My friends believe that this is the most tasty dessert I have ever made. Perhaps because in Greece banoffee is a completely novel taste. I found it at Delia Smith’s site and tempered it just a bit, because I couldn’t find the cheese she suggests. I substituted it with 200gr Philadelphia cream cheese and 250 gr Ricotta. I also added a pinch of cinnamon to the filling. I believe you can use chopped walnuts too, if you cannot find pecans.
Needless to say I hardly managed to save one piece for this photograph…
————-
Σύμφωνα με την παρέα, αυτό είναι το πιο νόστιμο γλυκό που έχω φτιάξει ποτέ. Και έχουν δοκιμάσει πολλά. Δεν ξέρω αν θα συμφωνήσω (καταπληκτικό ήταν, αλλά μου αρέσουν και τα υπόλοιπα…), αλλά καμιά φορά παίζει ρόλο και το πότε τρως κάτι, ή το πως ταιριάζει και με το υπόλοιπο γεύμα. Το γλυκό αυτό το σερβίρισα μετά από κινέζικο. Μαζευτήκαμε όλοι στην βεράντα, κάποιο είχαν γυρίσει μόλις από τις διακοπές μαυρισμένοι και χαλαροί, ήταν ωραίο βράδυ ομολογουμένως.
Πολλές φορές με απασχολεί τί γλυκό να βγάλω μετά από γεύμα, για να μην είναι πολύ βαρύ, και να μπορούμε να το φάμε αν περισσέψει. Ο Μ. δεν αγαπά την σοκολάτα, οπότε σπάνια τη φτιάχνω. Προς απογοήτευση βέβαια των υπολοίπων που δεν συμμερίζονται την αγάπη του για τα λευκά γλυκά.
Κι εγώ δεν τα ήθελα μεχρί πρόσφατα, αλλά συνειδητοποίησα πως η σοκολάτα είναι πολύ εύκολη. όπου και να την βάλεις σκεπάζει τα πάντα, είναι δυνατή γεύση και αρέσει (σχεδόν) σε όλους. Από την άλλη, ένα εναλλακτικό γλυκό πρέπει να είναι τέλειο για να αρέσει. Και το cheesecake που σας προτείνω είναι απλώς… τέλειο.
Τη συνταγή την βρήκα, πού αλλού, στο internet, στο καταπληκτικό site της Delia Smith, της Αγγλίδας ”Βέφας”. Από το 1970 μέχρι σήμερα έχει δημοσιεύσει πολλά βιβλία, έχει κάνει τηλεόραση και έχει μάθει δύο γενιές Άγγλων να μαγειρεύουν τα πάντα, από τυπικά φαγητά της κουζίνας τους μέχρι ταϊλανδέζικο, γαλλικό και…ελληνικό φαγητό.
Το site της χρησιμοποιώ συχνά για έμπνευση, και οι συνταγές της σπάνια απογοητεύουν. Άλλωστε υποτίθεται πως είναι όλες δοκιμασμένες.
Η συγκεκριμένη βασίζεται σε ένα πολύ γνωστο γλυκό, τη banoffee pie (από το banana + toffee), μόνο που η Delia το μετατρέπει σε cheesecake. Το banoffee είναι συνδυσμός από μια βάση τάρτας γλυκιάς με κρέμα, μπανάνες και μια σάλτσα που παραδοσικά γίνεται βράζοντας γάλα εβαπορέ που δεν έχει ανοιχθεί για 3.5 ώρες! (γνωστό και ως dulce de leche ή confiture du lait, που το αλείφουν τα παιδιά στην Νότια Αμερική και τη Γαλλία στο ψωμί, το βγάζει νομίζω και η Bonne Maman). Ανακαλύφθηκε από τους σεφ Ιan Dowding και Nigel Mackenzie το 1971, για να γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα Αγγλικά γλυκά. Για την αυθεντική συνταγή μπορείτε να πάτε στο site του Ian Dowding.
Αυτή λοιπόν η τόσο γνωστή Αγγλική γεύση είναι παντελώς άγνωστη στην Ελλάδα. Δυστυχώς πρέπει να πώ, γιατί οπώς φάνηκε και χτές το βράδυ, έχει πολύ μέλλον!
