναι πολύ υψηλών προδιαγραφών, και οι γεύσεις έχουν ενδιαφέρον και λεπτότητα. Εξαιρετικά ήταν τα δύο κυρίως και το βασιλικό καβούρι. To μόνο πιάτο από όλα που δεν με ενθουσίασε ήταν η σουπιά με λάδι κύμινου, που ήταν σκληρή και λίγο αδιάφορη, αν και νομίζω πως μπορεί και να έφταιγε το ότι τη δοκιμάσαμε αμέσως μετά το πληθωρικό βασιλικό καβούρι και ίσως να επισκιάστηκε από αυτό. Το λεμονάτο γλυκό επίσης, που θύμιζε στην υφή marshmallow, δεν με τρέλανε, ενώ το σοκολατένιο Namelaka ήταν πολύ πιο νόστιμο αν και ελαφρώς mainstream. 

Παρακάτω θα βρείτε το μενού πλήρες με τις επίσημες φωτό. Αν θέλετε όμως να μαθαίνετε νέα μου και να βλέπετε που πάω και τι τρώω άμεσα ακολουθήστε με στο INSTAGRAM @jodimop!

Continue reading