Σας δίνω την συνταγή της Delia με τις δικές μου αλλαγές οι οποίες είναι ελάχιστες. Κυρίως αντικατέστησα τα τυριά που προτείνει με ένα κεσεδάκι 200 γρ Philadelphiα και ένα 250 γρ Ricotta γιατί στην Ελλάδα δεν έχουμε fromage frais, και πρόσθεσα μια πρέζα κανέλα στο μείγμα. Αν δεν βρίσκετε pecan μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καρύδια.
Cheesecake μπανάνας με σάλτσα καραμέλας και καρύδια πεκάν
ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη φόρμα 20 εκ.
Για την βάση:
-
100 γρ. pecan ή καρύδια (τα μισά μπαίνουν στη βάση, τα άλλα μισά στη σάλτσα)
-
110 γρ μπισκότα Digestive
-
40γρ βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
Για την κρέμα:
-
3 μεσαίου μεγέθους μπανάνες (περίπου 225 γρ καθαρισμένες)
-
1 κουτ. σουπ. χυμό λεμόνι
-
3 μεγάλα αυγά
-
200 γρ. τυρί κρέμα Philadelfia
-
250 γρ. τυρί Ricotta
-
175 γρ. ζάχαρη
-
μια πρέζα κανέλα
Για τη σάλτσα:
-
50 γρ βούτυρο
-
75 γρ μαύρη ζάχαρη
-
50 γρ. λευκή ζάχαρη (απλή)
-
150 γρ golden syrup (το βρήκα στο σούπερ-μάρκετ Θανόπουλο και στο ΑΒ. Είναι σιρόπι ζάχαρης 100% με καραμελέ χρώμα)
-
150 μλ. κρέμα γάλακτος
-
Λίγη βανίλια
Για το γαρνίρισμα:
-
2 μπανάνες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεκινήστε με το ψήσιμο των ξηρών καρπών. Χρειάζονται περίπου 6-7 λεπτά στους 200 oC. Εγώ τα βρήκα ψημένα τα πεκάν, οπότε δεν χρειάστηκε να τα ψήσω.
- Βάλτε τα μπισκότα σε μια σακούλα και περάστε από πάνω τον πλάστη. Έτσι σπάνε πολύ εύκολα. Εναλλακτικά στο μπλέντερ/μούλτι. Μην τα κάνετε όμως σκόνη. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το βούτυρο και τα μισά πεκάν ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Πιέστε τα καλά στη βάση της φόρμας σας και ψήστε τα στη βάση του φούρνου για 10 λεπτά στους 150ºC.
- Για τη γέμιση, βάλτε τις μπανάνες στο μπλέντερ να γίνουν πολτός και μετά με ένα σύρμα σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε καλά (ή στο μπλέντερ προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά), ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μόλις η βάση σας είναι έτοιμη, χύστε από πάνω το μείγμα του τυριού. Ψήστε στη μέση του φούρνου στους 160 ºC για μία ωρα. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει μέσα στο φούρνο, για να αποφύγετε το ‘σπάσιμο΄της επιφάνειάς του.
- Για τη σάλτσα, βάλτε τη ζάχαρη, το σιρόπι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το να βράσει σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ομοιογενές και να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά περίπου. Ρίχτε προσεχτικά την κρέμα γάλακτος (θα αφρίσει λίγο) και ανακατέψτε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίχτε μετά τα πεκάν και τη βανίλια και αποσύρτε από τη φωτιά.
- Λίγο πρίν σερβίρετε, κόψτε λεπτές φέτες από τς μπανάνες και βάλτε τις από πάνω με τρόπο ώστε να σχηματίζετε ένα όμορφο σχήμα. Περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα από πάνω και δώστε την υπόλοιπη (που θα την έχετ σερβίρει σε ένα μπολ/σαλτσιέρα) στους καλεσμένους σας να βάλουν όσο θέλουν.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
Δεν τολμάει κανείς να φύγει για διακοπές και να τα banoffee cheesecakes και ποιος ξέρει τι άλλο.
Great success or How I Learned to Complain Effectively!
Current mood: accepting bribes
Το γλυκό βρίσκεται στο ψυγείο μου! Woo hoo!
Απλά … ΤΕΛΕΙΟ….
GREAT SUCCESS
ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΣΟΥ ΓΙΑΤΙ ΒΛΕΠΩ ΓΝΩΡΙΖΕΙΣ ΚΑΛΑ ΑΓΓΛΙΚΑ. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΚΑΠΟΙΕΣ ΟΡΟΛΟΓΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΔΕΝ ΤΙΣ ΒΡΙΣΚΩ ΟΥΤΕ ΣΤΑ ΛΕΞΙΚΑ ΚΑΙ ΕΧΩ ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙ. ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΜΕ ΒΟΗΘΗΣΕΙΣ ΣΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ????????
Κανένα πρόβλημα! Στείλτες μου όποτε μπορείς.
φρεσκο τυρί (για την ακρίβεια στη συνταγή) θα βρεις σίγουρα στα Καρφουρ, σε συσκευασίες του ενός κιλού. Είναι νο νέημ προϊόν, δικό τους.
Πολύ ενδιαφέρον, θα το κοιτάξω!
καταρχην να σε ευχαριστησω εκ των προτερων!! ειλικρινα δεν περιμενα να μου απαντησεις. σπανιζουν οι ανθρωποι που θελουν να βοηθησουν χωρις ανταλλαγμα. οι λεξεις ειναι οι εξης
heavy cream
heavy whipping cream
cup plus granulated sugar
baking chocolate
pinch salt
cider vinegar
sour cream
cream of tartar
unflavored gelatin
μεμονομενες τις βρισκω τις λεξεις αλλα σε κειμενο δεν βγαζω ακρη , δεν ξερω και πολλα αγγλικα και ντρεπομαι που το λεω. ευχαριστω ξανα!
Heavy cream= κρεμα γάλακτος με τουλάχιστον 36% λιπαρά. Η κλασική κρέμα γάλακτος δηλαδή.
Whipping cream= κρέμα γάλακτος με κάποια πρόσθετα, ώστε να γίνεται σαντιγύ πιο εύκολα. Δεν νομίζω ότι την έχουμε στην Ελλάδα. Όποτε την βλεπεις, χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος κανονική.
cup plus granulated sugar= ένα φλυτζάνι ζάχαρη και κάτι.
baking chocolate= σοκολάτα για ψήσιμο. Βασικά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, δηλαδή πικρή. Κουβερτούρα κάνει.
pinch salt= πρέζα αλάτι
cider vinegar = Ξύδι που αντί να είναι από κρασί είναι από μηλίτη. Αντικατέστησε με μηλόξυδο που βρισκεις σε όλα τα σουπερμάρκετ.
sour cream = κυριολεκτικά ‘ξυνή κρέμα’. Δεν την βρίσκουμε συχνά στην Ελλάδα. Βασικά έχει 15-20% λιπαρά και μοιάζει με κρέμα γάλακτος με λίγο ξυνούτσικη γεύση. Εγώ αναμειγνύω κανονική κρέμα γάλακτος με γιαούρτι στραγγιστό 2% για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα.
cream of tartar = άσπρη κρυσταλλική σκόνη που λέγεται κρεμόριο. Χρησιμοποιείται συχνά στα ασπράδια για να στέκονται καλύτερα αλλά έχει και άλλες χρήσεις. Σε όλα τα σουπερμάρκετ.
unflavored gelatin = η κλασική ζελατίνη (είτε σε σκόνη είτε σε φύλλα, η οποία δεν έχει άρωμα).
σε ΥΠΕΡΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
αν θελεις μου λες τι τυπου βουτυρο ειναι αυτο που χρησιμοποιεις στα γλυκα? ειναι βουτυρο γαλακτος, η καποιο ειδος μαργαρινης? αν παραδειγμα θελω να κανω βαση για cheesecake τα digestive με τι βουτυρο τα αναμειγνυω? σε καμια συνταγη δεν λενε καποιο συγκεκριμενο τυπο και ισως να εχουν δικιο γιατι αν το ελεγαν θα φαινοταν σαν να κανουν διαφημιση. οπως και να’χει αν και δεν σε ξερω σε ευχαριστω μεσα απο την καρδια μου. ο ΘΕΟΣ που σε ξερει να σου δωσει ολα οσα επιθυμεις!
σε ΥΠΕΡΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Βούτυρο αγελάδος, το κλασικό, αυτό που αλείφουμε στο ψωμί. Αν θέλεις μπορεις να βάλεις και μαργαρίνη, αλλά είναι ανθυγιεινή και δεν δίνει την ίδια γεύση.
να ζητησω μια τελευταια χαρη? θα μπορουσες να δωσεις στα ελληνικα την αυθεντικη συνταγη του banofee pie?
οποτε κι αν σου ειναι ευκολο. δεν επειγει. απλα θα ηθελα να την δοκιμασω στο ζαχαροπλαστειο που εχει ο αντρας μου. και κατι αλλο, αν σε ενδιαφερουν
συνταγες για γλυκα ριξε μια ματια στο
http://www.culinaryconcoctionsbypeabody.com/
Ίσως σε επόμενο ποστ, για να την δοκιμάσω κι εγώ!
Ιωαννα καλημερα! αποφασισα να φτιαξω το banoffee αλλα θα ηθελα τη βοηθεια σου. ξερεις τι σημαινει grount coffee? o μεταφραστης μου βγαζει οτι ειναι επιγειος καφες, χαιρετα μας τον πλατανο! εγω τουλαχιστο δεν ξερω κανεναν επουρανιο καφε.
οταν το φτιαξω θα σου πω αν αξιζει να δοκιμασεις την συγκεκριμενη συνταγη.
Ground coffee= καφές αλεσμένος.
Καλύτερα να πάρεις ένα Αγγλοελληνικό λεξικό, γιατί με τον μεταφραστή δεν θα βγάλεις άκρη.
ΙΩΑΝΝΑ, αν δεν εχεις δοκιμασει το banoffee, δεν ξερεις τι χανεις. το εφτιαξε ο ανδρας μου σημερα και ξετρελαθηκαμε ολοι. το ζαχαρουχο καραμελωμενο ειναι το κατι αλλο. γευση που δεν περιγραφεται!! στο προτεινω ανεπιφυλακτα. βρηκα μια συνταγη στα ελληνικα και το φτιαξαμε. ειναι περιπου ιδια με του ian dowding με τη διαφορα οτι δεν εχει μεσα τους καφεδες και για βαση χρησιμοποιει πτι-μπερ βουτηγμενα σε λιγο γαλα με κονιακ. εκεινο που δινει ολη τη γευση ειναι το ζαχαρουχο κι απο κει και περα κανεις οσες παραλλαγες θες. αν το δοκιμασεις θελω εντυπωσεις. καλο βραδυ!
Όταν έχω χρόνο θα την δοκιμάσω. Ακόυγεται γαργαλιστικη!
ξερεις αν υπαρχει στην ΕΛΛΑΔΑ φυστικοβουτυρο καιcornsyrup? δεν τα βρισκω σε κανενα σουπερμαρκετ
Corn syrup είναι το σιρόπι γλυκόζης και θα το βρεις σε όλα τα σουπερμάρκετ στο κομμάτι με τα είδη ζαχαροπλαστικής. Φυστικοβούτυρο έβρισκα στο ΑΒ και στον Θανόπουλο, αλλά έχω καιρό να πάρω, μπορεί και να το έχουν σταματήσει.
σ`ευχαριστω βρε ΙΩΑΝΝΑ, ειχα την εντυπωση οτι αυτο το corn syrop ειναι κατι αλλο. σιροπι καλαμποκιου το μετεφραζα αλλα αν δε ξερεις και πολλα αγγλικα που αλλου να παει ο νους σου! τουλαχιστον τωρα ξερω τι ειναι , ευχαριστω για τις πληροφοριες!!
Το δοκιμασαμε με φραουλεσ και ροδακινο κομποστα το κατι αλλο
μπορώ να χρησιμοποιήσω κάποιο άλλο τυρί εκτόs από ricotta? εχω γυρίσει όλα τα supermarkets και δεν το βρίσκω. Όταν λεs φρέσκο βούτυρο εννοείs το κανονικό που χρησιμοποιούμε για το ψωμί?
Ναι μπορεις να χρησιμοποιήσεις τυρί κρέμα Philadelphia με μεγάλη επιτυχία.
Ναι το αγελαδινό όχι το Βιταμ!
Pingback: Chocolate and hazelnut mascarpone cheesecake/Τσιζκέικ σοκολάτας με μασκαρπόνε και φουντούκι « Food Junkie not Junk Food
this looks incredibly yummy too
εχω ακουσει χιλιαδες εκπληκτικα σχόλια για αυτη σου τη συνταγη και θα τη φτιαξω αυριο και εγω…
ευγε και παλι ευγε! Δεν εχω να σου πω κατι αλλο!
Your banoffee looks really great! Thank you for the idea. I will try it your way, but using “requesón”, a Spanish cheese quite alike to Ricotta.